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正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)外表色泽金黄,外焦里嫩,再配上葱段,甜面酱,因此就有了“赛烤鸭”的称号,下面就教给大家一种家常版的做法。炸紫酥肉作为豫菜,也是河南的一道特色名菜,距今也有100多年的历史,选用的是猪硬肋条肉作为主料,经过各种制作流程炸制而成。现在见到的大多都是羊肉烩面,其中的汤是整碗烩面的精华,汤是由羊肉和羊骨熬制5个小时以上,色泽白亮,看着就有食欲,最后再配些海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋,撒些香菜浇点醋和辣椒油,不禁让人食欲大开。说起这道菜,它的由来可大了,可以从这句“无鱼不成宴,无鲤不成席”可以看出来,作为“河南十大经典名菜”之一,只要有它出现的场合必然是来了最尊贵的客人,虽然是河南的传统名菜,但是也不输国宴上的各种美食。鱼是选用河南的黄河大鲤鱼,它的肉质鲜美紧实,腥味也没那么重。再采用红烧的方式加以制作,被很多的文人墨客都加以夸赞。其实这道菜是豫式黄河大鲤鱼之中的一种做法,还有清蒸、糖醋软熘的做法,如果有

大家一提到河南,首先想到的就是烩面和胡辣汤,这两样作为河南的传统美食肯定是家喻户晓的。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(1)

河南菜也被称之为豫菜,虽然不在八大菜系之中,但它的味道可是一绝。当然在河南,除了烩面和胡辣汤外还有很多经典菜,下面就给大家推荐5道经典豫菜,做法简单又好吃。

烩面

“咦!老表吃饭没,没吃的话怼碗烩面呗”。烩面作为河南的代表美食,味道可以说是一提起,脑子里就能浮现出味道了。它不仅在各大小饭馆里能见到,那些大酒店里面,时常也会有它的影子,烩面怎样做才能真正显出它的“厉害”之处呢,这就教大家两招。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(2)

烩面要好吃主要取决于面劲道不劲道,要想吃烩面的话,和面一定要提前,如果晚上吃,上午就得开始和面,是让面劲道的主要原因,醒面后经过反复的鞣制,再把面揉成条状,擀成片状,刷上油,拉成长条从中间撕开4到5条。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(3)

现在见到的大多都是羊肉烩面,其中的汤是整碗烩面的精华,汤是由羊肉和羊骨熬制5个小时以上,色泽白亮,看着就有食欲,最后再配些海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋,撒些香菜浇点醋和辣椒油,不禁让人食欲大开。

豫式红烧黄河大鲤鱼

说起这道菜,它的由来可大了,可以从这句“无鱼不成宴,无鲤不成席”可以看出来,作为“河南十大经典名菜”之一,只要有它出现的场合必然是来了最尊贵的客人,虽然是河南的传统名菜,但是也不输国宴上的各种美食。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(4)

鱼是选用河南的黄河大鲤鱼,它的肉质鲜美紧实,腥味也没那么重。再采用红烧的方式加以制作,被很多的文人墨客都加以夸赞。其实这道菜是豫式黄河大鲤鱼之中的一种做法,还有清蒸、糖醋软熘的做法,如果有朋友要来河南一定要来尝尝这道菜

炸紫酥肉

炸紫酥肉作为豫菜,也是河南的一道特色名菜,距今也有100多年的历史,选用的是猪硬肋条肉作为主料,经过各种制作流程炸制而成。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(5)

外表色泽金黄,外焦里嫩,再配上葱段,甜面酱,因此就有了“赛烤鸭”的称号,下面就教给大家一种家常版的做法。

做法:

1.准备猪肋条肉一斤左右,切成半厘米厚的长条,放入盆中加入大葱半根切成马耳片,生姜一小块切成姜片,和猪肋条肉放在一个盆中。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(6)

2.盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,再放入几粒花椒,加入老抽几滴上底色,加入生抽少许调味,抓匀,腌制十分钟。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(7)

3.取一个小盆,打入1个鸡蛋,抓入一把土豆淀粉,少许糯米粉,再加入半勺植物油,适量的清水,搅拌均匀,10分钟过后,捡出肉条里面的大葱和姜片,把肉条放入面糊里面,再次搅拌均匀

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(8)

