熟食的肉类怎么储存？肉类食品存储秘笈

熟食的肉类怎么储存？肉类食品存储秘笈好了，以上就是小编为您带来的肉类储存方法了，其实肉类最好储存方式是放在冷柜中，如何选择靠谱的冷柜就是重中之重了当需要长期保存鱼类时，我们通常会采用冷冻法。冻结的方法大致有盐水浸渍法（浸渍在约-5℃的食盐水中冻结）、接触法（在-40～-25℃的低温板上冻结）、半鼓风法（把-40～-35℃的冷风，以3～5m／s的风速送入冻结）。为防止冻结了的鱼体在冻藏中的干耗和空气中的氧化，可轻微地将其在水中浸一下或在其表面洒水，以在鱼体表面产生冰膜，称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好，尤其长时间保藏时，但考虑到经济困素，一般以-20℃为宜。畜肉类一般会按照客户要求进行分割，再密封包装，避免水分散失造成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎，并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易出现质量下降。因此，禽肉类应使用密封装，

说到肉类食品的冷冻冷藏，那可是一门学问。对于经营食品行业的商家来说，肉类食品的冷冻冷藏更是重中之重。尤其是在食品安全问题堪忧的当下，如何通过冷冻来保持肉类食品的新鲜度可是很值得研究的哦。

常温下肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖从而失去使用价值，通过冷冻可以使肉类在-18℃以下即达到休眠状态，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上。

小编今天就针对几种不同的肉类食品来详细说说它们该如何冷冻冷藏

畜肉类的冷冻冷藏

畜肉类一般会按照客户要求进行分割，再密封包装，避免水分散失造成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎，并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。

禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易出现质量下降。因此，禽肉类应使用密封装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。

鱼类捕获或屠宰后通常会发生僵直、成熟、自溶和酸败这四个变化阶段。为了防止腐败，鱼捕获后必须立即充分冷却，低温保藏。冷藏有撒上碎冰冷却的填冰法，投入到冰水中的冷却冰水法，但此法不能长期保存鱼类。

当需要长期保存鱼类时，我们通常会采用冷冻法。冻结的方法大致有盐水浸渍法（浸渍在约-5℃的食盐水中冻结）、接触法（在-40～-25℃的低温板上冻结）、半鼓风法（把-40～-35℃的冷风，以3～5m／s的风速送入冻结）。为防止冻结了的鱼体在冻藏中的干耗和空气中的氧化，可轻微地将其在水中浸一下或在其表面洒水，以在鱼体表面产生冰膜，称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好，尤其长时间保藏时，但考虑到经济困素，一般以-20℃为宜。

好了，以上就是小编为您带来的肉类储存方法了，其实肉类最好储存方式是放在冷柜中，如何选择靠谱的冷柜就是重中之重了

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