开一家80平米的面馆流程（记录我的面馆点滴）

说到这些事情，就不得不提到我哥，大概在前十年的时候，我没有去石家庄之前，在一个板面馆干了两年，男的张新 民我叫哥，女的李艳梅我叫姐，两口子人品待人接物都特别好，特别亲切特别随和(直到现在我见过无数的人没有见过这么好的两口子)那时他们也是刚干没多久， 条件挺艰苦的，但我在那也干了两年多，我就是图他们两口子人好，在一起待着开心舒服。

孩子一周多的时候，我到市里找我哥他们玩，他们原来的 那个地方早就拆了，又在别的地方干呢，面食的品种也增加了很多，饭店里雇了两个人帮忙，生意不错，他们店面旁边是一个小区的入口，在中午晚上屋里坐不开的 时候外面还得放七八张桌子，在他们那一条街非常的火，他们那成了承德独特的特色小吃街，这都在其次，他家的亲戚朋友和慕名而来的学徒在承德市里还有八县三 区以及外省的开了有三四十家同样的店，而且生意都挺好的，他的两个侄子以前我都见过，现在一人一个店，什么房子车子的也早就买了，还有他的弟弟，他的一些 朋友亲戚我以前也都见过，都干得挺好，我挺吃惊，我哥说我，也甭到处瞎跑了，要没别的事做也干这行吧，挣点钱比什么都强，花着也方便，我哥我姐他们真心的 希望我能过得好，我心里明白，于是我和家人商量，加入我哥他们。那时没有合适的事情做，生活的压力压得我快透不过气，脑中就一个想法，挣钱。

于是跟我哥学了一个多月便开始找店面， 最开始本来想在市里找地方的，但他家亲戚朋友在市里的店较多，彼此又不能离太近，所以我干脆到我们县里来了。也正好我们县里我是第一家，我姐也很赞同，我 找的这个店面倒还没费多少工夫，我住在我二姨家，白天没事就出去转转，那天我看到一个挂着铝合金牌子的店面出租，于是打电话询问了一下大小价钱等问题，觉 得还可以，就约好了进屋去看看，这个屋子呈长方形，靠后边有一个隔断，当时他们做铝合金的是在前边干活放材料，后面住人，前边靠两边放一米左右的桌子中间 也能留出足够宽敞的地方过人，隔断的后面正好当做厨房，房屋四十平的面积，要价年租金三万，那娘们挺厉害，咬住了三万就不松口。其实最开始想来我们县城我 就奔着三个地方来的，一是市场附近，我们县城就这么一个市场，而且对面就是一所高中，这块人流非常大，平常哪个村有红白喜事或者到腊月的时候，都到这里来 订肉购菜，还有两个医院附近，人流都很多，我在找地方的时候，每天中午的时候我就到这几个地方附近的餐馆来看看，吃饭的人还都挺多。我现在看好的这个地 方，离我刚说的那个市场还有段距离，但在我们对面五十米左右有一个大型超市(超市经常搞活动，生意还可以)，附近还有些小区，商铺等，还有一点，市场对面 的高中学生在中午晚上放学后，直接兵分两路，一路向那边，一路会经过我这里，我想就凭我们的味道，时间长了应该可以(市场旁边有一个土豆粉，我这里也有， 年轻人比较喜欢吃，不过市场旁边那家就土豆粉、两掺、砂锅削面等，我的面食种类比他多，而且有我哥坚实有力的支撑，如果我想做，还可以更多)再说我准备租 的这个地方，还有一个问题，这里属于拆迁范围，具体什么时候拆没有具体的时间，这事在前几年就开始嚷嚷，因为这片众多的商铺，高额的赔偿金，政府始终做不 了这个决定。本来我都不想考虑了，我哥知道了这个事，对我说，干，这种事什么时候拆没准，能干一年是一年，我一向特别信任我哥，终于下了决心，死了鸟朝 上，不死万万年，干!至目前为止，多亏我哥的这句话，因为，信我哥，得永生!

