羊肉去腥膻增鲜香用什么大料（面对羊肉的膻味）

羊肉去腥膻增鲜香用什么大料（面对羊肉的膻味）

对于羊肉的烹饪，羊肉与生俱来的膻味一直都是困扰着人们的问题。善于烹饪羊肉的群体，往往是对于膻味解决得较好的群体，例如我们的新疆地区，那里的同胞使用孜然来应对，在适合他们的烹饪方式上，取得了成功。除了新疆地区，我们的宁夏地区，那里的人们使用小茴香来应对羊肉的膻味，也是获得了认同。

广东在美食界一直久负盛名，但是对于羊肉的烹饪，却很少有人会提到这个地区，其实对于羊肉的烹饪，广东也结合自身的烹饪和饮食习惯，将羊肉的膻味很好的处理，使它成为了一道符合广东人味觉的美味。

陈皮，广东人引以为傲的“三宝”之一，面对臊膻等异味，它有着独特的处理功效，面对羊肉的膻味时，广东人自然最先想到了它，在实际使用中发现，陈皮对于羊肉的膻味是有效的，却并不是完全有效的。为什么这么说呢？​因为广东的师傅发现，陈皮只能将羊肉表层的膻味消除，但是肉质中的异味，它却力所不逮。

为了解决羊肉内层的膻味，广东的师傅想到了另外一种香料“草果”。草果这种香料在应对羊肉膻味这件事情上，它早在元代的时候便已经被证实了，广东的师傅们将草果搭配上陈皮共同使用，结果发现羊肉内层的膻味荡然无存。陈皮针对表层膻味，草果针对内层膻味，内外合力之下，羊肉膻味被尽数消灭，至此终于可以好好地享用羊肉的美味，而不必被异味困扰。