星巴克如何重视品牌价值（如何提升品牌高度）

星巴克如何重视品牌价值（如何提升品牌高度）这句话道出了企业兴衰的规律，这同样适用于星巴克。在中国餐饮创新大会（2018冬季峰会 ）上，外婆家吴国平说：供求关系变了，时代变了，再大的激情不如顺势而为。可不论外界怎样猜测，星巴克不为所动，凭借着其强大的运营能力，业绩正一步步回暖。它到底经历了什么，又采取了什么样的方法应对，我们又该从中学到什么？再大的激情不如顺势而为

“星巴克是现今世界最大、市值最高的连锁咖啡品牌，在咖啡界几乎拥有无可撼动的地位，为国内外很多餐企顶礼膜拜。

然而，在2018年，它有点水逆。

今年前3季度，星巴克在全球的销售额仅增长了1%，远低于往年增速，而且在最被看好的中国市场，它Q3的销售额更是同比下降了2%，为9年来第一次下滑，成为全球表现最差市场。

此后，业绩疲软、裁员危机等消息更是频频传来，市场普遍认为它陷入了“中年危机”。

可不论外界怎样猜测，星巴克不为所动，凭借着其强大的运营能力，业绩正一步步回暖。

它到底经历了什么，又采取了什么样的方法应对，我们又该从中学到什么？

再大的激情不如顺势而为

在中国餐饮创新大会（2018冬季峰会 ）上，外婆家吴国平说：供求关系变了，时代变了，再大的激情不如顺势而为。

这句话道出了企业兴衰的规律，这同样适用于星巴克。

据吴国平说，2018年是不一样的一年，跟过去有什么区别？

1978年到1998年，只要你有钱开店就赚钱。

1998年到2008年，一些餐饮（品牌）出来，（做餐饮）比过去要难一点。

2008年到2018年，我们所有的精力就是开店、开店、开店，这十年里的变化和机会是出乎我们想象的。

星巴克是从1998年开始进入我国市场的，那时候，整个大陆市场有品牌的餐饮店寥寥无几，咖啡界更是稀少，星巴克的闯入弥补了市场空白，顺势而为，很快扩张向了全国。

在1998年到2008年这10年间，星巴克在我国市场几乎难逢对手，继续一路“开疆辟土”，被国内很多餐企树立为榜样，那时的它从没有感受到危机。

直到2008年到2018年这10年，人们的收入水平显著提高，中产阶层数量不断扩大，供求关系发生了巨大变化，人们对高端餐饮的需求越来越旺，而这直接带动了餐饮高端市场的发展。

在巨大的市场面前，星巴克也终于迎来了竞争对手，除了同行瑞幸咖啡外，喜茶、奈雪的茶等高端茶饮也在稀释着市场份额。

中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬也认为，“互联网咖啡的崛起，正在不断蚕食整个星巴克的中国市场份额”。

在竞争者众多的情况下，星巴克的相对优势有了下滑。

比如，瑞幸咖啡虽然进入市场较晚，但是已成为中国咖啡连锁品牌中线下店铺数量第二多的品牌，仅次于星巴克。

竞争者已来，星巴克终于要“亮剑”了。

星巴克的攻守道

品牌基因不变，积极融入时代

深入中国市场多年，直到2018年，星巴克才真正感受到了本土品牌强大的竞争力。

在新的时代下，星巴克必须谋求改变了，然而它的改变并不是盲目跟风，而是有自己对消费升级的理解，在保持品牌基因不变的基础上，通过创新进行自我革新。

当外卖逐渐融入人们的生活时，星巴克并没有急着去做外卖，它怕外卖会影响产品品质。

然而不久，瑞幸咖啡靠外卖起家，成为了星巴克强有力的竞争对手，星巴克意识到确实该做外卖了。

星巴克最终选择了和阿里合作，加入了饿了么外卖配送咖啡，以及与盒马鲜生打造“外送星厨”等。

借助阿里的技术优势和大数据积累，我们有理由相信，它们强强联合，无疑会给互联网 咖啡市场，特别是外卖咖啡市场，带来新一轮的竞争与变革。

有人吐槽在外卖领域，星巴克的产品无论是在质量上还是价格上都不占优势，不过，星巴克的重心确实不在外卖领域。

星巴克高层认为，外卖的红利正在逐渐稀释，消费升级的大势下，做好门店体验才是最重要的，所以你会发现星巴克的门店体验远远超出对手，因为这是它的“根”，是它的“本”，核心竞争力不能丢。

外婆家吴国平曾这样评价海底捞：海底捞为什么能脱颖而出？它2011年的时候就开始变革，我们在跟风做一些事情，它从来不跟风。

在这样的状态下，它开店不会没有人，只有在内部机构变革的基础上才有爆发力 。

其实，星巴克也一样，它不跟风，而是在理性判断市场的基础上，自己探索、自己创造。

比如，星巴克引领了“慢体验”的新趋势。

这种“慢”，不是体现在效率上，而是体现在顾客体验上，让顾客形成一种 “全沉浸式体验”。这考验的是品牌的综合竞争力。

在上海星巴克烘焙工坊，梦幻般的体验让消费者流连忘返。广阔的空间，没有一点拥挤感，空气中弥漫的咖啡的香气，让人身心愉悦。

其次，丰富的产品也让人爱不释手。

在这，你能品尝到各色各样的咖啡，能吃到各式糕点，也能买到丰富多彩的星巴克周边产品，从杯子到衣服，再到各种装饰物、居家用品。

丰富的体验令一些消费者着了迷，而这家体验店也因此成了星巴克全球销售额最高的门店。

需要特别指出的是，与当下很流行的一店一景不同，星巴克烘焙工坊是一种概念店 标准店的新形式。

随着新餐饮的兴起，各餐饮店在门店装修、个性化设计等方面做足了功夫，短期内确实起到了引流效果，但是随着装修成本、房租、人力成本的增加，这种一店一景的模式陷入了困境。

星巴克的模式是在一座城市里只建立一家或几家餐厅树立品牌高度，标准店用来提供服务。业内专家认为，这种模式将会是未来发展的趋势。

参谋说

当下，整个餐饮行业正发生着剧烈变化，与其摸着石头过河，不如向行业内头部品牌学习，或可少走弯路。毫无疑问，星巴克值得我们学习！