肥婆种田山里相公太腹黑完结篇（武城碾转）
肥婆种田山里相公太腹黑完结篇（武城碾转）为什么负责接待的大官给皇帝供以碾钻之食呢?这也是古已有之、据典而行的。明代《五杂组》说:“今大官进御饮食之属 皆无珍错殊味 不过鱼肉牲牢 以燔炙醲厚为胜耳。不独今日为然也。”此乃周代之礼。碾钻既是食新时鲜 又非上天入地寻来的龙肝凤髓 以此供上 既与古礼相符 又是在看似无意间向百姓宣扬了“吾皇”不尚奢华的品质 这“大官”可谓办事得体。乾隆为能吃上农家饭碾钻而喜:“纵逊玉食腴 爱此田家味。”乾隆皇帝乡人俗称的“雅麦”是什么麦?从初春种 到初夏收 “微炒 入磨” 未言去其皮糠之事 当是无麸大麦的一种元麦。大麦比小麦先熟 若是吃青麦 则更能早一点入口 可谓救荒之粮的“先遣军”。李光庭先生诗句“堆盘连展诗人羡” 说的是陆放翁有诗“拭盘堆连展(陆注:淮人以名麦饵) 洗釜煮黎祁(陆注:蜀人以名豆腐)”“连展”就是碾转。李光庭先生学问深厚 关注农事 对碾转的由来是作过一番研究的。1765年春夏之际 乾隆皇
□孙南邨
古代小说《醒世姻缘传》 写到山东武城县有一种食物叫“碾转” 乾隆皇帝南巡归来在武城县也吃过“碾钻” 并为此写诗一首。一个是小说家言 一个是实事记录 武城县的“碾转”“碾钻”因此被广为人知。
“碾钻”是什么?是用青麦磨出的一种食物。麦子收割前还未全熟之时叫作“青麦” 旧时在青黄不接的时候 它是贫穷人家接济春荒的救急之粮 也是富裕人家的一种时鲜食品。《醒世姻缘传》第三十六回说:“那裁缝叫是沈善乐 原是江西人 在武城成衣生理。因与武城县县官做了一套大红紵丝圆领……”“待了一月 沈裁的婆子 拿了一盒樱桃 半盒子碾转 半盒子菀豆 来看晁夫人 再三谢前日打扰。”书中虽没说明送碾转是在什么季节 从樱桃、菀豆看 当是在“立夏、小满见三鲜”之时。古人对一年中最先成熟的“三鲜”(各地时鲜物品不同)果实格外重视 用它作为礼品馈赠曾是一种时尚。乾隆皇帝南巡沿运河返回 在武城县吃到的“碾钻”(即碾转)就是时鲜 也正是这个时节。
要说碾转之事 还是清代宝坻李光庭先生在其《乡言解颐》中述之最详 不但有文 也有诗。他在《圃》中说:“吾乡之园 向多春种麦、秋种菜 今则种麦者少 种蒜者多 为其利厚于麦也。春日农谚云:‘雅麦种亩半 熟了好吃碾碾转。’”又在《食物十事·碾转》诗前小序说:“来牟之外 乡人有所谓雅麦者 先半月熟 专为作碾转之用。取其粒之将熟含浆者 微炒 入磨 下条寸许 以肉丝、王瓜、莴苣拌食之 别有风味。其时邻里相馈答 亦有专送麦粒者 为食新也。”其诗云:“仲谋工赋麦 葛恪工赋磨。磨中麦屑自成条 麦兮磨兮俱可贺。堆盘连展诗人羡 村妪争夸碾碾转。小满开花芒种餐 胯斗提篮遗亲串。节物食新忆故乡 春来时未接青黄。昨年友馈今犹在 蒸熟依然饼饵香。”李先生不但介绍了青麦的具体品种 还介绍了碾转的做法、吃法。所言“来牟” 古为形声字“麳麰” 《诗经》中《周颂·思文》有“贻我来牟”之句 《集传》解释是:“来 小麦；牟 大麦也。”
乡人俗称的“雅麦”是什么麦?从初春种 到初夏收 “微炒 入磨” 未言去其皮糠之事 当是无麸大麦的一种元麦。大麦比小麦先熟 若是吃青麦 则更能早一点入口 可谓救荒之粮的“先遣军”。李光庭先生诗句“堆盘连展诗人羡” 说的是陆放翁有诗“拭盘堆连展(陆注:淮人以名麦饵) 洗釜煮黎祁(陆注:蜀人以名豆腐)”“连展”就是碾转。李光庭先生学问深厚 关注农事 对碾转的由来是作过一番研究的。
1765年春夏之际 乾隆皇帝第四次南巡 于京杭大运河乘船还京 进入山东后有《舟行入山东境》诗 其中就说到“来牟” 前四句是:“去时遵路返乘舟 一水殊分徐鲁邮。是日晴光明翠柳 前旬雨泽渥来牟。”乾隆于山东韩庄闸大营登岸 转往江苏徐州巡视后 再入山东境乘船北行。游济宁州、登太白楼、访南池少陵祠 过分水龙王庙 策马游东昌府、登光岳楼 皆有诗纪游 无须细说 唯有他在济宁与聊城之间写的一首关心农事、说到牟麦的诗值得一提:“北来日日验农耕 夹岸农民喜气迎。牟麦秀齐惟待实 黍禾种遍已抽萌。早知春泽高低被 近觉炎风尘土生。畏雨情才忘几日 旋为望雨又何情?”
