水晶虾饺系列大全（水晶虾饺亮晶晶的奥秘）

水晶虾饺系列大全（水晶虾饺亮晶晶的奥秘）总有人在面对五花八门的玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等等分不清，大家虽然都叫淀粉，但是实际用起来区别还是很明显的，做烘焙或者点心的时候可千万不能图一时省事就把各种属性不同的淀粉互相代替混着用。澄粉可以用什么粉代替？说到澄粉，可能很多人都非常陌生，在超市都完全找不到，不过换个名称——小麦淀粉或许就能想起来，这就是近几年大热的冰皮月饼的主要材料。小麦淀粉是面粉种类中的一种，比较特殊的是，小麦淀粉是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。澄粉到底有什么用？前面介绍的那么多好吃的，虾饺、肠粉、冰皮月饼等都离不开澄粉。澄粉颜色洁白，质地细密，做成面皮后呈现半透明的光彩，蒸制过后口感比米皮口感更清爽，用它做仙气十足的粉果、雪媚娘、凉皮等等再好不过了。

相信尝过水晶虾饺的人，在第一次见到它的时候一定会被它晶莹剔透的外貌给征服。

粉嫩弹牙的虾仁馅儿在半透明的水晶饺子皮包裹下，可爱粉嫩的好颜色若隐若现，在隐隐约约、虚虚实实之间，展露一只精致茶点的骄傲外表。与虾饺异曲同工的肠粉也是一样，半透明的面皮包裹住内里的肉馅，看起来皮白如雪，吃起来爽滑清鲜，让人欲罢不能。

它们亮晶晶的外表总让人产生舍不得吃，却又不想错过美味的纠结感，这水晶般晶莹的奥秘全在澄粉里。

澄粉在超市怎么找？

说到澄粉，可能很多人都非常陌生，在超市都完全找不到，不过换个名称——小麦淀粉或许就能想起来，这就是近几年大热的冰皮月饼的主要材料。小麦淀粉是面粉种类中的一种，比较特殊的是，小麦淀粉是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。

澄粉到底有什么用？

前面介绍的那么多好吃的，虾饺、肠粉、冰皮月饼等都离不开澄粉。澄粉颜色洁白，质地细密，做成面皮后呈现半透明的光彩，蒸制过后口感比米皮口感更清爽，用它做仙气十足的粉果、雪媚娘、凉皮等等再好不过了。

澄粉可以用什么粉代替？

总有人在面对五花八门的玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等等分不清，大家虽然都叫淀粉，但是实际用起来区别还是很明显的，做烘焙或者点心的时候可千万不能图一时省事就把各种属性不同的淀粉互相代替混着用。

做中餐的时候，经常会用到勾芡，就是用水调和生粉（玉米淀粉）制成水淀粉勾芡，保持菜色鲜亮。在这一点上，玉米淀粉的作为混合物的表现要远远优于单一质地的小麦淀粉。不仅如此，由于小麦淀粉因为完全不含面筋，在做蛋糕的时候，如果把配方中的玉米淀粉偷换成小麦淀粉则会出现塌陷、露馅儿的惨状。

澄粉（小麦淀粉）的优势就体现在较好的透明感和弹性，做点心的外皮时晶莹剔透的样子能够拉高整体颜值，还具有Q弹爽口的口感，这些都是普通的玉米淀粉、马铃薯淀粉所不具备的。