正宗老北京面点做法（面点师解密老北京300年的味道）
正宗老北京面点做法（面点师解密老北京300年的味道）今天就把我自己的一个配方分享给给大家，大家可以轻松的利用窍门，做出多层好吃的麻酱烧饼，要说做法也不难，就一起来试试吧。按照北京史地民俗专家张次溪先生在《天桥丛谈》一书中的说法，烧饼在北京，一向分为两种，“一为芝麻酱，一为吊炉”。前者以面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成，后者则以面粉、油、芝麻等为原料烤制。当然也和它们的制作方式有关，火烧扁圆，分为火烧（无馅儿）与肉火烧，一般以肉火烧为多。火烧种类很多，有糖火烧、褡裢火烧等等。卤煮里面也少不了火烧。其实很简单，火烧的表皮没有芝麻，烧饼的表皮有芝麻。你可别把火烧和烧饼闹混喽。
面点师解密老北京300年的味道，内里36层，层层分明，比买的都酥香
香气四溢的芝麻酱烧饼，好像北方更常见些，是最家常的食物之一了，口味虽然很多，芝麻酱烧饼却是我最爱。
初到北京的人总是对“火烧”充满好奇，火烧也是一种饼，它和烧饼有什么不同呢？老北京人可是分得门儿清：那面上有芝麻的叫烧饼，没芝麻的才叫火烧。
作为一个地地道道的老北京，爱吃麻酱是必须的，芝麻酱的吃法非常多，比如说老北京爱吃的芝麻酱糖饼，芝麻酱烧饼，芝麻酱一般都调成汁，作为蘸料来吃，放入烧饼中，口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面，实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别，也不需要那么多的油，酥脆的外皮，吃着很香。
当然也和它们的制作方式有关，火烧扁圆，分为火烧（无馅儿）与肉火烧，一般以肉火烧为多。火烧种类很多，有糖火烧、褡裢火烧等等。卤煮里面也少不了火烧。
其实很简单，火烧的表皮没有芝麻，烧饼的表皮有芝麻。你可别把火烧和烧饼闹混喽。
按照北京史地民俗专家张次溪先生在《天桥丛谈》一书中的说法，烧饼在北京，一向分为两种，“一为芝麻酱，一为吊炉”。前者以面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成，后者则以面粉、油、芝麻等为原料烤制。
今天就把我自己的一个配方分享给给大家，大家可以轻松的利用窍门，做出多层好吃的麻酱烧饼，要说做法也不难，就一起来试试吧。
原料：面粉500克、小苏打3克、水280克
调料：芝麻酱50克、花椒粉4克、小茴香粉3克、盐适量、酱油适量
做法：1.面粉放在盆中加入苏打用280克水和成面团放一边醒发。
2. 将芝麻酱放在盆中，加入盐、花椒粉、小茴香粉调匀，最后加两滴酱油进去调匀（酱油能让麻酱变得稠一点更好抹在面皮表面）
3.面团在案板上擀成长方形大片表面均匀的抹上一层芝麻酱，大约3分之一的量。
4. 对折。
5. 对折包起。
6.擀开。
7.再将面团三折一次。
8.擀开，再将剩余的芝麻酱抹匀。
9.从左向右边抻边卷将面卷成卷。
10.然后揪小剂子。
11.两端收口。
12.按扁。
13.表面刷一层水
14.沾芝麻
15.电饼铛预热，或者平底锅烧热后，将烧饼放入烙成两面上色后取出。
