肇庆海鲜人气第一：肇庆开渔啦快来这里尝尝

肇庆海鲜人气第一：肇庆开渔啦快来这里尝尝俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，对于生长于西江边，长饮西江水的肇庆人来说，河鲜便是蕴藏在西江中的 “宝藏”。西江河道，自西向东把封开、德庆、高要、端州、鼎湖与四会串联起来，形成一条天然的沿江美食带。除了实施定期禁渔，肇庆还采取了人工鱼巢、增殖放流等措施，进一步促进渔业资源可持续发展。河虾、和顺鱼、边鱼、笋壳鱼、黄骨丁、黄沙蚬、河蚌等都是西江生产的河鲜。肇庆河鲜种类丰富与良好的水质有着密切关系。15年来，西江肇庆段水质一直稳定保持Ⅱ类，连续多年地表水省考断面水质排名全省第二，是全国水质最好的大江大河之一。西江自云南省霑益县马雄山发源，一路穿州过省、奔流至海。西江的广东段大部分为肇庆段。西江在肇庆域内延绵200多公里，几近全长的十分之一。

7月1日零时起，为期4个月的珠江流域禁渔正式结束。沉寂已久的西江重新热闹起来，渔民纷纷出江撒开开渔“第一网”。

清晨，端州第一批出江捕捞作业的渔民凯旋而归。

“为了捕到最肥美的河鲜，我们都是‘抢点’连夜开捕作业。”渔民陈叔告诉记者，“第一网”收获颇丰，大约有30公斤，渔获品种丰富，主要是赤眼鳟、鳊鱼、草鱼等。

据了解，肇庆已连续10年实施西江禁渔，从2017年起，西江禁渔期还延长了2个月时间。

除了实施定期禁渔，肇庆还采取了人工鱼巢、增殖放流等措施，进一步促进渔业资源可持续发展。河虾、和顺鱼、边鱼、笋壳鱼、黄骨丁、黄沙蚬、河蚌等都是西江生产的河鲜。

肇庆河鲜种类丰富与良好的水质有着密切关系。15年来，西江肇庆段水质一直稳定保持Ⅱ类，连续多年地表水省考断面水质排名全省第二，是全国水质最好的大江大河之一。

西江自云南省霑益县马雄山发源，一路穿州过省、奔流至海。西江的广东段大部分为肇庆段。西江在肇庆域内延绵200多公里，几近全长的十分之一。

西江河道，自西向东把封开、德庆、高要、端州、鼎湖与四会串联起来，形成一条天然的沿江美食带。

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，对于生长于西江边，长饮西江水的肇庆人来说，河鲜便是蕴藏在西江中的 “宝藏”。

以“鲜”为上的“西江菜系”

肇庆菜也称作“西江菜”，属于广府菜系。在肇庆人眼中，河鲜的“鲜”永远是主角，做法大抵都是以清蒸和炆煮为主，清蒸是最能检验水产品质量的做法，能呈现出河鲜的鲜嫩爽滑，保留河鲜的原汁原味。

西江边鱼

西江边鱼细嫩肥美，有益脾、养血、祛风、健胃之功效。

榄角蒸边鱼，尤为惹味。边鱼鱼身宽阔，银白色的鱼鳞闪闪烁烁，雪花白一样的鱼肉，佐以几粒乌黑的榄角，鲜嫩的鱼肉，挟裹了榄角的清香，能让舌尖上的味蕾为之一振。

广东鲂

广东鲂喜欢生活水质清新、透明度大、溶氧量高的江河中，它还有“水质检测员”之称，它们生存的水域，水质都是非常好的。

广东鲂鱼肉含有多种人体所需的维生素与营养成分，肉质细嫩有弹性、腥味极少，脂肪含量较高，鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤都清鲜可口，引人食欲。

和顺鱼

和顺鱼俗称“拗颈”鱼，也是西江的“明星鱼”，是淡水鱼中的上品。西江和顺鱼，条条硕大肥美，大概每条有两、三斤重，却异常灵活，从水里捞出来后，活蹦乱跳闹人得很。

和顺鱼并不像边鱼那么多骨，清蒸的和顺鱼肉质十分鲜嫩甜美，没有一丝丝鱼腥味。鲜甜的鱼肉蘸着酱汁的一抹淡咸，甜咸的搭配，更是别有一番风味。

西江笋壳鱼

笋壳鱼是一种高档鱼，其肉多而厚，骨刺极少，肉白细嫩，口感极好，是西江河鲜之上品。

西江河虾

河虾个头普遍偏小，约有一寸半指节那么大，虾壳硬脆，剥壳之后，细小的河虾肉质感弹滑，鲜甜之味溢出，直达味觉。

黄沙蚬

金黄色的西江河沙养育出的黄沙蚬，被誉为“西江鲍鱼”。蚬肉鲜甜美味，当地居民习惯用炒黄沙蚬招待亲戚朋友，一盘黄沙蚬，带着一股清淡的贝壳味，很少见到有没炒开的，可见其鲜活程度。

西江河蚌

西江的野生河蚌比成人的手掌还要大些许，一个大河蚌要用两只手才能捧起来。墨绿色的蚌壳，内部颜色光亮，内含着“珍珠”肉，配以蒜蓉粉丝蒸的做法，着实将河蚌的鲜甜之味调了个十足，开发了河蚌的独特味道。

【记者】施亮

【作者】 施亮

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端