老北京小吃糊塌子最正宗的做法（小小一口金黄喷香）
老北京小吃糊塌子最正宗的做法（小小一口金黄喷香）心急的同学了解下目录好啦今天内容有点长每到西葫芦上市的季节，爱吃的人就会心心念念的想要吃上一口。晚春初夏交接，风清气爽，对于想吃点清淡有味的人来说，糊塌子便是首选。尽管在各个餐厅里不多见，而在北京人的家里，确是饭桌上的常客。金黄喷香，外脆内软的糊塌子，吃起来还有讲究，要蘸蒜泥醋调味：蒜要用当年的新蒜，醋要用山西陈醋。蘸了蒜泥醋的糊塌子，辛香之中又透着微微的甘甜。只是想一想，就让人食欲大振。受制于厨房空间所限，大号的平底煎锅是实在不能再买了。于是就用之前所购得的一只煎蛋平底铁锅，做出了迷你版的糊塌子。诶，好像还更精致小巧了呢！
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糊塌子是老北京的地道特色主食，主要由西葫芦、鸡蛋、面粉等调和煎制而成。西葫芦虽不像香椿、春笋一样风靡全国、堪称网红，却也低调的博得一众拥趸的挚爱。
△ 西葫芦丝
每到西葫芦上市的季节，爱吃的人就会心心念念的想要吃上一口。晚春初夏交接，风清气爽，对于想吃点清淡有味的人来说，糊塌子便是首选。尽管在各个餐厅里不多见，而在北京人的家里，确是饭桌上的常客。
金黄喷香，外脆内软的糊塌子，吃起来还有讲究，要蘸蒜泥醋调味：蒜要用当年的新蒜，醋要用山西陈醋。蘸了蒜泥醋的糊塌子，辛香之中又透着微微的甘甜。只是想一想，就让人食欲大振。
受制于厨房空间所限，大号的平底煎锅是实在不能再买了。于是就用之前所购得的一只煎蛋平底铁锅，做出了迷你版的糊塌子。诶，好像还更精致小巧了呢！
今天内容有点长
心急的同学了解下目录好啦
• 迷你版糊塌子详细制作过程
• 2 种摆盘颜值高
• 4 个重要的 Q&A
老 北 京 糊 塌 子
（ 迷 你 版 ）
制 作 详 解原 料
西葫芦、面粉、鸡蛋
调味料（盐、白胡椒粉）
步 骤
1. 西葫芦洗净擦丝，撒盐腌制约15分钟，让西葫芦“出水”。
2. 在其中磕入2-3颗鸡蛋，和已经出水的西葫芦丝一起搅打调匀。
3. 放入白胡椒粉，继续搅打调匀。
4. 少量多次，放入面粉。我一般是放两勺，就搅打均匀，之后再放两勺，再搅打均匀，避免面粉结块。
直到面糊呈现粘稠状，同时又保持可流动性的时候就可以停止搅打了。
5. 小火热锅，倒入植物油。在这里，我用的是菜籽油。
6. 经过反复测试，对于这个煎蛋小锅来说，大概一捞勺的量，做一张迷你糊塌子是最合适的。
7. 倒入面糊，用勺子在锅中推匀。
8. 单面煎半分钟左右，用饼铲翻面继续煎制半分钟。
9. 当饼的表面呈现金黄的时候，盛出即可。
小小一张，再切成6-8块，特别可爱！
“啊呜”一口，刚刚好。
2 种 摆 盘要想吃得更为赏心悦目，大概摆盘也不能马马虎虎。对于迷你版糊塌子，有两个摆盘建议可供参考：
1. 纵向立体堆叠
为了方便入口，我将一张小饼切成了6个小扇角。扇角可以采用堆叠的摆盘，营造出食物的空间感和层次的丰富感，错落有致。通过堆叠，糊塌子的薄层切面也能在夹起食物的时候清晰展现。
2. 横向层叠平铺
而横向层叠平铺的摆盘方式，更具平面感。没有了高度落差，将小扇角以延展感的方式摆在自己的面前，并保留一个完整的上表面。
而根据我的实际体会，平铺能够展现出的食物分量要比实际的大，因而这种摆盘的好处还在于：食用的时候，用一种错觉帮助我们更好的控制食用量，能够避免一次吃的太多。
4 个 重 要 的 Q & A1. 主材西葫芦如何选？
一招好用的方法：看瓜蒂。
一般情况下，我们能够在菜市场或超市买到的西葫芦都有着翠青色的新鲜外表皮，手中掂量一下也基本是紧实不干的新鲜质感，这些都是可以买回来的。
然而如果你还想要掐尖，找到更新鲜的，就要看西葫芦的瓜蒂了。瓜蒂的鲜嫩与否跟西葫芦的采摘时间有关，如果还很湿润则一般比较新鲜。
如果瓜蒂已经蔫掉，或者干瘪，那么即使这根西葫芦的外表看着依旧翠青鲜绿，那也肯定离它的采摘时间有一阵子了。
2. 面粉选择低筋、中筋、还是高筋？
低筋、中筋、高筋面粉的主要区别在于口感，从蓬松到筋斗。这种口感的不同，主要是由于各自蛋白质含量的不同而导致。
一般情况下，想要口感软糯一些的可以选择低筋面粉。希望能够吃到口感有一定韧性的，可以选择高筋面粉。
第一次做糊塌子的时候，我也曾纠结过这个问题。不过，多次不同的经验和体验告诉我，在家庭制作中，完全可以依照自己的口味需求来创造。多多尝试，找到自己最爱的口感才是关键。
3. 面粉的量如何控制？
因为最终调和出来的面糊形态是由三个量来决定的，分别是西葫芦丝（包括本材量和出水量）、鸡蛋、面粉，所以在这里我给出的是目前采用的参考量：西葫芦1根（一勺盐腌制15分钟）、鸡蛋3颗、面粉10勺。
本着活学活用的原则，如果鸡蛋少了，面粉也可以相对减少；如果西葫芦出水多了，面粉也可以相应增多，诸如此类。总之，最后形成粘稠但依然流动的面糊质感就可以了！别太紧张~
4. 可以更多样的创造吗？
在制作迷你版糊塌子的过程中，可以用到的调味料包括盐、五香粉、白胡椒粉等等，可以根据自己的口味酌情添加。
怎么说呢，大概经常看我分享的朋友一定会觉得我很少说一定要加什么料或一定不能加什么料。因为口感、味道本身就是很主观的事。
Ps. 希望能够抛砖引玉，给大家分享更多基本搭配、制作原理的同时，也保有更多的美味创造空间。独创的美味，多棒呀！
文: MISS JUN
图: Miss Jun
