老干妈辣酱什么时候开始进入市场（辣酱江湖生变老干妈）

老干妈辣酱什么时候开始进入市场（辣酱江湖生变老干妈）　　风口财经注意到，京东超市近日发布的粮油调味行业品牌增速十强榜单中，上榜者均为近几年爆发的年轻品牌，其中云山半、禾煜、方家铺子同比增速都超过100%。　　虽然龙头地位仍然稳固，但不乏涌入赛道的后起之秀。企查查显示，截至11月2日，辣椒酱相关注册企业共计5238家，山东省数量最多，达829家。今年以来，辣椒酱相关注册企业共计100家，其中河北省数量最多，有46家；山东省次之，共成立13家。青岛市宁夏路一家连锁超市内的调味酱货架　　而记者在某外资连锁超市内看到，“调味酱”货架上仅有五分之一为辣椒酱产品，其余均为“拌饭酱”、牛肉酱、香菇酱等佐餐调味品。其中不见老干妈的身影，摆放的是虎邦、吉香居等十余种年轻品牌。　　总体来看，老干妈依旧在线下市场占据主导地位。近期贵州民营企业榜单中，老干妈虽以年度42.01亿元的营收额跌出十强，但是中商产业研究院《2020-2025中国辣酱行业报告》显示，老干妈

风口财经记者 吴思

　　近日，“国民辣酱”老干妈跌出“2022贵州民营企业100强榜单”前十，“传奇不再”的声音甚嚣尘上。尽管在线下市场中，占比超过20%的老干妈仍是辣酱领域当之无愧的龙头，但随着新兴品牌、网红品牌快速崛起，线上营销渠道备受青睐，辣酱市场的竞争格局也已经从“一强多弱”变成“百新大战”。

　　在来势汹汹的新竞争者中，会有哪个品牌能够跨越老字号的护城河？

群狼环伺的市场格局

　　11月2日，风口财经记者走访青岛市多家商超看到，小型超市及本地连锁超市内，老干妈系列产品仍然是辣椒酱货架的“霸主”，占比约为20%至50%，但货架上不乏虎邦、饭扫光等新兴品牌，以及海底捞等跨界餐饮品牌。

青岛市宁夏路一家连锁超市内的调味酱货架

　　而记者在某外资连锁超市内看到，“调味酱”货架上仅有五分之一为辣椒酱产品，其余均为“拌饭酱”、牛肉酱、香菇酱等佐餐调味品。其中不见老干妈的身影，摆放的是虎邦、吉香居等十余种年轻品牌。

　　总体来看，老干妈依旧在线下市场占据主导地位。近期贵州民营企业榜单中，老干妈虽以年度42.01亿元的营收额跌出十强，但是中商产业研究院《2020-2025中国辣酱行业报告》显示，老干妈市场占有率维持在20.5%，稳居“国民辣酱”宝座。“老干妈毕竟是知名老字号，品质及认可度都很高。”有消费者告诉记者。

　　虽然龙头地位仍然稳固，但不乏涌入赛道的后起之秀。企查查显示，截至11月2日，辣椒酱相关注册企业共计5238家，山东省数量最多，达829家。今年以来，辣椒酱相关注册企业共计100家，其中河北省数量最多，有46家；山东省次之，共成立13家。

　　风口财经注意到，京东超市近日发布的粮油调味行业品牌增速十强榜单中，上榜者均为近几年爆发的年轻品牌，其中云山半、禾煜、方家铺子同比增速都超过100%。

　　11月2日，风口财经记者在某购物软件上以“辣酱”为关键词搜索，销量靠前的有虎邦、吉香居、川娃子、饭匹兄弟等品牌产品，老干妈辣酱的实时销量约排在第五位。此外，海底捞、全聚德、天味食品等知名餐饮品牌也在辣酱产品方面有所布局，李子柒等网红品牌同样涉猎这一品类。

产品、营销创新层出不穷

　　《中国食辣史》作者曹雨认为，现阶段在全国范围占主导的口味是辣味，辣椒唯一的弱点是不能适应老龄化社会。公开数据显示，平均年龄达到35岁以上，吃辣明显呈现下降趋势。

　　毫无疑问，年轻人将是辣酱市场的主要消费群体。尤其在互联网时代，谁能获得年轻人的青睐，谁就能站上风口，如从外卖渠道切入的新兴品牌“虎邦辣酱”。

　　虎邦辣酱创立于 2015 年，正值互联网外卖大战正酣。“为避开与老干妈正面竞争，以及考虑到年轻人‘懒宅经济’的消费趋势，虎邦辣酱独辟蹊径地选择外卖这一消费场景。彼时，外卖渠道也不见其他辣酱品牌的身影。”虎邦辣酱营销管理总监季忠凯告诉风口财经。

