食品雕刻简单造型（餐桌上的艺术之美）

食品雕刻简单造型（餐桌上的艺术之美）鸡蛋又称鸡子。“镂鸡子”——“鸡蛋雕刻”，就是刻画花纹的鸡蛋，亦指在鸡蛋上刻画花纹。古代寒食节时期有拜扫展墓、禁烟、祭祖、寒食、赏花、斗鸡、镂鸡子等习俗。镂鸡子至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭食上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有"西瓜灯"，专供欣赏，不供食用;进而又衍生出西瓜盅、冬瓜盅。

民以食为天，中国以辽阔的地域众多的民族，孕育了中国博大精深的饮食文化。若论席宴之上，最为引人注目美感惑人的、当属美轮美奂的食品雕刻了。

食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉等各种图案来美化菜肴装点宴席。它既是烹饪技术的一部分，又是艺术殿堂里独特的一门艺术雕刻。

食品雕刻历史渊源，最早在《管子》一书中曾提到"雕卵"，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。

麒麟送子

至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭食上面。

宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。

清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有"西瓜灯"，专供欣赏，不供食用;进而又衍生出西瓜盅、冬瓜盅。

镂鸡子

鸡蛋又称鸡子。“镂鸡子”——“鸡蛋雕刻”，就是刻画花纹的鸡蛋，亦指在鸡蛋上刻画花纹。古代寒食节时期有拜扫展墓、禁烟、祭祖、寒食、赏花、斗鸡、镂鸡子等习俗。

南朝梁宗懔 《荆楚岁时记》:"镂鸡子……古之豪家食，称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍相雕镂，递相饷遗，或置盘俎。"

唐 白居易 《和春深》之十六:"何处春深好，春深寒食家。玲珑镂鸡子，宛转彩球花。"

宋 庞元英 《文昌杂录》卷三:" 唐，岁时节物，寒食则有……镂鸡子。"

西瓜灯

西瓜盅以闽菜为名。瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。这些，都体现了厨师高超的技艺与巧思，是一门充满诗情画意的艺术。

"西瓜盅"清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，是夏令佳品。相传清宫每到夏季，御膳房必做"西瓜盅"。先把西瓜瓤挖出，再把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖 2~3小时即好。

美味甜品

时至今日西瓜盅多作凉菜甜品。家常做法可选择无籽西瓜，将西瓜洗净，在西瓜的4/5处切开，挖出瓤，把西瓜边切成锯齿形，1/5的西瓜放在底部当托。

挖出的西瓜瓤切成龙眼大小的丁，配以菠萝、梨、桃、桔子、枇杷等时令果品均切成丁，放进西瓜盅内入冰箱，待冰爽清凉后即可食用。

宴席之上，亲朋故旧推杯换盏，酒酣耳热之际，赏食雕艺术，品美味佳肴，人生快意莫过于此！