既然决心已定，便与房东交付房租签订合同。接下来便是装修，地面瓷砖还都挺好，就是墙面稍脏了点，找俩人七百块钱，一天搞定。

接下来一边办证一边摆弄屋里的东西，给每个物品找好自已的位置。

现 在一想到办那些手续证件我还头疼，也可能我们这里是县城，那些工作人员也太随意了点，规定早八早上班，九点半才能见到人，还哈欠连天，下午也是三点至三点 半才能见到人，更有的时候，你需要找到这个单位盖个章，而专门负责的这个人下乡或者没来，别人还替不了，办这些手续一环扣一环，这边没有盖章，就只能等。 连办这些证件带归置店面用了一个月时间才弄好，最后是岳父找个吉日放鞭炮开业大吉。

咱们的面馆面向大众消费，属于快餐，不必有多奢华，只要干净卫生即可，有些必须做的，比如说药监要求厨房必须贴砖，这些完全可以自已动手，一种是把砖买好，然后到市场买一种专粘瓷砖的胶，自已便可以做了，碰到如插座这样的地方，再买一把玻璃刀，量好尺寸，一裁便可。

还有一种是用扣板，就是吊顶的扣板，裁成长短大小，或用胶粘，或者在墙上固定一根木方，然后用螺丝把扣板直接拧在木方上，既经济又实惠。

总的来说吧，能自已动手的就自已动手了，还要充分的利用空间，比如在墙上不碍事的地方多做几个三角架，上面放一些东西。既不占地方又很方便。

真的可以说是开门大吉，第一天开门就卖了500多元，这个结果令我也挺意外的。

我们在开业的时候手里只有二三百元钱了，我都给换成零钱，开业当天我岳父岳母，我二姨二姨夫，还有几个家里的亲戚过来捧场， 上午没人，我便开始准备中午用的东西，因为是第一天，也没多准备，十一点多的时候开始陆陆续续的上人了，因为我毕竟以前接触过，客人吃什么我在后面就给做 什么，我媳妇是第一次接触，显得有点慌乱，我的几个亲戚也跟着拿酒端面，到中午十二点多的时候，外面坐着有吃饭的，有我的亲戚，乍一看好像一屋子人似的， 当天晚上的人不是很多，在晚上准备收摊的时候数了下，减去二百成本，当天的营业额竟有五百，到得后来，我知道为什么了，而且一天比一天好。

我的店面营业额上升比较快，在开业差不多十天半个月的时候吧就达到了每天一千一二左右，也在这时，我知道我为什么开业第一天就能卖到五百了，我也知道为什么这么短的时间营业额就能上千。

我 说过，我的对面大概五十米左右有个大型超市，超市的人流量也还可以，因为超市的人流不是固定的，就是说吧，我感觉是相对随机性的，我掌控不住能有多少会进 到我的店来，刚开始我最关注的是超市的员工，不过没想到的是，超市的员工工作期间不允许到外面就餐，不过也有一点我没想到的是，工地，我的附近竟然有好几 个工地，当时我租房子的时候我们这一片就我们这两家小吃，另一家在离我相隔十个商铺左右吧，他家做的味道一般，并不是因为同行我刻意的诋毁人家，我还不屑 于这样做，我的对面就是一个工地，建设的是洗浴娱乐餐饮一条龙的一个星级酒店，它的后面在建的是一个大商场，可以说就是这些工地上可爱的工人成就了我。

在 我未开业之前，他们都是骑着摩托车到县市场那附近去吃饭，后来我一开，一下就传开了，一个带三个，三个带五个，因为我的几个特点正好迎合他们的几个条件， 味好，实惠，快，在这里我就单说我的削面，吃着既香又实惠，那年一大碗面是7元，绝对能让他们吃饱，还有就是快，那时我们开业还没多长时间，削面在他们圈 子里是出了名的，所以在中午忙的时候几乎都是削面(时间长了他们也知道要相同一种面上的要快)我用我的煮面炉，提前要让锅里的水多点(面煮多了费水，现烧 水耽误时间)，一锅最多我能煮十三四碗左右，我媳妇两碗两碗的往上端。

