做鹤庆米糕用的工具（香甜的故乡味道）

做鹤庆米糕用的工具（香甜的故乡味道）▲玫瑰糕。　　米糕香甜、柔软、色香味俱全，容易携带和保存，可以“热”吃，也可以“冷”嚼；可以当“正餐”，也可以作“点心”，一直是老少咸宜的传统食品。▲水糕。　　水糕的“水”其实是用红糖熬成的糖稀，淋在米糕的最上层。大多还点缀白色的芝麻，不仅耐看，而且强烈的冲击着人们的味蕾。　　一直以来，米糕还有“高升”、“节节高”“年年高”的文化寓意，人们在米糕上印压“福”、“禄”、“寿”、“禧”、“ 吉祥”、“如意”等字样，为生活增添着美好和祝福。

米糕是由糯米或粘性较好的大米加工而成的中国传统小吃。汉代，扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已经非常流行。

　　鹤庆不仅历史悠久，物产富饶，文化灿烂，更是云南西部著名的鱼米之乡，鹤庆米糕较成型的时间，应该是明代，从中原传入。由于得天独厚的食材、水、气候和加工工艺，鹤庆米糕逐渐成为远近闻名的云南著名小吃。

▲干糕。

　　鹤庆米糕一般分干糕和水糕两大类。干糕多以糖和其它调料揉和，又分素糕和色糕两种，素糕很少用颜色，多在日常生活和办理丧事中使用。色糕以喜庆、祭祀等重大活动为使用对象，一般在夹层有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的食材，有红色腰线；大部分色糕表面为红色罩面，红白分明，非常美观。

▲水糕。

　　水糕的“水”其实是用红糖熬成的糖稀，淋在米糕的最上层。大多还点缀白色的芝麻，不仅耐看，而且强烈的冲击着人们的味蕾。

　　一直以来，米糕还有“高升”、“节节高”“年年高”的文化寓意，人们在米糕上印压“福”、“禄”、“寿”、“禧”、“ 吉祥”、“如意”等字样，为生活增添着美好和祝福。

　　米糕香甜、柔软、色香味俱全，容易携带和保存，可以“热”吃，也可以“冷”嚼；可以当“正餐”，也可以作“点心”，一直是老少咸宜的传统食品。

▲玫瑰糕。

▲枣泥糕。

▲青豆米糕。

　　如今，随着物质生活的富足，米糕不再仅仅作为逢年过节的“奢侈品”，人们可以到县城几家百年老店随时购买，也可以专门定制特殊口味的米糕，甚至通过快递、外带等等方式把故乡的味道捎给远方的游子。

　　米糕，也成为每一位鹤庆人香甜的故乡记忆，弥久愈香。那些米糕上特有的红、白、褐色彩，仿佛幻化为龙潭、秀水、云鹤楼，让每一位鹤阳儿女魂牵梦萦，并凝聚成刻骨铭心的美丽乡愁……

来源： 鹤庆通讯

原标题：鹤庆米糕，香甜的故乡味道

编辑：都市时报一点关注 张如尘

审核：字丹瑶