信阳水果萝卜（寻味固始水果萝卜）

信阳水果萝卜（寻味固始水果萝卜）比如说，今年天气干旱，在白露前后下萝卜籽的时候，需要勤浇水，在萝卜开始膨大的时候还要追肥。如果地面萝卜涨势不好，地面开裂严重，土壤缺水颜色变化较重的话，这个萝卜的口感一定不好吃。作为水果萝卜来说，就要根据水果的相关要求来进行分级。简单说就是果径、克重和果面这三个维度，礼盒装的要严格执行，其次是电商、然后才是餐厅。了解了产地后，我列出了几个评分项：天气、种植面积、种植方式、地面管理、果径、克重、果面、甜度等。这里面还有一个非常重要的维度，人。固始水果萝卜固始水果萝卜的主要种植地有两个，是该县的蒋集镇和徐集镇。蒋集的萝卜商标叫“嫩头青”、徐集的叫“王垴萝卜”。虽然有商标，但称不上品牌。他们没有与种植农户签署任何东西，只是在包装上印上名字，从地里把萝卜买回去装上。因为这里涉及到商标，我们在下面的行文中统一为：固始水果萝卜。固始水果萝卜典型特征为圆柱形，色青，表面光滑，青头有三分之二以上，入口脆嫩

我是固始本地人，对这块土地有深厚的感情。固始位于河南东南部，距离信阳市最远的一个县，曾经属河南省直管。“信阳炖菜”的核心发源地，现在在北京、郑州、武汉等地的信阳菜馆大多为固始人所开，餐厅主理的师傅都是土生土长的固始人。这一点跟其他的餐饮行业有所区别。

水果萝卜准备打包

做好“信阳炖菜”，食材是最高要求。信阳菜馆不同于其他小吃，可以通过中央厨房，批量产出。我们用的主料、时令配菜、甚至于水，都是从固始本地直接发过去。所以，每个信阳菜馆的背后就有一个或者一群专门挑选食材的人，恰好我也是其中之一。

在“信阳炖菜”里有一道凉菜和一道热菜跟我们今天聊的有关。他们就是萝卜条和信阳焖罐肉。主要的食材就是固始的水果萝卜。

固始水果萝卜

固始水果萝卜的主要种植地有两个，是该县的蒋集镇和徐集镇。蒋集的萝卜商标叫“嫩头青”、徐集的叫“王垴萝卜”。虽然有商标，但称不上品牌。他们没有与种植农户签署任何东西，只是在包装上印上名字，从地里把萝卜买回去装上。因为这里涉及到商标，我们在下面的行文中统一为：固始水果萝卜。

固始水果萝卜典型特征为圆柱形，色青，表面光滑，青头有三分之二以上，入口脆嫩，味甜多汁，营养丰富，生食脆甜而无渣，被誉为水果型萝卜。据检测，固始水果萝卜每百克含水份90%以上，锌1.0mg，铁1.0mg，钙80mg，均高于其它萝卜。

了解了产地后，我列出了几个评分项：天气、种植面积、种植方式、地面管理、果径、克重、果面、甜度等。这里面还有一个非常重要的维度，人。

比如说，今年天气干旱，在白露前后下萝卜籽的时候，需要勤浇水，在萝卜开始膨大的时候还要追肥。如果地面萝卜涨势不好，地面开裂严重，土壤缺水颜色变化较重的话，这个萝卜的口感一定不好吃。作为水果萝卜来说，就要根据水果的相关要求来进行分级。简单说就是果径、克重和果面这三个维度，礼盒装的要严格执行，其次是电商、然后才是餐厅。

同样的萝卜，同一片种植区域，因为人不一样，种出来的口感差别就很大。萝卜怕干也怕涝，干旱萝卜口感辣，吃到嘴里绵渣；涝了的萝卜虽然水分足，但是容易烂，也不好吃。

霜

水果萝卜只有打了苦霜以后才好吃。最近几天的萝卜口感要明显优于其他时候。霜降后，温度变化，让早晨的露水凝结成霜似雪，但初期的都是甜霜。如果温度骤降，再刮点风，下个小雨后打的霜就是苦霜。这种温度的急剧下降让萝卜里的淀粉迅速转化成葡萄糖，萝卜需要这个糖来抵御寒冷，我们吃这个时候的萝卜就有了甜味，水分足、甜度够，这才是我们要的水果萝卜。

但往往很难等到这个时候，现在要想吃到真正意义的水果萝卜需要天时地利人和。今年天旱，如果非说是水果萝卜，那就不严谨。王脑村的地一共就那么点，去年种的萝卜价格还没有白菜价高，好多直接还田，今年种的少，能早点卖就早点卖了，等不到。人和就得看运气了，不是所有人都会说实话，这种合作需要一个过程，是一个互相了解和信任的过程。所以，这个维度不好把握，因为选择是双面的。

作为一个原产地的电商人，在和种植户接触的过程中，我们要了解农产品更要去了解农民。他们种出好的东西，我们才有东西卖。这种关系是平等互利的。