在中午最热闹的时候是什么样子呢，到这会开业已经有两个多月了，营业额每天能稳定在一千二三左右(13 年在这个时候老天爷又给我一个大大的惊喜)这么说吧，有时十一点左右了，屋里还没有几个人，天热的时候他们一般是十一点半下班，也就是在他们下班的那一 刻，在我看来就像一群狼，一下子屋里爆满，我们屋的摆设是共计八张桌子，有七张桌子是两边靠墙正常放的，一桌配四个凳子，其中有一张桌子在进入厨房的附 近，所以是横着靠墙放的，平时放些拌好的凉菜和我上午炖的鸡脖等，他们来了以后首先占座，然后自已盛凉菜，拿啤酒，拿蒜，人来人往的，比我们还忙活，中午 的时候坐无虚席，绝对的座无虚席，我媳妇就统计什么面多少碗，报给我后，我就拼命的煮面。

最多的时候放凉菜的桌子会挤四个人，弄得我媳妇过 来过去的端面都得蹭着过，而且经常外面有几个等着的，有时屋里人吃完刚起身要走，外面等着的就进来了，我媳妇忙着往上端面结账一时没顾上撤碗，那几个人就 把碗摞到一起，更有甚者，知道你忙不过来了，帮你往下端，有时想想这些农民工兄弟真的很可爱，不过也有一个人悄声的吃完趁你忙不结帐就走的，不过还是个 别，也没时间去注意，就无所谓了。

说个好玩的事，工人下班之前，有对情侣正面对面边吃饭边悄声细语的说着话，这帮饿狼一下班，赶紧找座，瞬 间屋子就满了，情侣坐的那个桌子还有两个座位，也被他们给抢坐了，有时一人盛菜一人等着，有时两个人报完面都在那等着，也没事就看着那两个情侣。大家想 下，他们有刷墙的，一身白点子，(离这不远有个小区正在装修)有干别的活的，也是灰头土脸，这样的场景两个小年轻哪还有闲心聊天呢，有时饭没吃完就跑了， 呵呵，所以我这到中午的时候全都是农民工兄弟，简直就成了他们的地盘了。

就 这样，我们很稳定的干了下来，很顺利，我们每天早出晚归，忙忙碌碌，2012年干了有半年左右，我们还清了当初开店时借的钱，房东说要用钱，于是预交了 2013年的房租，我们还借出去了两万多块钱。为了给孩子好点的生活环境，我们从原来住的两间南房搬到了楼房里，等到了过年的时候手里就剩了三千多块钱， 不同的是，屋里所有东西是我们的了，明年的房租不用交了，我们不欠别人钱了，反而还有我们两万多，忙了大半年，过年的时候完全放松的享受过年的喜悦，不再 为广告内容、活动安排烦扰，和家人炖肉喝酒，和朋友打打麻将，哄儿子玩玩，真是其乐融融，这些年都没有这个春节过得这么轻松。

享受过新年带 给的轻松愉悦后，我们在2013年的正月十六营业，工地还没有上班，天气也还行冷，同时店里也很冷清，和2012年的冬天差不多，一天也还是五百左右的营 业额，这样又持续了一个月左右，然后慢慢的人就多了，可能干过一年了吧，有了些积累，2013年的时候人更多，2012年最多有那么几次到过一千四五，平 时都是一千二三左右，夏天的时候几个月除了下雨阴天少点一般都是在一千五以上两千左右，我们依旧没有雇人，想得是冬天人少时用不到那多人，他们来吃饭的还 是能自已动手的就自已动手，赶上去年夏天也比每年热，我在后面可真是挥汗如雨，每天我俩都顾不上吃饭，从早晨去了，到晚上两人就别想闲着，虽然累，但心里 很高兴，我们以前花二千块钱租的两间南房，开业之前实在没钱了，这价钱是我们唯一能承受的了，其实那地方根本不是住人的地方，夏天还好点，倒不是太潮，这 两年我妈一直给我们带孩子，我们其实住哪都行，白天忙，就晚上回去睡个觉而已，但孩子正是爱动的时候在屋里根本就活动不开，那年冬天确实是太冷，孩子和我 妈就回家了，我和我媳妇两人在那住，刚入冬的时候就下了一场大雪，我们也早早的就买了煤生了炉子，不过每天晚上回家第一件事不是生炉子，而是抓虫子，不知 怎么回事，以前夏天的时候也可能天天开着窗户，通风，屋里没见过有虫子，冬天天冷屋里整天闷着，我们白天又不在家，晚上回来的时候屋里墙上总会爬些潮虫子 和尢引，我得拿个小木棍另一手拿个磋子，把虫子用棍子碾死弄到磋子里，潮虫子还好，尢引密密麻麻的腿其实我挺怕的，但没办法，看着他在墙上趴着我更难受， 也奇了怪了，每天晚上都有，到家后得先处理这些小东西，冬天在那里又住了一个多月，实在太冷了，回家把炉子生着，没等着热乎呢也要睡觉了，在床上一躺就懒 得起来填煤了，虽然插着电褥子，但早晨一起来炉子也快灭了，水桶也冻冰了，于是就找楼房搬了上来，呵呵，是忙点累点，但看着孩子在屋里也不用棉袄棉裤的穿 那么多，在屋里跑来跑去爬下爬下的，特别欣慰，心里就两个字，值了。