　　结合独特便捷的80克、50克马口铁小包装，以及3-6元的低价，虎邦辣酱与外卖场景十分契合，销量快速增长。据统计，公司在2019年末营收总额便突破2亿元，五年时间内虎邦辣酱的消费者认知率达41%。

　　此外，通过短视频爆红的李子柒也以个人品牌推出了辣酱产品，凭借其全网超5千万的粉丝量，产品推出后一度卖到脱销。专研四川省泡菜的吉香居则与网红IP《暴走漫画》合作，推出“暴下饭”系列辣酱，月销量累计超8万。

　　对于传统品牌，“新消费”化已成发展的必经之路。风口财经注意到，老干妈在近年不断向年轻人靠拢，不仅推出定制款服装，走上纽约时装周，还在瓶身设计上做营销，在淘宝店铺推出“老干妈情话瓶”，一月内销售额增长20%。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬向风口财经表示，由于新生代消费群体的思维和消费行为跟老一代不同，他们喜欢新事物、喜欢颜值高同时创新升级迭代比较快的品牌，这导致他们会考虑尝试新的口味和品牌。而这也倒逼了传统企业创新升级的迭代速度和质量。

　　“在传统销售模式的基础上，更多品牌选择依托‘互联网 建立全渠道’的营销模式，再入驻电商平台或自建网络商城，符合当下的消费趋势，大大提升了营销水平。”中国调味品协会副会长白燕坦言。

陶华碧“现身”直播间

拥抱资本，谁是下一个“盟主”？

　　回看整个辣酱市场，虎邦、饭扫光、吉香居等年轻品牌竞争激烈。其中虎邦作为成长速度最快的“网红品牌”，其2022年营收预计达到4亿元，而老干妈2021年营收总额虽然同比减少12亿元至42.01亿元，规模仍为前者的十倍。

　　短期来看，老干妈地位难以撼动，但长远来看，辣酱市场仍有其他可能性。

　　首先，价格方面，老干妈引以为豪的是其8元-15元的定价策略，波动幅度甚小，大众接受度高，注重性价比。但就在今年3月，老干妈发布调价函，表示因为原料成本上涨，对部分产品进行提价，涨价幅度在6%-10%左右，每24瓶涨价14元-18元。

　　对于固守价格带多年的老干妈突然开始提价，市场人士表示，提价确实可以弥补原材料成本的上升，但从竞争角度来看，竞品的增加、吸引力的相对下滑，同样会使得营收承压。值得注意的是，其涨价后，在该价格区间面临的竞争对手更多。

　　其次，从资本市场来看，老干妈虽已成立20余年，营收额为业内当之无愧的龙头，但因为创始人陶华碧坚持“不上市”的原则，老干妈迟迟没有过融资，而一些新锐品牌却已开始借资本发力。

　　风口财经梳理发现，以香菇酱为主打的仲景于2020年在深交所挂牌上市，成为“辣椒酱第一股”。此外，饭扫光进入Pre-IPO轮，上市在即。今年9月，拥有“阿香婆”辣酱的西安太阳食品引入元气森林为战略投资方，后者出资5433.08万元获得太阳食品30%的股权。仅在去年一年时间，加点滋味便获得了两次融资，川娃子融资近3亿元。虎邦辣酱母公司青岛辣工坊食品有限公司在2019年获千万规模的A轮融资。

　　从销量来看，以上品牌借力资本扩大营销和创新的效果斐然。风口财经在某购物网站看到，辣椒酱销量前三名中，川娃子两款产品分别位列第一名和第三名，共计销售200万件，老干妈风味豆豉油制辣椒为第二名。在天猫超市中，茂德公辣椒酱销量排名第一，老干妈辣酱依旧为第二名，第三名是川娃子，同时第四、五、六名均是川娃子辣酱产品。

　　辣椒酱作为消费者餐桌上的必需品，市场需求广阔，但是产品同质化严重，同时其“平民化产品”的身份，也注定难以实现高溢价。随着越来越多竞争品牌入局，还是有望跨越那条老字号的护城河。