什么是红肉致癌物质（被世卫组织列为2A类致癌物）
什么是红肉致癌物质（被世卫组织列为2A类致癌物）特别是利用红肉作为原材料，加工而成的香肠、火腿、培根等加工肉类，已被列为1A级“一类致癌物”，与烟草、砒霜、酒精等致癌物并列。肉类本身就由血红素铁等多种成分构成，血红素铁会通过刺激亚硝基化合物的内生形成，促进结直肠的癌变。猪肉、牛肉和羊肉等红肉类在烹调的时候大多会采用煎、烤等高温烹调方式，还会产生杂环芳香胺等多种多环芳烃化合物，这些物质已被证实是致癌物或疑似致癌物。晓红妈妈的做法确实很常见，很多人一听说什么权威机构说这个不能多吃，那个不能多吃，就一口都不吃。其实这是不科学的，就像红肉，虽然有一定的致癌风险，但是是在食用过量的前提下，没有必要一点儿也不吃，这样反而会造成营养不足。在弄清楚红肉是否致癌这个问题之前，我们要先知道什么是红肉。红肉是指所有哺乳类动物的肉，常见的主要有猪肉、牛肉和羊肉。为什么连世卫组织也将红肉列为致癌物？这是有一定依据的。
晓红每个月给家里2000块钱伙食费，由于晓红的妈妈年轻时在学校的厨房工作过，所以家里的一日三餐都被安排得井井有条。不过，最近晓红觉得家里的伙食不太正常。
妈妈近期好像刻意不买猪肉、牛肉和羊肉等红肉，顿顿吃鸡鸭鱼蛋。
开始晓红以为，是因为最近猪肉价格太贵了，老人舍不得买，经过一询问才得知，晓红妈妈在电视上看了一则新闻，说是2015年，世界卫生组织就将红肉归为2A类致癌物（即对人类致癌可能性较高的食物）了，研究证据表明经常吃红肉可能会增加癌症的风险。
晓红听了哭笑不得，学医出身的她，开始给妈妈做思想工作：虽然世卫组织也说红肉的“坏话”，但红肉确实很冤。红肉中含有白肉所没有的营养价值，只要不过量食用红肉，就不必拒之千里之外。
晓红妈妈的做法确实很常见，很多人一听说什么权威机构说这个不能多吃，那个不能多吃，就一口都不吃。其实这是不科学的，就像红肉，虽然有一定的致癌风险，但是是在食用过量的前提下，没有必要一点儿也不吃，这样反而会造成营养不足。
在弄清楚红肉是否致癌这个问题之前，我们要先知道什么是红肉。红肉是指所有哺乳类动物的肉，常见的主要有猪肉、牛肉和羊肉。
为什么连世卫组织也将红肉列为致癌物？这是有一定依据的。
肉类本身就由血红素铁等多种成分构成，血红素铁会通过刺激亚硝基化合物的内生形成，促进结直肠的癌变。猪肉、牛肉和羊肉等红肉类在烹调的时候大多会采用煎、烤等高温烹调方式，还会产生杂环芳香胺等多种多环芳烃化合物，这些物质已被证实是致癌物或疑似致癌物。
特别是利用红肉作为原材料，加工而成的香肠、火腿、培根等加工肉类，已被列为1A级“一类致癌物”，与烟草、砒霜、酒精等致癌物并列。
红肉可能致癌的结论，导致人心惶惶。毕竟，猪肉、牛肉等红肉类是餐桌上常见的肉类，虽然说不用顿顿都吃，但不吃总觉得少了点什么。连英国牛津的专家都呼吁征“红肉税”，称人们食用红肉的分量通常超过推荐食用量，这也导致了心脏病、中风和糖尿病，而征“红肉税”可拯救22万生命。
如前面所说，红肉中富含的一些营养物质，是其他肉类所不能代替的，只有科学地吃红肉，才能降低致癌的风险。
1.根据WCRF的数据，每周吃500克以上的红肉才会增加肠癌的风险。因此，每天摄入少于70克的红肉在安全范围内，只要不超过这个量即可。
2.少吃用红肉加工的肉类，如火腿、培根、香肠等，多吃新鲜肉类。
3.注意烹调方式，尽量避免用烧烤、油炸等高温烹饪方式来烹饪红肉，多蒸煮。
4.食用红肉的同时，也要食用足够蔬菜和适量的水果，保证营养均衡。
红肉是我们离不开的食物，更是营养元素中不可缺少的一项，虽然红肉有一定的致癌风险，但是我们也不能一口不吃，而是要健康地吃，科学地吃，这样才能最大程度降低致癌风险。
参考资料：
[1]《世卫组织回应加工肉制品“致癌说”:应减少食用》.中国经济网. 2015-10-28
[2]《红肉适当有好处 顿顿严苛没必要》.人民网-生命时报. 2018-02-28
[3]《英国牛津专家呼吁征“红肉税” 称可拯救22万生命》.中国新闻网. 2018-11-09
[4]《红肉过量增加九种病死亡风险》.人民网―生命时报. 2017-05-27