创业虽然很辛苦，但我更享受那种收获的喜悦，为自已和家人带来物质上的一种充实，以及生活质量上的改变，所以我更坚信那句话，有付出就有回报。

不过还好，我的创业没有遇到什么波折，很顺利，在这里，我深深的感谢我哥和我姐，一直在鼓舞着我，给予我无私的帮助和支持，滴水之恩，必当涌泉相报。

就 这样吧，2013年又干了一年，我分享下这年的收获，又借出去三万多，没有交店面的房租，住的房子房租加取暧什么的一万五，我存起来十三万整，跟他们市里 的那些店是比不了，不过我挺满足的，手里留几千回家过年用的，我感觉挺不错的吧，平时想吃什么就买，我竟然还胖了，孩子也是，从网上看到有益智的玩具，或 者电动小摩托，小飞机变着样给他买点，平时顾不上他就尽量在这方面弥补下，这两年把我喜爱的电子设备都配上了，家里配台式电脑，店里配个笔记本，相机，平 板电脑，媳妇买个联想手机，还有房子的事，在2013年秋天的时候，我算手里的钱差不多可以贷款先买上，和我爸商量了一下，我爸也挺支持，他把他存的五万 都给我拿了过来，我借出去的几万一点没用上，没办法我又借了四万，一直到今年2014年过完年才有时间到市里去看看房子，正好一个朋友有个房子没装修，打 算出售八十六平，四十三万，我们看着也都合适，就给买了下来，剩下的用房产本办的抵押贷款，把朋友的都给交齐。

这几天在想一个事，经常有人 买豆腐过来吃，还得给配酱油和香菜，我想还不如我也把豆腐上上呢，老少皆宜，又有营养又不贵，配各种料能出不同的味道，现在初期想的是把整块的豆腐一分为 二，放在电热锅里热着，蘸料要好好的考虑下，我记得在市里吃涮羊肉的时候，有一个单独的柜台，上面放了十多种小料，可以自已搭配着自已喜欢的，挺有特色 的，当然我不会做这么多种，直接搭配两种比较有特点的。大家有没有什么好的意见呢?

不过今年的生意一般，我们都想可能是经济的关系，我们这 边各行各业生意都受到些影响，我们县城是靠各个村的矿支撑的，今年矿上几乎都放假了，拉矿石的大车都没事做了，饭店小吃这行也受很大影响，如果是2013 年现在这个季节，每天能到二千左右，现在也就是一千二左右，就多不了了，不过我这最近一段时间中午人还是很多的，坐的满满的，再有来的没地方坐就走了，过 了中午也就到一千左右了，就是晚上人很少，也卖不了几百，我们旁边的一个铰子馆，前年刚开的，一直到去年的时候生意也都很好，今年也不太好，从过完年到现 在好几个月了，给我们收泔水的一直都说街里也就是高中和市场那块人也不多，看来今年也就这样了，不知夏天的时候能不能好点。

昨天卖了 1180，晚上人还是不多，说个特有意思的事，如果没有特殊的情况，几乎每天的营业额都差不多，不会大起大落，比如说我这段时间一千二左右，不管怎样，每 天都会保证这些，有时过了中午就一千零点了，那晚上必定没多少人了，所以就晚上就少活点面就够了，如果过了中午只卖到七八百块钱，那晚上肯定人多。

