湖南永州血鸭制作（永州血鸭的家常做法）

湖南永州血鸭制作（永州血鸭的家常做法）第五步，待焖至收汁时分，调成小火，将鸭血搅拌均匀倒入锅中，一分钟左右鸭血变色后即可出锅。焖得差不多的时候，我喜欢加入一点点辅料青豆和辣椒，因为青豆可以去油，让炒出来的血鸭不会那么腻，当然，加入茄子、南瓜之类的也是很好吃的，具体根据情况而定。如果喜欢吃纯血鸭的，可以忽略这个小细节第二步，将鸭肉斩好，皮厚的地方可可以单独切出用来榨油，不然会比较油腻。第三步，将鸭肉放入锅中大火爆炒，加入生姜，待颜色开始呈金黄色，有明显香味溢出后改用中小火。第四步，盖上锅盖用水焖，往锅中加水，水能盖住鸭肉即可，之所以这样做，一则能把去火气，二则让肉质更松口。

血鸭是永州的一款地方传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点，几乎家家户户都会制作此菜。永州血鸭分为多种煮法，但大多大同小异，最先起源于永州宁远，所以最开始也叫做宁远血鸭，后来随着交通的发达和人们沟通的频繁，所以在永州其它县区也几乎是家喻户晓，现在也叫做永州血鸭。

至于血鸭的由来，还有一个历史传说，相传太平军攻下永州城后，当地老百姓为慰劳起义军，在杀鸭拔毛怎么也拔不干净细毛，一位老厨子急中生智，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了，但是味道却异常鲜美，洪秀全的妹妹遂叫它永州血鸭。

今天我就来给大家写一写我自己做永州血鸭的全过程。

第一步，去菜市场买一只三四斤左右的麻鸭，嫌麻烦的话可以在市场叫人把鸭子杀了拔毛后再带回来，记得留下鸭血。然后买一些辣椒、青豆之类的辅料备用。

第二步，将鸭肉斩好，皮厚的地方可可以单独切出用来榨油，不然会比较油腻。

第三步，将鸭肉放入锅中大火爆炒，加入生姜，待颜色开始呈金黄色，有明显香味溢出后改用中小火。

第四步，盖上锅盖用水焖，往锅中加水，水能盖住鸭肉即可，之所以这样做，一则能把去火气，二则让肉质更松口。

焖得差不多的时候，我喜欢加入一点点辅料青豆和辣椒，因为青豆可以去油，让炒出来的血鸭不会那么腻，当然，加入茄子、南瓜之类的也是很好吃的，具体根据情况而定。如果喜欢吃纯血鸭的，可以忽略这个小细节

第五步，待焖至收汁时分，调成小火，将鸭血搅拌均匀倒入锅中，一分钟左右鸭血变色后即可出锅。

作者：黄山