美心流心奶黄月饼真的太好吃了(爆浆流心奶黄月饼)
美心流心奶黄月饼真的太好吃了(爆浆流心奶黄月饼)蛋黄流心馅料:咸蛋黄泥60g 白砂糖20g 牛奶20g 吉士粉14g 玉米淀粉6g 吉利丁粉2g冰皮部分:粘米粉60g 糯米粉40g 牛奶230g 炼乳25g 黄油30g 玉米淀粉25g 白砂糖35g然而想自制完美的奶黄流心月饼却并不容易,经过多次精心研发调试,今天将教大家制作形状超稳定、具有完美流心效果的奶黄流心月饼。by:良润烘焙配料
要想称霸中秋月饼市场,怎么可以少了奶黄流心这款爆品呢?
凭借其精致玲珑的外形、浓香细腻的口感,每年都被众多新老粉丝簇拥,几度供不应求,堪称中秋最佳伴手礼。
流心月饼个头比普通的广式月饼小,拿在手上乖巧可爱。刚凑到鼻尖,闻一闻,淡淡的奶香气带着甜蜜的气息四溢散出,啊,味蕾一下子被打开。
轻轻切开月饼,流心像破了壳的鸡蛋黄缓缓往下淌,真想不顾一切凑上嘴猛嘬一口。
然而想自制完美的奶黄流心月饼却并不容易,经过多次精心研发调试,今天将教大家制作形状超稳定、具有完美流心效果的奶黄流心月饼。
奶黄流心月饼by:良润烘焙
配料
冰皮部分:粘米粉60g 糯米粉40g 牛奶230g 炼乳25g 黄油30g 玉米淀粉25g 白砂糖35g
蛋黄流心馅料:咸蛋黄泥60g 白砂糖20g 牛奶20g 吉士粉14g 玉米淀粉6g 吉利丁粉2g
馅料:奶黄椰蓉馅200g
制作步骤
01 冰皮制作过程:将粘米粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶混合一起搅拌均匀
02 加入炼乳,搅拌均匀
03 盖上保鲜膜,蒸锅蒸制30-40分钟,表面凝固即可,揭开保鲜膜,将黄油添加进去,待面团晾至室温后,将黄油揉入面团中
04 将冰皮部分进行分割,分割每份25g
05 流心部分制作:准备蛋黄流心馅料食材,将吉利丁粉采用水进行溶解
06 将牛奶与白糖搅拌融化,加入咸蛋黄泥,搅拌均匀
07 加入玉米淀粉搅拌均匀,加入溶解的吉利丁溶液,搅拌均匀
08 倒入裱花袋中,冷藏备用,将奶黄莲蓉馅分割,平均每份20g
09 将冷藏后的流心馅加入奶黄莲蓉馅中间,并包裹紧密,下面皮与馅料的集合,开始制作月饼
10 皮压扁,将馅料放中间,进行包裹,包裹紧实
11 采用50g规格模具进行压膜,小心月饼出膜
成品