这 个规律特准，除了下雨阴天特殊情况，一段时期都会保证你每天的营业额，好像你每天的收入老天都给你安排好了一样，不知大家在别的行业有没有这种情况，有几 次的事特别明显，就到了收摊的时间了，没事了就准备收拾了，我媳妇说今天比每天还差点呢，没过多大会，陆陆续续三个二个的，又来了一小阵，等忙完再一数， 又和每天差不多，这个事简直太神奇了。不知别的行业是不是这样，大家有没有遇到过。

其实每天吃饭大致还是有规律的，大部分是老客，也有老客带朋友过来吃点小菜，啃个鸡脖喝点小酒的，大多数还是低消费群体吧，不过确实咱们这里也没有太贵的东西，还有的就是路过的或者逛街累了随便吃点的，这种群体平时不是太多，但到年前的那段时间，一天不断，总是有人。

这 几天天气热了，人也懒了，店这面还是一千一二左右，不过倒是挺清闲的，干什么都熟能生巧，去年一天两千多的时候我俩一天紧忙，赶上做卤，一点都闲不着，经 常为了早点把东西给备出来顾不上吃饭，所以现在一千多块钱我们俩做起来太轻松了，没有一点压力，还记得前年第一年干的时候，每天卖的钱比现在多三两百的， 那一天也忙得团团转，就是刚开始干还没适应，现在，就算外面坐几个人等着，我这没有活好的面了，用不了多长时间就能端上桌。

其实今年的事挺 多的，今年可能是经济不好，各行各业都受些影响，我的生意也比去年差了不少，每天一般就一千左右，好的时候能到一千三四，不过倒不算太差，前些天我哥侄子 的大舅哥也来滦平了，他在工地旁边找的地方，一年租金二万多，地方挺大的，屋里放了十多张桌子，后面还有住人的地方。听他们说工地倒是不小，但干活的人不 算太多，好像说是因为工资发着不痛快，他们一天七八百块钱，好的时候也能到一千三四这样，他们的地方很偏，几乎没有或很少有别的客人，都是靠工地里的工 人。

我们这今年要拆迁，或许再过几个月就要动工了，有时没事我也出去转转房子，有两个地方不论面积，地理位置，都挺不错的，不过听他们说是 看的人多，但没人要，主要是房租贵了点，一年五万，其实如果在以前的时候只要位置好，五万的房租都还能接受，通过几天找房子给我的感觉是，有些坚持不下去 了就向外转，有想干的还接受不了高额的房租。

怎么说呢，别人具体咋样也说不太好，我这近几个月减去房租等各方面的花销，一月也能剩下一万多，虽然不像去年那么痛快，也还算可以吧，我一直感觉干这行有一个好处，就是只要每天都出摊，就能保证每天的收入，花着也方便。

答疑1：问一下，你的店开的具体有什么成本呢?成本多少钱?要是有一个具体的详单就好了。

答： 太具体的详单没有，刚开始买什么东西都没有记帐，后来每天的营业额倒是有记帐的，我大概回忆一下，我开始投资六万，三万是房租，也就是说买的东西用了三 万，我装修的时候三千(包含在内，所有投资下来是六万)其他的就是买各种东西了，也有后期添置的，不过没有大件，都是些一百二百的小东西

答疑2：你们那边租铺面没有转让费的吗?还有，你和房东签合同时需不需要看他的房产证?

答： 一、我这个铺不是转的，是直接就租过来的，以前是做铝合金的，听房东说好像他们南方有大工程，就回老家了，不过这边的房子还差一段时间没有到期，他们就和 房东说，你就往出租吧，什么时候租出去了，把剩下的房租退给我就行。二、肯定得看房产证，因为我办证的时候也得需要房产证复印件。

答疑3：现在的饭店那么多，你觉得你赚钱了是因为营销手段还是做菜有名堂呢?

答：我并没有做营销，只是保证我的味道，地势也占很大的关系，所以开店要分析下你所处位置的人群。

答疑4：除了面还有别的炒菜什么的么?