4.起锅烧油,等油温至5成热时离火,下入拌好的肉条,上火慢炸,再用小火,把肉条炸至表面微黄定型时,捞出控油,然后改成大火,油温6成热,下入肉条,复炸40秒。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(9)

5.把炸好的酥肉倒入漏勺控油,然后放入盘中,即可食用。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(10)

煎扒鱼

煎扒鱼是由豫菜煎扒鲭鱼头尾演变而来,作为一个传统美食,总会在深夜的大排档上看到他。它的前身煎扒鲭鱼头尾,是当年康有为游学开封时题名夸赞过的,做法以“武火扒制,文火收汁”而成,色泽鲜亮,鱼肉紧实,吃上一口,各种香料在口中绽放,让人回味无穷。下面教大家一种家常版的做法。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(11)

做法:

1.准备新鲜处理好的鲤鱼一条,洗净后放在菜板上,从鱼肚向鱼尾处切开,把脊骨斩成小段,然后在鱼身两侧打上花刀,

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(12)

2.盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒少量去腥,用手抓匀,使鱼肉和调料充分融合,然后腌制10分钟,使其更加入味

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(13)

3.大葱切成马蹄片,放入盆中,生姜切成姜片,和大葱放在一起,再抓入一小把青花椒和红干椒,放入三个香菜根备用,准备大蒜几粒切成段,放入盆中,再放入一个小葱结,香菜叶一小把一起放入盆中

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(14)

4.炒锅烧热倒入食用油,我们把鲤鱼放在漏勺中,撒上少许干淀粉,等油温烧至五成热时,用手提起鱼尾,先下入鱼头,再慢慢下入鱼身,炸3分钟左右,炸至鱼皮金黄酥脆时,捞出控油备用

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(15)

5.锅内添入底油,倒入配料炒香,加入番茄酱10克,加入蚝油5克提鲜,添入适量清水,要漫住鲤鱼即可,加入料酒20克去腥,生抽15克调味,陈醋10克去腥增香,味极鲜酱油5克,搅拌化开。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(16)

6.煮至汤汁沸腾时开始调味,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鲜,搅拌化开,改小火炖煮3分钟,3分钟后捞出大料,倒入炸好的鲤鱼,放入蒜粒和小葱结,香菜叶,开中小火炖5分钟左右。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(17)

7.5分钟过后,捡出葱段和香菜,改大火慢慢收汁,30秒以后关火起锅装盘,最后放上少许葱段和白芝麻点缀。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(18)

河南大烩菜

作为一个传统的河南美食,它的味道也是一绝,肉和各种蔬菜香料混合,迸发出的香味足以传出去好远,一家做烩菜,附近的街坊邻居都会“寻着味儿”来,每个人都盛上一碗,关系不就拉近了嘛。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(19)

做法:

1.准备一把浸泡5分钟的红薯粉条,一盆豆腐泡,一盆焦丸子。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(20)

2.再准备一坨五花肉,用刀切成厚片,放入盆中,大葱半根从中间划开,切成葱花,生姜切成姜粒,蒜子切成蒜片,一起放入盆中,再放入一个八角,几粒花椒,几片香叶备用。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(21)

3.炒锅烧热加入食用油,放入几粒冰糖,把冰糖慢慢炒化,炒至香油色时下入切好的肉片,快速翻炒,下入葱姜蒜爆香,倒入白菜帮继续翻炒,把白菜帮炒软以后,再下入白菜叶,改中火翻炒一分钟

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(22)

4.加入两勺食盐,一勺鸡精,少许胡椒粉,半勺生抽提鲜调味,几滴老抽调底色,再加入少许蚝油,开大火翻炒均匀,化开调料,然后加入适量的清水,倒入豆腐泡和焦丸子,泡好的粉条,翻炒均匀,盖上锅盖炖10分钟

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(23)

5.10分钟过后撒上葱花和香菜,翻炒均匀,就可以关火了,最后浇上芝麻香油,即可起锅装盆。

正宗河南菜特色菜(外地人来河南吃饭)(24)

豫菜不仅在河南广为流传,在其他菜系里亦能见到它的影子,还有很多美食都是以豫菜为基础的,然后增加一些地域特色就会成为另一道菜。说到这,你心动了吗,如果有机会来河南的话,一定要来品尝这里的美食哦!

(第一名厨编辑:阳阳)

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