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红曲米如何用于烹饪(每天了解一种食材)

红曲米如何用于烹饪(每天了解一种食材)【食用功效】脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。【营养保健】红曲,为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。【食用宜忌】

红曲米

【别名】红曲霉,紫红曲霉,红大米,红糟,赤曲,红曲,福曲,丹曲,红槽

红曲米如何用于烹饪(每天了解一种食材)(1)

【食性】味甘,性温;归肝、脾、胃、大肠经。

【功效】活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。

【营养保健】

红曲,为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

【食用宜忌】

脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。

红曲米如何用于烹饪(每天了解一种食材)(2)

【食用功效】

4.红米内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

5.红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

6.红米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲米如何用于烹饪(每天了解一种食材)(3)

【饮食注意】

1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

红曲米如何用于烹饪(每天了解一种食材)(4)

5.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;

6.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

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【编者按语】

欢迎大家关注《美伶营养》,我们每天将为大家深度解读一种食材的营养知识,因为只有了解众多的食材本性,您才能根据各个方面的优缺点去互补,有助于更好地养生。

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