鲤鱼焙面是河南特色吗（开封特色小吃有哪些）

鲤鱼焙面是河南特色吗（开封特色小吃有哪些）“焙面”“糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。“糖醋熘鱼”

提起开封，对于吃货们来说，最重要的就是开封的小吃了。在开封的众多小吃中，鲤鱼焙面更是一绝。鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的龙须面，盖在做好的糖醋熘鱼上面，创作了糖醋熘鱼带焙面名菜，深为顾客欢迎。开封的特色小吃有哪些?今天，小编就带您走近开封名吃——鲤鱼焙面。

鲤鱼焙面简介

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是开封当地一道传统著名菜肴，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下鲤鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。鲤鱼焙面是开封的传统名菜 豫菜经典名菜。它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。

鲤鱼焙面的特色

开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。

焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。

“糖醋熘鱼”

“糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

“焙面”

细如发丝 蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

鲤鱼焙面，到开封游玩的吃货们一定不要错过呦!