四种基本的味觉（大部分人不知道的舌尖味觉秘密）

四种基本的味觉（大部分人不知道的舌尖味觉秘密）这就是科学严谨的思维，但是对于我们吃瓜群众，认准图1的结果，已经足够了。后面的这种实践结果表明，整个舌头都有，只是在不同舌头区域，一种味道的受体蛋白相对较多，所以对特定味道的分子她比较敏感。很久以前（一般故事都是这么开头的）有个德国科学家叫黑尼希，他把甜、咸、苦、酸的溶液（他们代表最基本的四种味道，是风味的重要组成部分）涂在测试志愿者舌头的不同区域，然后让他们评价这些味道的相对强度，解释一下相对强度，比如酸味在舌尖和舌根，那个部位更敏感；或者舌尖对甜味还是对酸味更敏感。他发现，观察每种味道的临界值，会随着舌头边缘的位置而变化——舌头位置不同，感受的味道敏感度不同——比方说，对于甜味和咸味，舌尖比舌根更敏感。后来，有一个心理学家叫波林，对黑尼希的数据进行了图解，把这个概念转化成为图表，就是图2中的这个味觉地图，这幅随意性绘制的图表，成了著名的味觉地图的基础。他把每种味觉分在几个区域：舌尖标为

味觉地图，应用到在烹饪美食界，比如品尝咖啡和红酒等，比如玻璃器皿设计师，利用味觉地图，制作红酒杯，这种酒杯拥有独特的曲线（图2），目的就是要让你喝到每一口红酒，都能碰到舌头上的正确位置，以散发出所有的酒香，提高你的美食体验。

请问一下，在你真实的生活中，有哪些，舌尖与味道完美邂逅的经历了，欢迎留言和我们分享。

下面是味觉地图的发现历史，想烧脑感受严谨科学态度的朋友，可以往下看，请自便！

很久以前（一般故事都是这么开头的）有个德国科学家叫黑尼希，他把甜、咸、苦、酸的溶液（他们代表最基本的四种味道，是风味的重要组成部分）涂在测试志愿者舌头的不同区域，然后让他们评价这些味道的相对强度，解释一下相对强度，比如酸味在舌尖和舌根，那个部位更敏感；或者舌尖对甜味还是对酸味更敏感。他发现，观察每种味道的临界值，会随着舌头边缘的位置而变化——舌头位置不同，感受的味道敏感度不同——比方说，对于甜味和咸味，舌尖比舌根更敏感。

后来，有一个心理学家叫波林，对黑尼希的数据进行了图解，把这个概念转化成为图表，就是图2中的这个味觉地图，这幅随意性绘制的图表，成了著名的味觉地图的基础。他把每种味觉分在几个区域：舌尖标为甜味，舌根为苦味，沿着侧边，咸味在进前端处，酸味则在其后，舌头中间则是空白的。这个观点表示，舌头每个区域他只感受特定的味道，如果把舌尖给切掉，那么可能就尝不到甜味了。

后面的一些科学家也做了类似的实验，但是，更多验结果表明，整个舌头表面都能感受得到五种味道（2001年“鲜味”被认定为第五种味道，每个味蕾都分布着五种不同的受体蛋白质，每一种受体蛋白质，专门检测一种基本味道分子，（这个受体蛋白和味道分子，就理解为一把钥匙开一把锁）。

后面的这种实践结果表明，整个舌头都有，只是在不同舌头区域，一种味道的受体蛋白相对较多，所以对特定味道的分子她比较敏感。

这就是科学严谨的思维，但是对于我们吃瓜群众，认准图1的结果，已经足够了。

在你真实的生活中，有哪些，舌尖与味道完美邂逅的经历了，欢迎留言和我们分享。《吃货买手之家》一起写人与美食的故事。