就在乾隆为麦穗灌浆待实、盼望降雨的几天后 来到了武城县甲马营水驿、大营 让他欣喜不已的是在这里既遇到了企盼的喜雨 还吃到了牟麦青麦做成的碾钻。他为此赋诗即兴:“麦有小大殊 实则皆一类。大者常先熟 亦赖雨旸遂……大官供碾钻 雕盘聊一试。纵逊玉食腴 爱此田家味。”乾隆皇帝深知“民以食为天”的分量之重 这次南巡返回途中 先是为“雨泽渥来牟”而愁 继而又为牟麦已秀齐“望雨”而忧 没想到舟到甲马营一切遂愿 喜乐之情可想而知。
乾隆皇帝
为什么负责接待的大官给皇帝供以碾钻之食呢?这也是古已有之、据典而行的。明代《五杂组》说:“今大官进御饮食之属 皆无珍错殊味 不过鱼肉牲牢 以燔炙醲厚为胜耳。不独今日为然也。”此乃周代之礼。碾钻既是食新时鲜 又非上天入地寻来的龙肝凤髓 以此供上 既与古礼相符 又是在看似无意间向百姓宣扬了“吾皇”不尚奢华的品质 这“大官”可谓办事得体。乾隆为能吃上农家饭碾钻而喜:“纵逊玉食腴 爱此田家味。”
那一天是乾隆三十年四月初十日 正是吃大麦青麦的时节 乾隆皇帝因吃碾钻而看到丰收在望的景象 一时动了亲民之情 竟然在初夏之晨 又是新雨刚过、颇有凉意的第二天一大早就露坐船头 让闻讯而来瞻仰皇上的两岸百姓看个够。这是前些天“夹岸农民喜气迎” 仅能看到龙舟而没能看到“龙颜”的人们所意想不到的。
碾转无论是救荒还是品味 不仅为诗人、乡民所喜 也是京城里宫眷内臣必尝的时鲜。明代记述宫中见闻的《酌中志》在《饮食好尚纪略》篇说:“四月……二十八日 药王庙进香。吃白酒、冰水酪 取新麦穗煮熟 剁去芒壳 磨成细条食之 名曰稔转 以尝此岁五谷新味之始也。”可知那时宫中品尝五谷新味稔转 并非偶尔为之 而是年年如此 已成为喜迎丰年的一种食俗。宫中和乾隆皇帝如何吃碾转 不得而知。李光庭说“以肉丝、王瓜、莴苣拌食之” 隔年蒸熟犹香；陆放翁吃得简单 把盘子擦干净 堆放在里面即成 此时正是寒冬。乡间百姓吃碾转 多是为了救荒 用它烧稀饭、拌青菜充饥才是天下第一等好事 虽然这东西可以存放 要知道靠半粮半菜度日的人家是存放不住碾转的。
京杭大运河武城段四女寺水利枢纽
碾转在国内多地皆有 并非武城县的特产 武城碾转之所以出名 在于奇闻奇事。若说被西周生写进小说还不算太奇 那么乾隆皇帝在这里吃“田家味”并写诗纪事 在皇帝饮食记录上则是很少有了 这还不算天下奇闻奇事吗?
宋人苏轼诗言“蚕欲老 麦半黄” 也是吃碾钻的时候。随着时代的发展 近六七十年间 “蚕欲老”已不多闻 碾转也已不多见；现在要想知道碾转为何物 打听一下耄耋老人或许还能说个明白。
武城县甲马营处于京杭运河东岸 此地曾设驿站。明代程春宇选辑的《士商类要》中有《水驿捷要歌》说:“试问南京至北京 水程经过几州城……渡口相接夹马营 梁家居住安德行……”后两句说的是山东运河北段四驿 渡口驿、甲马营驿、梁家庄驿、安德驿。清初史学家谈迁经过此地有记:“武城之甲马营 一大聚落也。”
现在武城县有甲马营镇和甲马营村。近年我两次蹬车走访京杭运河山东段 其中一次打算投宿甲马营 哪知到了镇驻地却没有找到宾旅客店 此时已是夜幕降临 华灯初上 只有赶往武城县城。好在道路宽敞 路灯明亮 虽蹬车夜行亦心中不慌。于武城县自然忘不了碾转 问饭店厨师不知 问青壮年人不知 惟有老年人还记得当年吃碾转之事。他们虽然听说过乾隆皇帝曾经到过此地 多是民间传说的演义故事；当得知乾隆皇帝不但真的在这里住宿 还在这里吃碾转、坐船头、写诗纪行之事 都以为新鲜有趣 愿闻其详。
我的家乡滕州也曾有过碾转 据年已九旬的母亲说 因为青麦鲜嫩 带有皮糠的大麦或小麦的青麦 要用火燎或锅炒后搓去皮糠(芒壳) 再上磨去推；青麦磨出后不是面粉 而是一段、一段的圆细条 当地称作“捻捻转子” 又说它也许象形于旧时一种小孩的玩具“捻捻转子”。“捻转”由石磨捻转而出 此名也是一说。
古代小说《儿女英雄传》中也说到碾转 称之为“碾转子”。青麦做碾转的历史长、地域广 其名称也多:连展、碾碾转、碾钻、稔转、粘粘转、碾转子 据说至今作为一种时鲜风味食品 还在有的地方流传。
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