万能调料汁怎样做好吃（我有13种调味汁做法想要教给你）
万能调料汁怎样做好吃（我有13种调味汁做法想要教给你）代表菜：也可以按照比例去缩减用量，只要保证比例是一样的就ok啦！什么？你问我为什么不是14种、15种？来吧，这份酱汁秘籍，速速收好！期末考试要考的！注意，以下的调味汁分量都是按照大分量写的，一般家里做一次的话完全用不到那么多，但是你可以一次性多做些储存起来，这样下次做法就省事儿了。
中餐里，调味汁有多重要呢？
好的调味汁能让一道本来可以判死刑的菜起死回生，也能让一种平淡无奇的食材熠熠生辉。
而不合适的调味汁，能将你断送在厨艺的起跑线上，死的透透的那种断送~
为了让各位赢在起跑线上，最起码家常或宴客时候能端出来一桌子像样的菜，桌儿我今天使出全身没解数，总结了中餐中13款常用酱汁的做法。
什么？你问我为什么不是14种、15种？
请问你是想累死我么！来吧，这份酱汁秘籍，速速收好！期末考试要考的！
注意，以下的调味汁分量都是按照大分量写的，一般家里做一次的话完全用不到那么多，但是你可以一次性多做些储存起来，这样下次做法就省事儿了。
也可以按照比例去缩减用量，只要保证比例是一样的就ok啦！
麻辣味酱汁
代表菜：
麻辣肚丝、麻辣牛肉等
原料：
- 红油 100克
- 花椒粉 20克
- 红酱油 30克（或老抽加水稀释）
- 精盐 30克
- 味精 20克（需要碾成粉）
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 姜末 20克
- 小麻油 适当
做法：
以上原料加开水（或鲜汤）拌匀调制，里面的颗粒状调味料也可以通过适当加热溶解，就不需要碾成粉了。
提示：
红油做法详见我之前这篇：川式红油怎么做？
红油味酱汁
代表菜：
夫妻肺片、口水鸡等
原料：
- 红油 100克
- 酱油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精盐 20克
- 姜末 20克
- 五香粉 15克
做法：
以上原料加开水（或鲜汤）调制而成。
提示：
红油做法详见我之前这篇：川式红油怎么做？
口水鸡做法详见我之前这篇：好吃得让你摇头晃脑的口水鸡，做起来还真不难！附赠川味红油做法
五香味酱汁
代表菜：
五香牛肉、五香肘花等
原料：
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
做法：
将以上香料加清水或鲜汤，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
棒棒味酱汁（也叫怪味，口感香辣酸甜）
代表菜：
钵钵鸡、怪味凉面等
原料：
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
做法：
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
蒜泥味酱汁
代表菜：
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料：
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
做法：
将以上调料加入清汤或凉开水搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味酱汁
代表菜：
茄汁大虾、茄汁面等
原料：
番茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
做法：
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
陈皮味酱汁
代表菜：
陈皮鸭、陈皮兔丁等
原料：
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
做法：
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
糖醋味酱汁
代表菜：
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大虾、糖醋土豆丁等
原料：
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
做法：
将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
姜汁味酱汁
代表菜：
姜汁皮蛋、姜汁螃蟹等
原料：
去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
做法：
将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
果汁味（酸甜味）
代表菜：
蓝莓山药、橙汁马蹄等
原料：
任意你喜欢的果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
做法：
将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
鱼香味酱汁
代表菜：
鱼香肉丝、鱼香茄子等
原料：
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
做法：
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
麻酱味酱汁
代表菜：
麻酱菠菜、姜汁螃蟹等
原料：
芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
做法：
先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
咖喱味（好吧这个不算中餐的）
代表菜：
咖喱牛肉、咖喱炒饭等
原料：
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
做法：
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
以上，就是桌儿今天的心血了，是的，我知道你根本记不住，没关系，那就收藏吧，总有一天会用上哒~
让我们下个好吃的再见！
<正文完>
一握桌儿的手，美味跟你走！
关注我，浏览历史文章，获取200道超用心实用菜谱~
更有每周2-3道详细美食教程手把手教会你~
V(＾－＾)V
