有24种果酱：果酱的分类

有24种果酱：果酱的分类2｜Jam “你知道的那种”果酱但在多数地方，preserves单指那种由整只水果、或者大块果肉熬成的，果肉感格外突出的果酱。1｜Fruit preserves 腌渍水果（酱）Fruit preserves，可以表示囊括了所有果酱的大类统称。凡是被保存在水果原汁、蜜糖水里的大块儿果肉，都能算作preserves的一员，跟加不加果胶、糖、或者酸关系都不大。

只要把水果、糖、果胶和酸这几个东西混一混，一瓶可口的果酱就大功告成了咯？

我们总以为，所有果酱都叫Jam？

小时候在牛津英语课本里，背过的果酱单词只有一种：jam。后来跑的地方多了才晓得，经过漫长演变，果酱的种类竟然如此繁杂，在世界各地的称谓也莫衷一是。

蓝鹅，在大体上，果酱的种类基本可以根据有没有果肉，果肉是不是完整，用的什么水果，究竟怎么做分成下面这几种：

1｜Fruit preserves 腌渍水果（酱）

Fruit preserves，可以表示囊括了所有果酱的大类统称。

凡是被保存在水果原汁、蜜糖水里的大块儿果肉，都能算作preserves的一员，跟加不加果胶、糖、或者酸关系都不大。

但在多数地方，preserves单指那种由整只水果、或者大块果肉熬成的，果肉感格外突出的果酱。

2｜Jam “你知道的那种”果酱

可能是中国孩子唯一熟悉的果酱品种。

Jam里不会有完整的果肉，原料多半是剁碎了的果肉（多数情况下还需要果胶、糖和酸），经过快速熬煮，直到水果达到极细软、易涂抹的质地。

3｜Marmalade 柑橘果酱

Marmalade？是果酱的某种高级非英文（maybe法文）叫法么？在marmalade最盛行的腐国，它的正确定义，是“只用柑橘属水果的果肉和果皮制成的果酱”。

传统的Marmalade，需经过长时间熬煮，促使柑橘类水果释放出所有自身储备的果胶存货。而为了保留柑橘轻盈、清新的特点，marmalade从不额外添加果胶。

4｜jelly 果冻

Jelly直译过来是果冻，但在果酱的范畴里，jelly跟你小时候吃的“XX郎”不大一样。

新鲜制作的jelly，晃起来比超市里的果冻要“duang～”得多，也能轻松抹开到面包上。而跟jam一样，jelly里也会放糖、酸和果胶，除了一点：果冻里没有果肉，只有果汁！

除了果汁，茶呀、酒呀、甚至花花草草挤出的汁呀，都可以化身jelly的配料。百里香白葡萄酒果冻

5｜Conserve 什锦果酱

同一种水果做的果酱只能叫jam，但用好多果子做成的混血jam就叫conserve啦！简言之，所有的conserve都是jam，但不是所有jam都能成为conserve。

混血混得厉害点的，有时还会坚果、果脯齐齐上阵。

6｜Compote 煮熟的佐餐果酱

水果在糖水中熬煮，蒸发掉一到两成的水分，保留完好的水果形状，就成了这种冷热皆宜的佐餐果酱。

Compote水分高、糖度低，因此保质期极短，现煮现食，配上咸味肉菜，就是一场到位的味蕾马杀鸡。

而为了保证果肉状态的完好，水果必须经过缓慢的烹煮，才能保证compote的顺口细腻。

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