答：炒菜没有上，做不过来，再一方面厨房也摆弄不开，就是面食和小菜，属于快餐。

答疑5：你的面是和面机还是手工的啊?面和好了要醒多久啊?

答： 嗯，我是用和面机活的面，不用醒，直接就能用，手工活面太耽误时间了。面醒几个小时做出面条更好吃，不过有时顾不上醒，比如说早晨你刚来，没等水烧开面活 好就有人进来了，那你就得赶紧把面活好给煮面，不知你试过没有，活面的时候可以多揉一会，而且刚活好的比你醒几个小时的更有筋道，有咬劲，另外，我的活面 机质量也不咋样，我都修了两次了。

答疑6：刀是什么样的啊?技术含量高么?

答：你是说削面吗，如果用手工削肯定得练一段时间，不过我是用机器削的，一锅面十多碗几分钟就削完，手工的慢。

答疑7：如果附近民工工程结束走了，生意会怎样呢?

答： 这儿的工地已经建的差不多了，今年工人应该不会太多了，不过他们留下的是个商场和十多栋的居民楼，而且我对面这几年建设的较好，不允许干小吃。的确，以前 我这里大部分都是工人，因为外面的人根本进不来，而且就算进来了，他们也不会和工人们坐在一起的。等民工结束了，还是再装修一下的好，因为消费群体不同， 顾客心理需求也肯定有差别的。

答疑8：首先是自己是门外汉，想学习下。不知道该怎么规划?学什么?学习的重点?地址选择?等等。

答： 我感觉其实就分两大类，一是根据你想做的东西结合你们本地应该能接受什么去做，我说下我这一年多的心得吧，你琢磨一下，其实刚开始我并没有想到你所说的问 题，一切都由我哥帮着我，学什么，我就在他那些里挑几样我感兴趣的，加上他的建议，所以这方面我一点也没有操心，当时我就一个想法，即然他这么多店做的都 不错，那我就跟着做肯定错不了，就算后来我打算在市里做找地方的时候，都是我哥带着我到几个比较有意向的地方去看，哪个地方的地势怎么样，他心里都清楚， 我也没有操太多心，当然，后来市里还是没有合适的地方，我才到县城里来的。

学习的重点这方面我说说我接触到的，我们这有几种面，在我们这削 面卖的最好，不过有时一段时间麻辣面或板面吃的也很多。我旁边有一家拉面做的也不错，在前年的时候，我哥从西安学回来牛杂面，他最先上的，卖的挺好，他说 在西安他学那家，人家都排着队吃，说有开宝马的过来吃屋里没地方就端着碗在马路边吃。说的我特憧憬，去年我也给上了，到现在也挺长时间了，牛杂面在我这就 一般，我感觉是很多的原因吧。

我说个好玩的事，我旁边有一个小屋，不是很大，一个小伙子开始做炒菜和羊肉串，生意不好，后来也改成面馆，他推出了一种暗然销魂面，还到处发传单，我看了直想笑，我就说，肯定做不了几天，这过了有几个月，去年冬天关了俩月门，前段时间刚开的，把羊肉串的牌子又挂出来了。

第 二个找地方，地方肯定是人流动性越大越好，人流越密集越好，但那样房租太贵，一般人接受不了，我当时误打误撞找的这个地方还不错，房租还可以接受，不是太 贵，我现在这个地方人流会越来越多，从前年我刚开始干，就两家小吃，现在呢，有十多家了，我说的是小吃，不是炒菜的那种，在我干后也就几个月后这地方就跟 疯了似的，只要有空屋子转或出租，没别的，要么饭店要么面馆，因为我的对面是新建设起来的商场，不知道几个星级的酒店，不让做小吃，所以都挤到这块了，开 始我还挺担心，怕影响生意，慢慢的也习惯了，其实对我并没有影响，小吃多了人也多了，想吃你的到你这来，想吃他的到他家去。

我说的这些只是想和你说当时我做的时候是占了一个先机，哪个地方会是怎样?没有干谁也说不好，再说我感觉做这行，就算你选的地方不好，应该是赔不了钱的，一天好歹有点人就能出来房租生活费，顶多就耽误个工夫。

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