咖啡对运动员有益（答案竟然是咖啡）
咖啡对运动员有益（答案竟然是咖啡）在这种小小果实的驱动下，饱受伤病和饥饿的人仿佛可以忘记痛楚，正常人也能兴奋起来，产生特殊的愉悦感，就像掌握了原始的自然之力。可乐果这种锦葵科（曾经被归为梧桐科）植物原产于西部非洲。可乐果每个果瓣里面藏着十几粒白色种子，如果把白色种皮剥去，就会露出红色的种仁。这些种子，很早之前就被古老的非洲部落当作“口香糖”一般的存在。而且在《红海行动》里，可乐果也是反派狙击手瞄准之前一定要嚼两口的“红buff”。经过了小一百年的发展，可乐的外包装在吸引消费者方面已经做到了炉火纯青——深邃幽暗的汽水瓶身上缠着一条深入人心的红/蓝腰带，人眼睛刚看过去，手上就不知不觉已经拿上了一瓶。当然了，外观的经典设计只是表层原因，要究其根本，还是得翻开可乐的配方纸。虽然相传它还被锁在亚特兰大银行的保险箱里，要想拿到这个位列全球十大未解之谜的机密可能不太现实，但配方中的个别成分已经大白于天下，甚至可乐的名字其实已经暴露了配方
在世界性的运动赛场上，总能看见两大可乐品牌交替出现，选红还是选蓝？是个哲学问题。
红蓝对决，你pick 谁？丨giphy.com
不过，让我们今天先把红蓝对决的恩怨放在一边，来想想为什么身为肥宅快乐水，却能跟挥洒汗水、纵情燃烧的运动会一直“缠绵”下去？除了有钱任性（不是），还有什么原因？
虽然“肥宅”，但“快乐”优先
经过了小一百年的发展，可乐的外包装在吸引消费者方面已经做到了炉火纯青——深邃幽暗的汽水瓶身上缠着一条深入人心的红/蓝腰带，人眼睛刚看过去，手上就不知不觉已经拿上了一瓶。
当然了，外观的经典设计只是表层原因，要究其根本，还是得翻开可乐的配方纸。虽然相传它还被锁在亚特兰大银行的保险箱里，要想拿到这个位列全球十大未解之谜的机密可能不太现实，但配方中的个别成分已经大白于天下，甚至可乐的名字其实已经暴露了配方——Cola，可乐果。
绯红可乐果丨Wikimedia commons
可乐果这种锦葵科（曾经被归为梧桐科）植物原产于西部非洲。可乐果每个果瓣里面藏着十几粒白色种子，如果把白色种皮剥去，就会露出红色的种仁。这些种子，很早之前就被古老的非洲部落当作“口香糖”一般的存在。而且在《红海行动》里，可乐果也是反派狙击手瞄准之前一定要嚼两口的“红buff”。
在这种小小果实的驱动下，饱受伤病和饥饿的人仿佛可以忘记痛楚，正常人也能兴奋起来，产生特殊的愉悦感，就像掌握了原始的自然之力。
现代科学告诉我们，可乐果之所以能发挥这一系列神奇作用，几乎是在仰仗其中的主力成分：咖啡因。
咖啡因如何成为能量助推剂
咖啡因是一种带有苦味的生物碱类物质，本身植物合成咖啡因，是为了阻止自己被食草动物吃掉，但甲之砒霜，乙之蜜糖，至少对于我等人类来说，这种化学物质可太迷人了。
除了可乐果，咖啡因在茶、可可豆等植物中能找到，但咖啡豆才更算得上是咖啡因的“正本清源”，毕竟名字已经高度雷同。传说阿拉伯半岛上的守护圣徒雪克卡尔第之弟子，雪克欧玛看到鸟儿吃了一种红色果实之后，叫声变得格外清脆明亮，于是把这种红色果实带回部落，榨汁后给疲惫的族人饮用，喝完之后立刻就变精神了。而这种果实，就是咖啡豆。
咖啡年轻的时候，巧了！也是红的～丨pixabay.com
在遥远古代人们眼中的自然神力，其实来自于咖啡因在神经信息传递过程中的“偷梁换柱”——当人困倦时，一种叫做腺苷的化合物在体内逐渐积累，锁定某些神经细胞膜上的受体，降低它们的活性。导致随着时间的推移产生沉重、昏昏欲睡的感觉。其他神经与管理情绪的通路相连，这也解释了为什么疲惫并不是是快乐的感觉，一困就不开心。
咖啡因（右）的抢占策略丨sleepopolis.com
而咖啡因的化学结构与腺苷非常接近，它能够提神的原因就在于中等剂量（40 ~ 300 mg）的咖啡因可以先于腺苷一步和受体结合，让正常腺苷“无体可结”，从而使得神经元保持活跃[1]。这么看来，都市丽人们每天早上必喝咖啡可能真的是因为困啊！但需要注意的是，咖啡因的摄入只能提供短暂的兴奋性，不能弥补长期睡眠不足所引起的状态不佳。
GIF: giphy.com
你可能会想，既然咖啡因能让人焕发精神，那是不是能让它派上更多的用处呢？一旦开启了这个设定，对于咖啡因的研究就停不下来了。在2008年的一个研究中，有人已经发现与补充碳水化合物相比，在运动前与运动中同时补充咖啡因和碳水化合物，能明显提高运动员的清醒意识和比赛表现，主观疲劳感觉明显降低[2]。
