粤菜大厨的15种小炒技巧（粤菜师傅走进从化）
粤菜大厨的15种小炒技巧（粤菜师傅走进从化）过去，周燕琼曾是一名普通家庭主妇，随着近年来从化大力发展乡村振兴，通过乡村旅游的方式，带动了当地经济的发展，周燕琼一家也通过开办农庄为游客提供服务。“为了保证食材的新鲜度，鸡是今天一早起来宰杀的。”来自何溪农庄的周燕琼今年已经是第四次参加粤菜师傅厨艺技能大赛，比赛当天，她带来了拿手好菜“电饭煲焗鸡”，周燕琼分享，担心赛事现场对设备不熟悉使用方式，一早在家便把食材准备好，用秘制的沙姜粉腌制凤凰鸡，再带到现场烹饪，也节省了烹饪时间。本次决赛时间为90分钟，要求参赛队伍在规定时间内，运用粤式烹饪技法，烹制1道用“凤凰鸡”作主料的热菜，另外自选1道广式点心。从化作为粤港澳大湾区的生态核心区 在“菜篮子”“米袋子”“果盘子”中具有天然食材优势，此次比赛也体现了从化地区饮食文化特色与本地饮食风味，如指定主料热菜——从化凤凰鸡，就是从化特色品牌之一，它不仅形态靓丽，而且皮爽肉滑、鸡味香浓，更重要的是有嚼
白切、盐焗、清蒸、豉油......在粤菜师傅的“匠心独造”下，从化凤凰鸡变成了各种各样美味佳肴。 11月8日，以“凤凰鸡鸣·香飘从化”为主题的粤菜师傅乡村厨艺技能大赛在从化南海食街举行。本次活动共吸引69支队伍报名参加，经过筛选后，最终有21支队伍进入决赛。在两个多小时的厨艺比拼中，最终评选出金银铜及优胜奖等奖项获得者。
广州工程技术职业学院学生作品展示区。
粤菜师傅工作室是增长技能的培训课堂，
也是接触大众市场的平台
本次决赛时间为90分钟，要求参赛队伍在规定时间内，运用粤式烹饪技法，烹制1道用“凤凰鸡”作主料的热菜，另外自选1道广式点心。
从化作为粤港澳大湾区的生态核心区 在“菜篮子”“米袋子”“果盘子”中具有天然食材优势，此次比赛也体现了从化地区饮食文化特色与本地饮食风味，如指定主料热菜——从化凤凰鸡，就是从化特色品牌之一，它不仅形态靓丽，而且皮爽肉滑、鸡味香浓，更重要的是有嚼劲。
西和一品的获奖作品：七彩凤凰
“为了保证食材的新鲜度，鸡是今天一早起来宰杀的。”来自何溪农庄的周燕琼今年已经是第四次参加粤菜师傅厨艺技能大赛，比赛当天，她带来了拿手好菜“电饭煲焗鸡”，周燕琼分享，担心赛事现场对设备不熟悉使用方式，一早在家便把食材准备好，用秘制的沙姜粉腌制凤凰鸡，再带到现场烹饪，也节省了烹饪时间。
过去，周燕琼曾是一名普通家庭主妇，随着近年来从化大力发展乡村振兴，通过乡村旅游的方式，带动了当地经济的发展，周燕琼一家也通过开办农庄为游客提供服务。
参赛者：何溪农庄周燕琼。
作为实施乡村振兴发展战略下一、二、三产业融合发展的探索和实践，广东省首个粤菜师傅工作室于2018年9月在从化成立，近年来还陆续建成粤菜师傅省级培训基地1个，市级大师工作室1个，市级培训室2个。从化依托各种培训平台，丰富培训资源，积极推进粤菜师傅公益培训。通过“周周有服务，月月有活动”的培训方式，培养一批粤菜师傅，大力促进了乡村粤菜师傅整体素质提升。
周燕琼表示，自从开展了粤菜师傅公益培训，她几乎一节都没有落下，通过培训也学到了不少实用技能，并将这些知识运用到了农庄里。出品得到了不少食客好评，也让农庄的生意越来越好。“技能大赛也进一步给我们提供了交流的机会，参加比赛不是为了拿到什么名次，而是可以学习更多优秀厨师的做法，相互交流烹饪方式。”
11月8日，广州从化粤菜师傅乡村厨艺技能大赛举行。南都记者 何玉帅 摄
据介绍，近年来通过比赛也挖掘了一批知识型、技术型、创新型的粤菜师傅工匠人才，依托广州粤菜师傅培训室、广州粤菜师傅工匠人才创新工作室等阵地，同时试点在职业院校设立广州粤菜师傅工匠人才创新培训基地，探索“校企双制、工学一体”的培养模式，努力实施“粤菜师傅”培育行动计划。
学生展示作品
现场，来自广州工程技术职业学院的学生，通过作品展示的方式参与到了赛事当中，用心里美萝卜雕刻而成对牡丹花等作品吸引了不少人驻足拍摄。学校老师介绍，通过粤菜师傅工作室，让学生们有了更多实践机会，用更近距离接触市场、了解市场，对学生未来就业也有一定帮助。
乡村气息十足，
也建议参赛选手在摆盘上可以更花心思
比赛现场，从化粤菜师傅选手精英们围绕活动主题构思菜肴面点，通过丰富、创意的菜式展现了各自独门绝技，获得评委和嘉宾们一致好评。经过一个上午的激烈角逐，最后裁判员对“一菜一点”两个参赛作品进行评分，最终评选出，金银铜及优胜奖等奖项获得者。
金奖获得者。南都记者 何玉帅 摄
热菜组别的评委、广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄表示，参赛选手的菜式充分体现了乡村美食的特点，包括用田螺焖鸡，竹笋鸡等，菜品风味突出。在参赛作品中，不乏让人眼前一亮等烹饪方式，例如名为“金丝如意凤凰鸡”的菜肴，通过刀工切出了极细的姜丝作为点缀，让传统的技法有了新的演绎方式。
来自点心组的评委同样认为参赛作品充满了乡村特色，但在摆盘等工作上，还有提升空间，如部分摆盘稍显凌乱，部分则是生熟食材等搭配不当，建议选手今后多注意这方面的小细节，提升出品的水平。
来自温泉宾馆的温泉蛋香茅鸡。
来自西和一品的“不一样的黑蒜烧卖”。
为丰富赛事活动，当天还启动了“从化美食小程序”，多形式展现从化区“粤菜师傅”工程的特色。通过该小程序，可以搜索到从化乡村美食、从化特产等信息。
获奖名单：
金奖得主：广州市锦廷商务酒店、西和一品
银奖得主：广州市隆信职业培训学校、财富温泉酒店、广州博雅山房生态旅游有限公司
铜奖得主：从化机关餐厅、客天下旅游度假区、广州市从化区职业技术学校、广州市从化南海食街饮食实业有限公司
优胜奖得主：广州温泉宾馆有限公司。
另外还评选出招牌点心3个，招牌热菜3个，最佳创意奖3个
