椒麻鸡最正宗的香料配方（秘制椒麻鸡配方）
椒麻鸡最正宗的香料配方（秘制椒麻鸡配方）大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）椒麻鸡大葱的腌制：鸡油5斤（熬制好的），色拉油5斤二荆条干辣椒段500克（用温水清洗干净），印度辣椒段250克（用温水清洗干净），干葱头400克（一分为二）姜片300克，大蒜子300克（柏松），花椒500克（清洗干净不可以浸泡，用大红袍花椒）。锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度辣椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣椒油多放）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。秘制料配比：味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）25克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克，老母鸡新香料15克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售
椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个带劲。椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。下面就是秘制酱汁的做法，有着一套，开店都没问题。
椒麻鸡油与烫的配比：
混合油2000克（下面有混合油的制作），藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤烫的配比（下面有汤的制作）。
混合油的制作配比：
鸡油5斤（熬制好的），色拉油5斤二荆条干辣椒段500克（用温水清洗干净），印度辣椒段250克（用温水清洗干净），干葱头400克（一分为二）姜片300克，大蒜子300克（柏松），花椒500克（清洗干净不可以浸泡，用大红袍花椒）。锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度辣椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣椒油多放）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
秘制料配比：
味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）25克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克，老母鸡新香料15克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）15克，以上是二十斤汤的配比，（第一次制作可以不使用添加剂，不使用添加剂的香味达到）。
椒麻鸡大葱的腌制：
大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
鸡的制作：
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
椒麻鸡汤：
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
椒麻鸡的制作：
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。
吃椒麻鸡的好处
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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