咖啡因起到的作用一方面是上述提到的降低疲劳，另一方面，它简直就是应对运动酸痛感的就是“护体神汤”——原理大致是，运动过程中累积的腺苷本身也是制造酸痛的来源之一，而咖啡因通过抑制腺苷和受体的结合，来抑制运动疼痛。比如在一个研究中就发现，补充咖啡因（6mg/kg）可以提高短时间（4-6s）反复冲刺跑的足球、橄榄球、棒球运动员的运动能力[3]。但也正是由于咖啡因的这些特性，直到现在，专业运动员的咖啡因水平仍被积极检测，以了解其使用情况。但对于我等凡人来说，只要在安全范围内（400mg/天），就大可放心饮用，让它助力我们的运动和减脂——什么？还能帮助减脂？没错！
受试者喝咖啡后（右图），褐色脂肪的主要分布区域——颈部体温上升丨参考资料[4]
人类和其他哺乳动物体内有两种脂肪——白色脂肪能够储存多余能量。另一种是褐色脂肪，它的主要功能是促进糖和脂肪的消耗，用来发热。而咖啡因被发现能激活褐色脂肪，可能加速脂肪燃烧。对于健身人群来说，也可以把咖啡当做燃脂助推剂。当然了，只喝咖啡不运动可能效果也十分有限，但把咖啡和健身房有机结合在一起，也在今天成为越来越多健身达人们的选择～
你或许觉得这是个只存在于实验室的理想假设，但是实际上，今天已经有越来越多健身大佬通过各种专业渠道了解到了咖啡提升运动表现的帮助。而且在健身或者加快新陈代谢的过程中，精致的都市男/女孩们还现身说法，总结出了一套非常合乎科学的咖啡饮用指南——
- 要想通过喝咖啡来帮助减脂，首选应该是黑咖啡，比如大家熟知的美式咖啡，而不是那些花式咖啡饮料。毕竟过多的奶、糖浆、奶油等调味带来的超高热量堪比一顿午餐，而黑咖啡的成分只有咖啡、水，一杯100克黑咖啡热量只有2.55千卡，不仅低卡，而且燃脂！谁见了都得说超值。
- 由于咖啡因在身体中反应较快，所以喝完之后最好不要耽误太久，投入运动更及时才能让燃脂来得更猛烈些～而且运动完数个小时内，依然可能促进能量消耗，让减脂也能充满“惯性”；
- 如果要上一些高强度器械，喝点咖啡也很管用，因为咖啡因不仅能提升新陈代谢，还可以帮助缓解运动带来的疲劳和疼痛。
所以，那些端着咖啡进入健身房的，既时髦且一看就是深藏不露的老手！
今天的运动赛场，咖啡可以有姓名
这么看来，人类对肥宅快乐水的喜爱中，更饱含着人类对于咖啡因的热爱，越来越爱那种热爱。
根据人民网的数据，从2013年到2020年，我国咖啡消费量在全球的占比呈现明显的增长趋势，相比2013年，2020年生咖啡年消费量提升250%。而我国的人均咖啡年消费量，已经从2013年的3.2杯提升到了2019年的7.2杯。虽然相比欧美市场这个比例显得微不足道，但中国拥有强大的人口基数，光是分子可能就已经堪比欧美小国的消费量。
我们之前分析过（中国咖啡的世界工厂），消费群体逐年上升，也给咖啡提出了越来越高的挑战——不仅要求咖啡形式更加多元，在快生活的节奏下，让咖啡的品质依然能慢慢沉淀保持本真，甚至还希望结合现代科技保证咖啡的新鲜口感。同时随着咖啡消费人群更加年轻化，“成分党”们的加入还对咖啡本身带来的“副作用”更感兴趣，比如对上面所提到的健身、燃脂功效有着相当高的期待。
虽然有着这么强大的市场潜力，但在2009年之前的中国咖啡市场其实没有什么本土特色——传统咖啡店和速溶咖啡一直是当时的主流被消费对象。但好在2009年青年创业家林浩看到了中国咖啡市场的巨大空缺，不仅第一次将日本“长着两只耳朵”的挂耳咖啡带到了中国市场，而且面对我国消费者愈发“刁钻”的“brief”，还有着不一样的新玩法。
首先，引领了国内“挂耳咖啡”先河的隅田川将便携式咖啡的品质大大提升了一个level。精选原产地的当季新鲜原豆，同时在加工过程中引入国外先进的咖啡加工技术设备。我们之前也介绍了挂耳咖啡的命名者——隅田川强大的产品供应链体系，一杯小小的咖啡从诞生之初就可以纵横四海（挂耳咖啡小科普：咖啡是如何长出两个“耳朵”的？）。
