二八酱怎么调（二八酱）
二八酱怎么调（二八酱）(转自老北京网：老刘001）现在，超市里麻酱随便买，不受什么计划的影响，但我总觉得，现在的麻酱没有过去的那么好吃。原来以为自己的生活比过去好了，口味也变化了。后来看了一个北京电视台播送的电视访谈节目才知道还真不是那么回事。在鼓楼附近的赵府街还保留着一家老副食商店，商店内所经营的商品与销售的方式与五十年前完全一样。据那座商店的老板说，现在还有许多人端只碗到他的商店来打麻酱，因为，现在只有他的商店销售的麻酱还保留着曾经的味道。原因就在于，当年的麻将叫做二八酱，是用20%的芝麻酱和80%的花生酱混合而成的，因为酱里面花生酱的比重偏大，所以，那麻酱中花生的味道比较浓。而现在市场里出售的叫五五酱，这就意味着那麻酱中，芝麻酱和和花生酱的比率各占一半，由于改变了原料的配比，所以，现在我们吃的麻酱的味道要比当年的差很多。如果有时间，我真想拿上一只广口瓶，跑到赵府街那儿去找找这家老店，再打上一瓶二八酱回来，
当年，我们的物质生活十分的匮乏，一般的生活必需品中，有许多是不能够敞开供应，需要凭每月的供应计划定点定量去购买。这种需要计划供应的生活必需品很多，大到粮油，小到一包火柴都是如此。在副食品商店中能够买到的副食品中，也有许多是凭计划供应的，比如豆腐，碱面等。当年我们特别爱吃的麻酱也是这样，一个副食本每个月定量供应半斤，还不是每个月都有。
当年，那麻酱可是我们喜欢吃的一种副食品。每当妈妈为我准备一只碗，然后将家里的副食品购买证和一些散碎的钱交给我，让我到坐落于大院西南方的第79副食店去打麻酱的时候，那可是我最喜欢干的活。我到副食店将钱和副食品购买证交给售货员时，只见那售货员阿姨拿起一把大铁勺，从一口不大的缸中挖出麻酱装进我自备的碗或广口瓶中，那绝对是个技术活，应为，如果售货员一下子给你盛多了，是不能再从你的碗里挖回来的，只能先少盛一点，然后凭借着手上的那点工夫一点一点的往里添加，直到够分量为止。
从商店往家里走的那段不长的距离，往往是我偷吃麻酱的距离，一般情况是，走一路，舔一路，我往往会拿舌头舔那碗里的麻酱吃。这也是个技术活，吃得太多，太贪心，回家后妈妈会看出来，所以，我们偷吃麻酱的时候，就必须悠着点，又品尝了麻酱的香味，又不能让家长一下子看出来。那天小学同学聚会，不知道谁牵头，一下子说到偷吃麻酱的事情，我这才知道，敢情那偷麻酱的大有人在啊！
麻酱买回家以后，我们会想着法子吃，用它夹馒头吃，凉拌粉鱼吃，拌凉面吃，不管怎么吃它都挺好吃的，绝对没有吃顶这一说。遗憾的是，作为汉民，当年不能购买羊肉，要不然，作为拌料，吃顿涮羊肉那就是好好的啦！
现在，超市里麻酱随便买，不受什么计划的影响，但我总觉得，现在的麻酱没有过去的那么好吃。原来以为自己的生活比过去好了，口味也变化了。后来看了一个北京电视台播送的电视访谈节目才知道还真不是那么回事。
在鼓楼附近的赵府街还保留着一家老副食商店，商店内所经营的商品与销售的方式与五十年前完全一样。据那座商店的老板说，现在还有许多人端只碗到他的商店来打麻酱，因为，现在只有他的商店销售的麻酱还保留着曾经的味道。原因就在于，当年的麻将叫做二八酱，是用20%的芝麻酱和80%的花生酱混合而成的，因为酱里面花生酱的比重偏大，所以，那麻酱中花生的味道比较浓。而现在市场里出售的叫五五酱，这就意味着那麻酱中，芝麻酱和和花生酱的比率各占一半，由于改变了原料的配比，所以，现在我们吃的麻酱的味道要比当年的差很多。
如果有时间，我真想拿上一只广口瓶，跑到赵府街那儿去找找这家老店，再打上一瓶二八酱回来，夹馒头也好，凉拌菜也好，找找那失去的感觉。
(转自老北京网：老刘001）
