北京人的爱情感（老北京人的茉莉情）

北京人的爱情感（老北京人的茉莉情）这种香气充分掩盖了北京地下水的苦涩味道，因此自传入北京以来，就一直被当地人所喜爱，并赢得了““窨得茉莉无上味，列作人间第一香”之美誉。茉莉花茶自然也分级别，按照茶叶本身的品质与制作工艺上的差别，价格区间很大，有钱人的喝高的，经济条件差点儿的喝便宜的。茉莉花茶属于是花茶的一种，其实直接用茉莉花泡水喝也可以叫茉莉花茶，但是咱们说的是用茉莉花和茶叶进行“联合加工”的茶。其茶胚多为绿茶(也有少部分使用红茶和乌龙茶)，将茶胚与茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶香与花香交互融合，无论是冲泡时还是饮用时，都会感受到一种独特的香气。第二，清代的皇家喜欢茉莉花茶，尤其是慈禧最爱，称之为香片，还经常将茉莉花茶作为国礼送给“外宾”，茉莉花茶流行于京师之地，无论王公贵胄还是平民百姓莫不欢迎，这其中不乏上行下效的因素。不过这都不是主因，最重要的原因就是水质问题。在没有自来水、桶装水，更没有南水北调的时代，北京人的饮用水多

有人说，老北京人的一天是从一杯浓酽的茉莉花茶开始的;更有人说，老北京人的一整天都是茉莉花味儿的。的确，北京人偏爱茉莉花茶。茶，这种神奇的饮料应该说起源于中国。

纵然有些争议，某些“外”人并不认可，但是中国最起码是茶的发源地之一。传说上古时期神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，现代医学也证明，茶确实有很多的保健效果，因此中国茶被誉为东方神奇树叶。

随着时代的发展，茶家族也在不断的壮大，成员极其丰富，仅从大类上分就有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶、乌龙茶等等，细分的话品种就更多了。在如此繁多的品种当中，为何老北京人独爱茉莉花茶?其实这里面是有原因的。

第一，北京不产茶，甚至整个北方，产茶的地区都很少，我国的名茶大部分产自远离北京的福建、云南、江浙等地。而古时候的运输是个大问题，您了解过茶马古道就清楚，那道儿有多难走!尤其是福建山区，成品茶运到北京要花很长时间，再好的茶叶、特别是讲究新鲜的绿茶，到了北京也就变质了。

第二，清代的皇家喜欢茉莉花茶，尤其是慈禧最爱，称之为香片，还经常将茉莉花茶作为国礼送给“外宾”，茉莉花茶流行于京师之地，无论王公贵胄还是平民百姓莫不欢迎，这其中不乏上行下效的因素。不过这都不是主因，最重要的原因就是水质问题。

在没有自来水、桶装水，更没有南水北调的时代，北京人的饮用水多来自于水井，也就是纯粹的地下水。北京自古被称为苦海幽州，京城的井里打上来的多为苦水。您爱喝茶的都知道，茶叶本身的品质纵然是最主要的，但是好茶还需好水也是众所周知的事儿。

有时候您到产茶区去买那些名茶，在当地开汤品尝觉得味儿特好，买回北京就觉得口感差很多，抛开奸商掉包儿骗人的情况不谈，主要就是水的问题。所以以老北京的水质，再好的茶叶也喝不出好来，而茉莉花茶浓郁的香气能够解决这一问题。

茉莉花茶属于是花茶的一种，其实直接用茉莉花泡水喝也可以叫茉莉花茶，但是咱们说的是用茉莉花和茶叶进行“联合加工”的茶。其茶胚多为绿茶(也有少部分使用红茶和乌龙茶)，将茶胚与茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶香与花香交互融合，无论是冲泡时还是饮用时，都会感受到一种独特的香气。

这种香气充分掩盖了北京地下水的苦涩味道，因此自传入北京以来，就一直被当地人所喜爱，并赢得了““窨得茉莉无上味，列作人间第一香”之美誉。茉莉花茶自然也分级别，按照茶叶本身的品质与制作工艺上的差别，价格区间很大，有钱人的喝高的，经济条件差点儿的喝便宜的。

说到这个便宜的，就不得不提高末儿，它甚至不能称之为茶“叶”，因为没有叶儿，都是筛出来的或者卖茶叶剩的箱子底儿，都是茶叶碎末。人都有个好面儿的时候，您到茶叶铺说买茶叶末子，那不好听，所以给它起个听起来“有面儿”的名字，叫高末，也叫高碎。

其实也不为过，高末嘛!拿时下流行的话来说，它确实不low，这里头还真不全是便宜货，多好的茶叶最后也得有碎的，把它们收集到一起，沏出来还是挺香的。价格自然很低廉，说实话，它也确实是给劳苦大众预备的，您说前清时候王爷去贝勒家串门儿，给来杯高末喝?