但是要知道，磨成粉的咖啡一旦接触氧气，就会迅速失去风味，怎么让各种高大上技术生产出来的咖啡一直保持新鲜口感呢？隅田川也创新地研发出了更高水准的咖啡保鲜技术。因为一直以来市面上比较主流的保鲜方式主要就是真空，但即使是宣扬到天花乱坠的残氧量，也基本是大于3%的，这也会影响咖啡的口感，更别提在咖啡里放防潮剂这样的迷思操作了。在这篇文章（从抽气到充气，喝咖啡如何喝到鲜？）里，我们就仔细讨论了隅田川钻研到极致的氮气锁鲜技术，凭借世界顶尖水平的咖啡保鲜技术和生产效率，做到了超乎想象的产品品质。唯一能将残氧量控制在了1%以下这样的极致保鲜技术，从而保证咖啡从烘焙到产品生产再到最终饮用，自然风味尽可能不会流失。
所以！健身的时候如果闻到满屋的咖啡香，请赶紧去看看是不是隅田川。
在咖啡粉的生产过程中，咖啡粉研磨的粗细也影响着咖啡因被萃取出来的时机。当我们思考如何调整研磨度的时候，其实是在考虑“你要让多大比例风味物质的萃取被延迟？”因为较细的粉能藏的风味物会更少，相应会降低延迟的效应。而隅田川咖啡就通过四种微研磨刻度混合技巧，更好地让水粉集中，延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间，水、粉接触时间更长，萃取更加充分，口感层次更多，杂味更少。让咖啡因和其他香气成分充分释放，尽可能地保留、还原了咖啡的原始风味。
这么看起来，经过隅田川在品质、生产和保鲜几大方面的“捶打”，其实要选择一款能够和运动更匹配的咖啡已经不是什么难题了——新鲜和好喝就是两条“铁律”。当你捧着隅田川打造的纯正咖啡，无论是在健身房练动感单车、户外挥洒汗水，还是在家简单地运动，都可以随时随地享受接近专业咖啡大师出品的醇香待遇～
随着咖啡被越来越多的国人接触，隅田川也一直在寻找让咖啡和中国人，以及和运动这件事更配的方式，而且也绝对不是说说而已。早在今年四月，隅田川就以一件很破圈的事件吸引了大家——被成功选为杭州2022年亚运会官方指定咖啡供应商，这是新锐咖啡品牌首次赞助国际顶级赛事，包括旗下的两大经典产品“挂耳鲜咖啡”和“锁鲜咖啡液”等都将会在2022年杭州亚运会一同亮相，而这两款产品本身已经是“流量”，在去年双11和2020天猫总销量荣登榜首。
这样的成功跟隅田川一直在打造的“潮咖文化”有很大的关系，不仅产品过硬，还符合年轻一代消费者的审美。而这一次合作也让隅田川这个国民咖啡品牌有机会融入这场具有国际视野、中国情怀，并为社会带来积极影响力的体育盛会，让咖啡正式和运动碰撞出更加充满激情的火花。在亚运会筹备期间，作为一家扎根在杭州的咖啡品牌，隅田川咖啡还将以“鲜咖啡、潮文化”的品牌定位，打造时尚优雅的“杭州韵味咖啡”，吸引更多年轻人关注和参与杭州亚运会。
最近我们就拿到了好几款隅田川为了亚运会新出的几款“潮咖”，来一起仔细品一品有什么特别之处吧。
首先，隅田川为了亚运独创的人物 IP—— 隅小杭，具有 “淡妆”“浓抹”两大反差形象，也同时带来了两个全新口味——隅田川“亚运潮咖”系列：锁鲜挂耳咖啡的「淡妆」中烘焙和「浓抹」深烘焙。听名字就很直接，中烘焙的“淡妆”锁鲜挂耳源自埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，冲泡后果香浓郁口感偏酸，而源自云南阿拉比卡咖啡豆的“浓抹”款，一冲水整个办公室都能弥漫坚果和黑巧克力的醇苦香味。
明明都是咖啡豆，怎么出来的香气和口感还不一样呢？主要是不同咖啡品种含有的不溶性碳水化合物、可溶性碳水化合物、脂质、绿原酸和含氮化合物都不一样，组合而成的香气前体就大不相同。而含氮化合物（如生物碱和蛋白质）、非挥发性脂肪酸和挥发性酸，在烘焙过程中分解并产生重要的吡啶和吡咯等风味活性代谢物，而硫醇化合物还在坐镇，产生独特的“咖啡”和“烘焙”气味[5]。在隅田川高超的烘焙、研磨和保鲜技术加持下，这些化学物质得到了更充分的特色释放，无论“淡妆”还是“浓抹”，一定和你“总相宜”～
咖啡不仅要好喝，还得好玩。这一次我们拆箱的时候就发现，隅田川挂耳锁鲜咖啡还特地设计融入了运动场景，而且6个不同外盒包装随机发货，让你每次收快递都能满足开盲盒的小心思。当然了，不同的运动场景还得践行，有了隅田川锁鲜咖啡的陪伴，运动想必也成为了一种享受。
