猪油世界上最健康的食品：作为 世界第八位营养食物

猪油世界上最健康的食品：作为 世界第八位营养食物作为一种食用油脂，它的脂肪含量几乎达到100%，其中超过40%为饱和脂肪酸，相对于日常使用的植物油（饱和脂肪酸普遍在20%以内），高出一倍多。100克猪油含41克饱和脂肪，47克单不饱和脂肪，12克多不饱和脂肪，97毫克胆固醇，总热量约897千焦。在该研究中，研究人员通过数据模型，分析了1000种未加工的食物的营养价值，将其组合出2000 种食物搭配，从而得出的结论：猪油的营养价值位列第八。然而这2000 种的食物搭配，很多不是国人的日常食物搭配，因此该项结论的价值和意义有待商榷。并且，猪油是一种高脂肪、高胆固醇食物。

去年，BBC报道了世界上100种营养食物排行，令大家谈之色变的猪油竟排在第八位。

图自:BBC

研究称，猪油是很好的维他命B和矿物质来源，比起羊油和牛油，猪油含有更多的不饱和脂肪酸，因而更加健康。[1]

世界第八位营养食物 猪油是否应该回归餐桌？

BBC的报道其实来源于一项2015年的研究。

在该研究中，研究人员通过数据模型，分析了1000种未加工的食物的营养价值，将其组合出2000 种食物搭配，从而得出的结论：猪油的营养价值位列第八。

然而这2000 种的食物搭配，很多不是国人的日常食物搭配，因此该项结论的价值和意义有待商榷。

并且，猪油是一种高脂肪、高胆固醇食物。

100克猪油含41克饱和脂肪，47克单不饱和脂肪，12克多不饱和脂肪，97毫克胆固醇，总热量约897千焦。

作为一种食用油脂，它的脂肪含量几乎达到100%，其中超过40%为饱和脂肪酸，相对于日常使用的植物油（饱和脂肪酸普遍在20%以内），高出一倍多。

如果作为日常食用油，高血脂、心血管疾病等和饮食相关的慢性病随之而来。

显然，在饮食结构、生活方式发生巨大变化的今天，将高脂肪高胆固醇的猪油推崇为健康食材已不合时宜。

植物油比猪油健康吗？植物油和动物油之间的主要区别，体现在脂肪成分。

要谈哪种油更健康，并非简单的数据研究就可以佐证，我们更应关注它的组成成分。

以我们常用的几种植物油和动物油作比较：

油类中含有的“单不饱和脂肪酸”、“多不饱和脂肪酸”占比对人体健康的影响也各有千秋。

○ 单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸是什么？

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸可以正向调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的氧化敏感性，保护血管内皮和降低血液高凝状态。

存在于食物中的单不饱和脂肪酸主要是油酸（18：1，ω-9）。

同时研究结果显示，在控制膳食脂肪摄入量的前提下，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平、控制血压也是有效的。

多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。

最为人熟知的EPA和DHA就是ω-3家族成员。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。

科学用油是关键

○ 控制用量

为了降低慢性病的发生率，我国膳食指南推荐将摄入脂肪供能比控制在30%以下，每日人均烹调用油应控制在25g左右。

○ 控制温度

无论是动物油还是植物油，里面都含有甘油和脂肪酸。

当油温达到200摄氏度以上，甘油会分解，产生“丙烯醛”——油烟的主要成分。

丙烯醛会使油产生大量的过氧化物，它是一种可以致癌的有害物质，在炒菜前后及过程中，都要注意使用油烟机。

图自：picjumbo

食用油的沸点大致在230-250摄氏度之间，所以炒菜时都应该把温度控制在240摄氏度以下，以184-200摄氏度这个范围为宜，否则很多营养素都会被破坏。

○ 根据烹调方式选择用油

基于烹调方式，选择不同特点的油，可以实现最大化的健康效益。

图自：unsplash

这里简单给大家分析下几种常见食用油：

1.橄榄油

市场上较为常见的橄榄油有两种：初榨橄榄油和精炼橄榄油。

初榨橄榄油只经过简单的物理处理，营养保留比较全面，包括一些热敏性物质，它们如果遇到高温会产生损失，所以，初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜。

而精炼橄榄油，由于经过更为复杂的处理，营养损失比较严重，更适合拿来炒菜用。

2.花生油

花生油的不饱和脂肪酸较之其他食用油，高温下最稳定，油炸最不易变性或分解；脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。

3.菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但它缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且菜籽油的脂肪酸构成不平衡，营养价值比一般植物油低。

4.芝麻油

芝麻油不仅不含对人体的有害成分，而且含有丰富的维生素E和亚油酸，经常食用可辅助改善血液循环，延缓衰老。

5.葵花籽油、玉米油

这两种食用油都含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，预防血管硬化和冠心病的作用。

同时其亚油酸含量与维生素E含量的比例较均衡，便于人体吸收利用。

6.猪油

虽然猪油的油脂成分不够植物油健康，但猪油在很多食物制作过程中的地位不可替代，所以使用时要注意用量，也不建议经常食用，以免对身体健康造成不良影响。

○ 搭配食用

有些食用油的好处虽然多，但也不宜长期、单一摄入，否则会让身体缺乏其它食用油中包含的营养物质。

平时最好选择两种以上的食用油搭配食用，比如核桃油、橄榄油、亚麻籽油等“明星油”和大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油等经济实惠、营养价值也不错的油进行搭配。

本文参考资料：

[1]The world's most nutritious food

http://www.bbc.com/future/story/20180126-the-100-most-nutritious-foods