夏天解暑的白凉粉怎么做（夏日里的凉粉三）
夏天解暑的白凉粉怎么做（夏日里的凉粉三）茶马花街的木瓜水而木瓜籽，则是制作木瓜水的原料。诗中的木瓜、木桃，均指木瓜。《梦粱录》载：“木瓜，青色而小，土人翦片爆熟，入香药货之；或糖煎，名木瓜。”云南人吃木瓜，一般是切片浸泡糖醋汁，当水果吃，类似泡梨；或做菜，菜肴木瓜鸡、木瓜鱼，作用与柠檬相似；或泡酒，有祛风活血之功效。
去版纳路上见到的酸木瓜
云南有一种非常美味的夏日饮品，叫木瓜水。
木瓜水是用云南本地产的酸木瓜籽制作而成。这种木瓜个头很小，很硬，味酸涩，与广东这边的番木瓜不同。番木瓜产自南美洲，明朝中期才传入广东、福建一带。酸木瓜则是我国地道的本土特产。
《诗经·卫风·木瓜》曰：“投我以木瓜，报之以琼琚。匪报也，永以为好也。投我以木桃，报之以琼瑶。匪报也，永以为好也。“
诗中的木瓜、木桃，均指木瓜。
《梦粱录》载：“木瓜，青色而小，土人翦片爆熟，入香药货之；或糖煎，名木瓜。”
云南人吃木瓜，一般是切片浸泡糖醋汁，当水果吃，类似泡梨；或做菜，菜肴木瓜鸡、木瓜鱼，作用与柠檬相似；或泡酒，有祛风活血之功效。
而木瓜籽，则是制作木瓜水的原料。
茶马花街的木瓜水
第一次在昆明街头吃木瓜水，惊为天物。果冻一般的口感，却比果冻更软滑，冰冰凉凉，加上玫瑰蜜、红糖、芝麻香，一口气喝了两碗，实在太爽。
问老板娘是什么做的。老板娘笑道，木瓜籽做的。
“木瓜籽怎么做呢？”
“木瓜用籽用纱布包住，在水中揉搓，有黏液出来了，继续搓，一直到不再有黏液，放几个小时，就凝结成凉粉了，浇上红糖玫瑰蜜就行了。”
我竟然想去市场买点酸木瓜回去试试。
木瓜水
深圳华强北振兴路上，原来有家贵州小吃店“花溪牛肉粉”。若想吃简单点，一碗牛肉粉，点个凉菜就搞定了。即便后来搬去宝安，若去华强北办事，到饭点也是选择这家。他家的牛肉粉得到一致公认，还有就是店里有道美味甜品——冰粉。那是吃完一碗辣辣的牛肉粉之后，足以慰藉心灵的冰凉饮品。
第一次吃冰粉，非常惊奇，这不就是加了葡萄干、西瓜、花生米的木瓜水吗。然而服务员说不是木瓜水，是冰粉。
我无法说出感受，深深怀疑服务员没吃过木瓜水。然而有次与贵州朋友去吃，说出疑惑时，她也说，这是冰粉，不是木瓜水。
有什么区别吗？
“木瓜水贵州也有，木瓜水是木瓜籽做的，冰粉是冰粉草籽做的，不一样。”
但口感......真的很相似。
我后来特地查阅了冰粉草籽。原来是一种产自秘鲁的茄科植物假酸浆，果实象小核桃，籽有点像茴香籽。
草籽里有大量果胶，也是用纱布包裹草籽在水中搓揉，揉出籽里的胶质，加石灰水或牙膏点制。加石灰水或牙膏是促使果胶凝固，类似于做豆腐要点石膏。果胶凝固一两个小时之后，冰粉就做成了。
冰粉是起源于云、贵地区的著名小吃，后传入四川彭山，受到广泛欢迎。
彭山还有个关于冰粉的故事。
明末清初，武阳(今彭山县保胜镇)有户王姓人家，有女名曰王味缘。一日味缘上山采梨，将梨树上一株青藤(冰粉树)的果实，抖落到香包中。回家后味缘清洗香包时，有透明果浆溢出，觉得惊奇，遂将果浆盛于碗中，过一会儿果浆凝结了，亮晶晶似冰似粉。她忍不住尝了一口，冰凉爽滑，只是没味。味缘倒入红糖水入其中，再尝，幽凉甜蜜，妙不可言。赞道：“冰粉！冰粉！”。
于是她上山采了许多果子，做成冰粉，到街上摆摊售卖，吸引了许多人围观品尝。人们都知道彭山街头有位卖冰粉的姑娘，并称之为“味缘冰粉”。
从此冰粉在彭山流传开来，并传遍整个四川。
花溪家的冰粉
我比较喜欢吃原汁原味的冰粉，大概是木瓜水先入为主的缘故，喜欢那种天然的感觉，太多配料会影响口感。
后来在“花溪牛肉粉”点冰粉，都会飞冰（不要冰块），也不要西瓜等其它配料，只留芝麻、葡萄干。
华强北修地铁后，花溪牛肉粉搬到了顺电后面。去了几次，发现那里的停车场爆满，很难停车，渐渐地便去得少了。
这几年在宝安寻味，发现壹方城和大仟里之类的MALL里，即便不是云贵川餐馆，也有很多家有冰粉。那日在壹方城吃陕西菜，店里也有冰粉，即刻点了一碗。看来冰粉已成为深圳人最喜爱的消暑饮品之一了。
不过，木瓜水还是很少见到，想吃只能每年回云南品尝了。
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