台州几种特色小吃（这些暗黑系台州小吃）

台州几种特色小吃（这些暗黑系台州小吃）上笼屉蒸时，先用勺子舀上薄薄的一层，待第一层熟了，再上第二层，一般人家四五层，不怕麻烦的可以加到七八层，直到把笼屉蒸满。蒸一笼合格的灰青糕，往往需要两三个小时，如果层数多则更费时。讲究的灰青糕，得用晒干的双季早稻稻草茎秆，过火后，趁着热，将它浸到烧开的热水里，让草木灰溶化到水里，如此反复八九次，直到整锅水变成一锅黑黑的草木灰水。把草木灰水过滤、澄清，用来浸泡早已洗净的新米。浸过一天一夜后，将吸足水分的大米磨成米浆水。灰青糕来自临海，从长相上来看，菱形、厚墩，不黄不灰的色调很难勾起人们的食欲，可以说是“平平无奇”。初次尝试灰青糕的人或许觉得口感黏黏的，有股怪味道，但是喜欢的人却觉得它外表虽粗笨，但内在细腻、柔滑，一口一口，没几下一块就已经下肚，糕点本身带着的草木灰香气，是童年记忆中的味道。灰青糕有许多层，薄薄的、有点透明，一层一层揭下来，有七八层之多。做一笼正宗的灰青糕，不仅需要经验和技术，

2019-04-10 15:33 | 台州晚报

台州人爱吃、会吃、能吃、敢吃，地方特色菜、小吃、甜品等种类数不胜数。其中不乏在外人看来属“暗黑系”的美食，可对不少台州人来说，它们是乡愁、也是童年。

在咨询身边多位资深吃货并试吃后，记者整理了部分“暗黑系”台州特色小吃，你是否也曾对它们欲罢不能？

灰青糕 看似平平无奇，实则细腻柔滑

灰青糕来自临海，从长相上来看，菱形、厚墩，不黄不灰的色调很难勾起人们的食欲，可以说是“平平无奇”。

初次尝试灰青糕的人或许觉得口感黏黏的，有股怪味道，但是喜欢的人却觉得它外表虽粗笨，但内在细腻、柔滑，一口一口，没几下一块就已经下肚，糕点本身带着的草木灰香气，是童年记忆中的味道。

灰青糕有许多层，薄薄的、有点透明，一层一层揭下来，有七八层之多。做一笼正宗的灰青糕，不仅需要经验和技术，程序上也比做普通的米糕麻烦得多。

讲究的灰青糕，得用晒干的双季早稻稻草茎秆，过火后，趁着热，将它浸到烧开的热水里，让草木灰溶化到水里，如此反复八九次，直到整锅水变成一锅黑黑的草木灰水。把草木灰水过滤、澄清，用来浸泡早已洗净的新米。浸过一天一夜后，将吸足水分的大米磨成米浆水。

上笼屉蒸时，先用勺子舀上薄薄的一层，待第一层熟了，再上第二层，一般人家四五层，不怕麻烦的可以加到七八层，直到把笼屉蒸满。蒸一笼合格的灰青糕，往往需要两三个小时，如果层数多则更费时。

待蒸笼上热气腾腾，烟雾缭绕，灰青糕淡淡的香味就逐渐溢出……

蛋清羊尾 其貌不扬的传统特色名点

说实话，初闻蛋清羊尾，记者以为是用蛋清烧制羊的尾巴，听上去是一道硬菜。而当真正品尝到它时，很多人可能会觉得不可思议，它其实是甜品。

蛋清羊尾又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点，在台州已有1400年历史，因其取材于“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。

蛋清羊尾以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为止，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变得胖乎乎的、油黄黄的，待到三分嫩黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。

蛋清羊尾口感绵软、香甜，且营养丰富，可以说色、香、味俱佳，但必须现做、现炸、现吃。

糟羹 看着糊糟糟，吃起来很可口

糟羹是台州的传统小吃，各地元宵节吃汤圆，台州则是吃糟羹。糟羹以米粉、薯粉或藕粉为主料，分咸、甜两种。很多人第一次看到糟羹，可能觉得糊糟糟的，其实它鲜美、营养、可口，是台州人的家乡味。

相传唐初台州刺史尉迟缭筑台州城，有民工因肚子饿偷吃筑城用的米粉糊，按律应当处理。尉迟缭仁慈体民，将米粉糊一部分拌黄泥筑城，一部分掺菜、笋等食材给民工当点心。这样一来，筑城的速度就大大提高了。因此事发生在正月十四，故台州的元宵改为正月十四，并吃糟羹。

制作糟羹的方法不麻烦，倒是要准备不少食材，咸羹一般用肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蛏、豆腐干、油泡、豆麺、川豆、菠菜（或芥菜）之类的食材；而甜羹，也就是大家常说的山粉糊，则常以枣、葡萄干、桂圆肉、橘饼、莲子、荸荠、花生仁、糖等为佐料。

姜汁调蛋 甜中带辣，台州人的“舒芙蕾”

姜汁调蛋是台州特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。

姜汁调蛋的做法也简单，关键在于要精选上好姜和鸡蛋。在鲜榨不掺水的姜汁中，倒入已经搅拌均匀的鸡蛋和红糖，轻轻搅拌过后，放入锅内蒸。等蛋羹成形后，将核桃与红糖的混合物撒在表面，继续蒸一会儿就可以出锅食用了。烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素，如果要选配料，还能放入核桃粒、整颗的龙眼荔枝，是营养丰富的滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

以前，姜汁调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品，只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才吃得到。现在，台州人把它变成了一道日常甜品，街头巷尾都能闻到姜香。

特别是秋冬时节，来一碗姜汁调蛋，一口软糯丝滑的蛋羹入口，酒的微苦、姜的辛辣，汇集了红糖的甜与核桃的香，暖意从胃里升腾起来，祛了寒气，补了脾胃，畅快淋漓。

想吃一碗地道的姜汁调蛋，你就必须到台州来。椒江的江城南路上，有一家然香姜汁；温岭的北门街上，有一家天香姜汁；路桥卖芝桥头也有一家店，在建设银行对面，叫做鼎香姜汁……还有最出名的姜汁调蛋——妈妈做的姜汁调蛋。

（原标题《让人欲罢不能的“暗黑系”台州小吃》，编辑赵静。）