那不能够，这不挨骂吗?北京的水不好喝，穷苦百姓自然也希望借助茉莉花茶的香味儿掩盖苦涩，但是，劳动人民哪儿有时间坐下来慢品哪?一杯茶一喝一整天?当然一喝一天不是就这一把茶叶，老话儿说好茶不过三杯香，喝都跟白开水似的了还舍不得换呢?我只能说您太会过日子了。

高末沏出来也很香，但是不耐泡，喝几过儿也就没味儿了，价格又很便宜，清早起来沏上一杯解解渴，完了就倒了也不可惜，吃饱喝足还得奔命去呢?买高的?第一价格高，消费不起，第二，喝不了几过儿就倒了，那不浪费吗?所以茉莉高碎在北京，也很有市场。

俗话说“美食还需美器”，其实“美茶”更讲究器具，自古以来我国的茶具就是丰富多彩的，喝什么茶用什么器皿，很讲究的。沏高末自然就没必要了，大杯子、大碗、大把儿缸子都行，过去北京街头还有卖大碗儿茶的，用的也多是粗瓷大碗。

所以在当初，南方人、特别是产茶区的南方人对北京人喝茶有偏见，以“水不厌其沸，碗不厌其大，可笑之极”来嘲笑北京人。您各位都知道，过去、即便是现在，茉莉花茶从价格上与那些著名的绿茶、乌龙茶等无法比较。

不信您去市面儿上找找，茉莉花茶好像还真没有那种动辄几万、几十万一斤，贵得吓人的，所以有些人认为茉莉花茶本身就不能算高级。而且沏茉莉花茶要用80-90度的水来沏。我们生活的这个星球，这个大气压下，其实水的沸点是达不到100度的，所以沏茉莉花茶基本上就是用刚刚烧开的水。

而所谓的高端茶叶、特别是绿茶，是不能用开水的。如今卖大碗儿茶几乎消失了(有些茶馆儿可能还有，不过也仅仅是“情怀”而已)，人们的生活水平也提高了，北京的茶文化也在丰富。

虽然还有很多人难舍高末情结，老字号茶叶铺供应高末时甚至排着队去买，但不可否认的是现在，无论哪儿的人喝起茶来都是越讲究越不嫌讲究。但是当年确实有些人认为北京人喝茶全都不上品。

那也只能说这是偏见了，您恐怕只看到我们的劳苦大众坐在路边儿喝大碗儿茶了。茉莉花茶自然也有高的，不然当初慈禧老娘们儿、对不起是老佛爷，怎么拿它当国礼?现如今上千上万的茉莉花茶也比较常见了，那买回去不能用粗瓷大碗沏吧?

喝花茶最讲究用盖碗儿，这盖碗儿也是我国的传统茶具了，底下有托儿，也叫茶舟或茶船子，中间是形状像碗的杯子，上面有盖儿，属于三件套，也叫三才碗(天地人三才嘛)。

喝盖碗儿茶应该怎么端、怎么掀盖儿、怎么喝都有讲究，咱有时间再细聊，说点题外话：这个盖碗儿确实是早就有，据说是唐代发明的，但是它真正流行起来是清雍正以后，尤其是青花盖碗儿，而且各朝的盖碗儿样式上也不尽相同。

如今的古装影视剧里，不管什么朝代，皇帝、官员们喝茶几乎一水儿的盖碗儿茶，款式还都差不多，这就有点儿扯了。甚至说在过去的某些场合，茶都不是用来喝的。

比如官场，尤其是一些不怎么熟悉的、来走门子的官员，您去拜访上级领导，给您端上来的盖碗儿茶，里面有没有茶叶都另说着，因为这根本就不是待客用的，就是摆摆样子，什么时候主人一端自己那碗茶，懂规则、识相的就起身告辞了，这叫端茶送客。

这是题外话，咱还说这北京人喝茶，真的不是不讲究。老北京可不仅仅只有平民文化。老北京的文化无论哪一方面都是多元的，有皇家文化、封建贵族文化、官场文化等多方面组成的，茶文化自然也不例外。

拿过去来说，您买再高的茶叶，还高得过宫廷贡品去吗?您再讲究，讲究得过皇上家吗?咱不是说赞许羡慕封建制度，就说这事儿，您不能只盯着市井文化以点概面。再说了，茉莉花茶制作工艺也是相当讲究的。

首先茶胚和鲜花的处理就有严格要求，选什么样的茶叶做胚、用什么品质的茉莉，甚至鲜花什么时间段采摘、摊凉时要保持什么温度都有限制;窨制之前先要用玉兰花打底，增加香气，然后才能与茉莉花拼合进行窨制。

窨制的过程也非好几道工序，每一道也都有严格的工艺要求。茉莉花茶按产地、品质和制作工艺的不同，分为很多品种，像什么福建茉莉花茶、苏州茉莉花茶、金华茉莉花茶、茉莉大白毫、茉莉银针、茉莉龙珠等等，只是没人把老北京茉莉花茶与之相提并论。

毕竟北京不是产茶区，茶胚都要从南方进，但是过去的一些老字号茶铺都要将茶胚运到北京之后再进行窨制，老北京讲究用京南花乡出产的茉莉花。这里的白茉莉茶品质最高，香气浓郁，北京人甚至将茉莉花直接称之为茶花(其实真正的茶花不是茉莉)。

所以说茉莉花茶本身可一点儿都不low，当然现如今这种偏见估计早就不在了，茶文化的热度也是经久不衰，茶叶种类更是进一步丰富了。然而，仍然有很多老北京人依旧钟爱茉莉花茶，如果非要总结北京人喝花茶的习惯，我想那两句话应该改改，叫“水不厌其开，茶不厌其香”还差不多!