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除了挂耳咖啡，我们还拿到了之前呼声很高的白桃、榛果两个口味的“亚运潮咖”系列百搭锁鲜咖啡液。隅田川通过严苛的生产技术，将残氧量直接控制到了0.6%这个超低值，再加上本身就是13倍浓缩咖啡液，因此格外鲜香。一秒即溶，DIY超快手，不管是冲水稀释，还是和牛奶、豆奶、椰奶、汽水混搭，甚至是和甜品碰撞，都能一颗搞定，随时随地想喝就喝。
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隅田川的创始团队认为“最酷的事不是沾沾自喜的小众情怀，而是改变大众的生活”。这样的一句理念也成为隅田川一直以来进行产品研发创新的“精气神”。在隅田川最新推出的“雨林咖啡”上，就能看出这家咖啡企业主动承担的社会责任。这是国内袋泡咖啡拿到的第一个雨林认证！不同于大家比较熟悉的环保包装或咖啡渣回收，“雨林咖啡”本身就是拿到了“雨林联盟认证”的环保咖啡。要得到这枚印章，咖啡厂商必须经过水源、酸害、对环境多样性影响等一系列的评估，甚至连栽培方式也得是原生林树荫下的传统耕作法。当隅田川给我们提供了一个行之有效的咖啡环保生活方式，身边越来越多的人就有可能主动选择这样一杯环保的咖啡，而我们的生活也必然将出现肉眼可见的改变。
今天（9月10日）就是杭州亚运会一周年倒计时了，作为盖章认证的官方咖啡品牌，隅田川的6款新包装中，有4款还巧妙地加入了运动主题，奥运冠军叶诗文也忍不住想要推荐了！
叶诗文微博丨微博
而且在杭州的小伙伴们有口福了！因为在亚运会筹办、举办期间，隅田川已经主动承担起了新的使命和愿景，将免费提供1亿杯咖啡，用于感谢为杭州亚运会做出贡献的建设者与支持者，协助打造“潮牌亚运”“公益亚运”。
作为一种已经拥有数百年饮用历史的饮料，现代科技让人类穿越神话和传说的屏障，得以一探咖啡的本真，而隅田川再一次通过核心的咖啡加工技术，让咖啡在今天拥有了更多的施展空间。在“亚运会x隅田川”的运动光环之下，相信作为咖啡爱好者的你我能在提神醒脑的基础上，给身体带来更多“高能预警”的机会～
参考文献
[1]van Dam R. M. Hu F. B. & Willett W. C. (2020). Coffee caffeine and health. New England Journal of Medicine 383(4) 369-378.
[2]Stevenson E. J. Hayes P. R. & Allison S. J. (2009). The effect of a carbohydrate–caffeine sports drink on simulated golf performance. Applied Physiology Nutrition and Metabolism 34(4) 681-688.
[3]Ruxton C. H. (2008). The impact of caffeine on mood cognitive function performance and hydration: a review of benefits and risks. Nutrition Bulletin 33(1) 15-25.
[4]Velickovic K. Wayne D. Leija H. A. L. Bloor I. Morris D. E. Law J. ... & Sottile V. (2019). Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo. Scientific reports 9(1) 1-11.
[5] de Melo Pereira G. V. de Carvalho Neto D. P. Júnior A. I. M. Vásquez Z. S. Medeiros A. B. Vandenberghe L. P. & Soccol C. R. (2019). Exploring the impacts of postharvest processing on the aroma formation of coffee beans–A review. Food chemistry 272 441-452.
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