伤心凉粉秘制酱料做法（教你自己在家做一碗伤心凉粉）

伤心凉粉秘制酱料做法（教你自己在家做一碗伤心凉粉）食材：红薯淀粉300g 清水600g，蒜，小米辣，清水900g，醋1勺，盐2g，生抽1勺，香菜，辣椒油今天小编分享给大蒙做份心凉粉的方法，做法特别简单，掌握水和粉的比例做出来的凉粉滑嫩有弹性。用碗豆粉或红薯粉10元钱能做出一大锅，足够一家三口吃了。喜欢吃凉粉的朋友收藏试做吧。在四川，做凉粉的过程，叫做“拷凉粉”，这个字具体怎么写不知道，大概就是“搅”的意思。凉粉制作的时候，要不停“拷”，不然就会粘锅。做好的凉粉用带孔的器刮下来，可以放上调味料凉拌，也可以炒着吃，煮着吃，非常的美味。

凉粉是四川一款非常出名的特色小吃。口感鲜嫩爽口，酸辣开胃。也是非常的受食客的欢迎，大到餐厅酒楼，小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影。在炎炎夏日里放在冰箱里冷藏一段时间再吃，透心凉可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

四川的凉粉品类还是比较多的，不止一种，经营的都非常好，尤其是在炎热的夏季。最常见的是用豌豆粉和红薯粉为原料的。较出名的有这几种，成都的耗子洞张老五凉粉（有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等）、成都龙泉驿的洛带古镇上的伤心凉粉（其有米凉粉和豌豆凉粉等。）川北地区的川北凉粉（这里就有谢凉粉、薛凉粉和统称的川北凉粉，每家有每家的特色。

在四川，做凉粉的过程，叫做“拷凉粉”，这个字具体怎么写不知道，大概就是“搅”的意思。凉粉制作的时候，要不停“拷”，不然就会粘锅。做好的凉粉用带孔的器刮下来，可以放上调味料凉拌，也可以炒着吃，煮着吃，非常的美味。

今天小编分享给大蒙做份心凉粉的方法，做法特别简单，掌握水和粉的比例做出来的凉粉滑嫩有弹性。用碗豆粉或红薯粉10元钱能做出一大锅，足够一家三口吃了。喜欢吃凉粉的朋友收藏试做吧。

食材：红薯淀粉300g 清水600g，蒜，小米辣，清水900g，醋1勺，盐2g，生抽1勺，香菜，辣椒油

烹饪步骤：

凉粉的比例做出来的两份滑嫩有弹性

1.首先我们准备红薯淀粉300克，加入600克的清水放入锅中，搅拌均匀。再加入少量的食用碱，继续搅拌备用。

2.锅中加入清水900克，大火把水烧开。转小火倒入调好的红薯粉。

3.不停地搅拌，将锅底的红薯粉挽起，以免糊锅。

4.慢慢加热的过程过多会鼓起大炮，继续翻炒至红薯粉，由白色变成微黄色。半透明的胶状时，即可出锅。

5.勺起红薯粉用漏勺子把红薯粉漏入凉水锅中投凉。

6.投完凉后，用漏勺捞出来，盛几碗中。

7.打大蒜拍碎，切碎放入凉粉冲。

8.小米辣，切圈放入凉粉中，加2g食盐，一勺生抽，一勺醋。

9.在放上香菜，辣椒油

10.一碗凉爽，酸辣的凉冰就做好了。

[小贴士]

1.、豌豆粉不能放冰箱，容易变得脆硬难吃。红薯粉做的可以放冰箱，但时间也不宜太长。

2、豌豆粉做成的凉粉，可以凉拌，可以煮来吃，也可以用来红烧

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