酱板鸭所用的鸭子（酱板鸭配方开店专用）

酱板鸭所用的鸭子（酱板鸭配方开店专用）魔鬼辣椒500克，子弹头辣椒300克，红花椒300克，干青花椒100克，以上料清洗干净，槟榔片20克，香菜籽20克，良姜20克，草果20克，肉扣20克，甘草40克，山奈20克，罗汉果一个，白芷40克，桂皮35克，八角35克，红扣20克，砂仁20克，香果30克，香茅草20克，以上香料清洗干净装入料包内，将盐炒热倒入托盘内稍微冷凉。加入花椒，八角拌匀，花椒盐500克，加入十三香50克拌匀备用，拌好的花椒盐100克，白酒100克，拍姜200克（加入50克白酒抓匀），控完水的鸭子每公斤用花椒盐10克，鸭脖子每公斤用7克，白酒10克，拍姜20克，揉搓均匀即可。先给鸭肚内喷入白酒，然后鸭肚内撒花椒盐6克，鸭表皮4克搓匀即可。冷藏腌制十二小时，鸭皮朝下放入盆内摆放一层撒上拍姜，再摆放，将腌制好的鸭子飞水，挂起来两十五分钟，抹上酱油水（伊例家红烧酱油和水一比一搅拌均匀），将刷好酱油的鸭子用夹子夹好风干一晚

腌制；

冻樱桃鸭十只（每只600克，麻鸭或土鸭每只650克），将鸭子清理干净，剪掉屁股，将鸭子从腹部剪开扣干净内脏，大腿内侧划一刀，漂洗一个半小时，捞出控干水份，挂起来控水，

五香花椒盐配比；

盐500克，大红袍花椒20克，八角20克（掰开），

将盐炒热倒入托盘内稍微冷凉。加入花椒，八角拌匀，花椒盐500克，加入十三香50克拌匀备用，拌好的花椒盐100克，白酒100克，拍姜200克（加入50克白酒抓匀），控完水的鸭子每公斤用花椒盐10克，鸭脖子每公斤用7克，白酒10克，拍姜20克，揉搓均匀即可。

先给鸭肚内喷入白酒，然后鸭肚内撒花椒盐6克，鸭表皮4克搓匀即可。冷藏腌制十二小时，鸭皮朝下放入盆内摆放一层撒上拍姜，再摆放，将腌制好的鸭子飞水，挂起来两十五分钟，抹上酱油水（伊例家红烧酱油和水一比一搅拌均匀），将刷好酱油的鸭子用夹子夹好风干一晚上，将风干好的鸭子放入烤鸭炉内或者烤箱烤干取出，

香料配比；

槟榔片20克，香菜籽20克，良姜20克，草果20克，肉扣20克，甘草40克，山奈20克，罗汉果一个，白芷40克，桂皮35克，八角35克，红扣20克，砂仁20克，香果30克，香茅草20克，以上香料清洗干净装入料包内，

魔鬼辣椒500克，子弹头辣椒300克，红花椒300克，干青花椒100克，以上料清洗干净，

调料配比；

高汤五十斤，盐400克，味精800克，白糖800克，鸡精250克，红糖300克，白酒100克，黄酒300克，老抽1000克（草菇老抽，伊例家红烧酱油一比一），味溢匙焦香型乙基增香剂（某宝有售）20克，三A一袋，天车甜面酱1500克，

以上所有料倒入桶内烧开，加入香料包和辣椒，花椒小火熬制一小时，放入烤好的鸭子卤制半小时，捞出挂起来晾一晚上即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的