十大爆款简餐外卖套餐（沪上老字号餐企生出数字化）

十大爆款简餐外卖套餐（沪上老字号餐企生出数字化）在上海，杏花楼集团旗下的中华老字号品牌小绍兴承载了几代人的魔都味觉记忆。创始于1943年的小绍兴靠着一手地道的江浙菜和赫赫有名的“白斩鸡”，成为一家在上海拥有20多家分店的餐饮企业。在线下业务有稳定客群和口碑的同时，为何“老字号”要做外卖？老字号餐饮企业负责人告诉记者，除了能通过年轻化的外卖平台收获新一代顾客，还能提升面对疫情等不确定因素时的经营韧性、降低经营风险。据悉。今年松鹤楼线上营业额从疫情结束后的40万每月，增长至9月份的200余万元，业绩增长远超于同类餐饮企业，实现了疫情之后的“逆市上涨”。越来越多品牌线上线下并行不仅是松鹤楼，近年来，越来越多的老字号餐饮品牌上线了外卖，开始走线上线下双主场并行的模式。

新民晚报讯（记者 杨硕）近年来，上海大力发展数字经济推动了传统餐饮业的数字化升级大潮，尤其在疫情影响下，本地不少传统老字号企业纷纷寻求转型，开辟并重视外卖业务，这一“焕新”举措短期内有助于摆脱疫情影响，长期则有助于品牌保持年轻化、吸引更多年轻人的关注。记者了解到，上海以松鹤楼、小绍兴为代表的一批中华老字号正主动探索并适应线上经济发展规律，发现并解决创新过程中遇到的难题，不断提升线上餐饮服务的精细化程度，通过外卖最快半小时把特色传统美食送到年轻消费者手中，如同生出数字化“翅膀”，实现线上单量大幅增长，在蓬勃发展的外卖主场收获新一代顾客。

老字号餐饮店发力 线上营业额迅速上涨

豫园股份旗下中华老字号餐饮品牌松鹤楼，诞生于江苏苏州，是一家拥有200多年历史苏式汤面馆，其招牌三虾面曾多次登上《舌尖上的中国》等美食纪录片，目前在上海拥有50多家门店，全国范围内开设了70多家门店。从小店起步，松鹤楼已经实现集团化运作，拥有完备的原料供应体系。看着红火的互联网经济，松鹤楼筹谋线上业务由来已久。

苏州松鹤楼餐饮管理有限公司副总经理邬宋钱告诉记者，“外卖兴起，年轻人成为主流消费群体，松鹤楼作为百年老店，也要及时地发现趋势，拥抱变化，抓住年轻人这一消费群体，用线上赋能线下的策略，为松鹤楼品牌注入新的内涵。”2022年年初，松鹤楼旗下门店相继在美团外卖平台开设线上店铺，主打招牌面食，并根据线上需求推出套餐。同时松鹤楼还组织了专门的运营团队，发力线上业务。

据悉。今年松鹤楼线上营业额从疫情结束后的40万每月，增长至9月份的200余万元，业绩增长远超于同类餐饮企业，实现了疫情之后的“逆市上涨”。

越来越多品牌线上线下并行

不仅是松鹤楼，近年来，越来越多的老字号餐饮品牌上线了外卖，开始走线上线下双主场并行的模式。

在线下业务有稳定客群和口碑的同时，为何“老字号”要做外卖？老字号餐饮企业负责人告诉记者，除了能通过年轻化的外卖平台收获新一代顾客，还能提升面对疫情等不确定因素时的经营韧性、降低经营风险。

在上海，杏花楼集团旗下的中华老字号品牌小绍兴承载了几代人的魔都味觉记忆。创始于1943年的小绍兴靠着一手地道的江浙菜和赫赫有名的“白斩鸡”，成为一家在上海拥有20多家分店的餐饮企业。

2015年11月，小绍兴丽园路店试水外卖行业。“作为最早一批试水外卖行业的老字号，外卖究竟能带来什么，会对品牌有加成吗？这些疑问让门店早期在外卖平台的投入意愿并不高，食品包装、菜品设计比较粗放”，外卖运营师、美团外卖业务经理贾廷杰说。两年之后，国内外卖业务进入爆发期，餐饮企业纷纷看中了在线经济的“科技加成”，小绍兴丽园路店也加大了对线上业务的投入。

丽园路店目前已经成为小绍兴门店中线上单量最高的店铺，单月完成6000多单，环比增长近两成，在所处商圈区域约50家中式正餐门店中排名前三。该店今年夏天在美团外卖推出的两份应季套餐，也非常受年轻消费者欢迎，销量达到了线上总单量的12%。

外卖平台更加丰富、多维的运营模式，给了老字号们新启示，也催化了他们在互联网经济下的新想法、新活力，让老字号更趋年轻化。

美团外卖数据显示，随着餐饮业数字化进程的加快，在上海的中华老字号餐饮企业中，已有超80%的品牌完成了线上化升级，包括松鹤楼、小绍兴、王家沙、新雅粤菜馆等在内的20余家中华老字号餐饮企业均已上线外卖，其中多个品牌门店的线上单量在商圈同品类商户中名列前10。

在上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华看来看来，疫情下的餐饮市场消费行为发生了变化，更多年轻人选择通过线上渠道消费，这给市场带来一股暖流，老字号企业也在顺势而为加快数字化进程。这些有着悠久历史和丰厚底蕴的中华老字号餐饮品牌，正通过不断增长的外卖订单，最快半小时把传统特色美食送到年轻消费者手里，在不断适应线上经济、加速品牌年轻化的过程中收获了新一代顾客。