奶咖需要用什么豆子（浅析奶咖的融合）

奶咖需要用什么豆子（浅析奶咖的融合）

梳理结论前，需要进来的看客老爷们先了解以下三个概念。

乳化——这是个运用于espresso很老的概念，但仅给出了一个乳化的结果，实则是高压萃取出油脂以及部分脂溶性、非水溶性的物质，被咖啡中的蛋白质及其他一些奇怪的东西起到表面剂的作用，使得这些脂类悬浮于咖啡液体中，以及和气体混合形成CREMA。

表面剂——或者叫表面活性剂，只需要理解它能让两种不相溶的液体混合就够了。比如水和油，常态下是分层的，加入表面剂，就会变成油水混合液，牛奶就是天然的表面剂应用产物，乳脂被酪蛋白钙盐包裹，悬浮在牛奶液体中，形成乳浊液。

“肥”味——除酸、甜、苦、咸、鲜外，确认的第六基础味，可以用腻、油香、刺激性作部分表述，联想一下五花肉、煎牛排、红花籽油、脂肪粒等。