正宗四川剁椒酱的做法大全（香辣下饭酱香十足的湖南剁椒酱）

正宗四川剁椒酱的做法大全（香辣下饭酱香十足的湖南剁椒酱）这里不建议用剁肉馅的方法剁，这样辣椒容易飞溅。我比较爱吃辣，所以直接买了野山椒和青尖椒。切辣椒的时候最好戴上手套，因为被辣椒沾到皮肤会火辣辣地疼。半个月之后，一开坛子，酱香十足的剁辣椒酱就可以食用了。老家古法制出来的剁辣椒酱非常美味，但是现在生活节奏变快，越来越多的人不愿意花十天半个月的时间做一坛剁辣椒酱。在北上广深等大城市生活的干饭人们，如果想吃类似明珠辣口感的剁辣椒酱，不妨试试我这种制酱方法，方便又简单，亲自动手体验烹饪的乐趣，而且做出来的酱跟明珠辣剁椒酱口感并无差异。根据自己的口味去买一些青椒、红椒回来，准备好大蒜头、生姜，以及八角、桂皮、草果等香料。

在湖南乡下，剁椒酱是家家户户常备的酱料。剁椒酱比新鲜辣椒的辣味更醇厚，有一股独特的酱香味，无论是用于炒菜，或是佐餐，或是当蘸料，增香增色，非常美味。

剁椒鱼头

剁椒制作过程并不繁琐，以前在家里做剁椒的时候，洗好的辣椒去蒂，放入一只大木盆里面，放点生姜和蒜，用大铲刀一刀一刀剁碎，然后加一些盐，剁均匀之后，把辣椒酱装进干净无水的坛子里，盖上坛盖，周围倒一圈水，隔绝空气，让辣椒酱自然发酵半个月。

坛子周边加一圈水，让辣椒酱无氧发酵

半个月之后，一开坛子，酱香十足的剁辣椒酱就可以食用了。老家古法制出来的剁辣椒酱非常美味，但是现在生活节奏变快，越来越多的人不愿意花十天半个月的时间做一坛剁辣椒酱。

在北上广深等大城市生活的干饭人们，如果想吃类似明珠辣口感的剁辣椒酱，不妨试试我这种制酱方法，方便又简单，亲自动手体验烹饪的乐趣，而且做出来的酱跟明珠辣剁椒酱口感并无差异。

根据自己的口味去买一些青椒、红椒回来，准备好大蒜头、生姜，以及八角、桂皮、草果等香料。

我比较爱吃辣，所以直接买了野山椒和青尖椒。切辣椒的时候最好戴上手套，因为被辣椒沾到皮肤会火辣辣地疼。

这里不建议用剁肉馅的方法剁，这样辣椒容易飞溅。

自制明珠辣剁辣椒酱过程

自制明珠辣剁辣椒酱过程

切好青椒、野山椒备用

自制明珠辣剁辣椒酱过程

切好青椒、野山椒、大蒜头、生姜之后，就可以热锅烧油了。

锅里下菜籽油或者茶油（这种油不仅香，而且不容易凝固，方便保存），油烧热后，桂皮、八角、香叶、草果等香料放进去爆香，然后捞出来丢掉。

加入蒜、姜爆香，然后加入青椒、野山椒翻炒。

加盐、生抽、料酒。

炒到辣椒断生就可以起锅装盘了。

自制明珠辣剁辣椒酱过程

炒好的剁辣椒可以直接当做配料食用，也可以等剁辣椒冷却以后装入密封的玻璃瓶保存起来，下次炒菜的时候可以加两勺，调色调味。

自制明珠辣剁辣椒酱过程

自制明珠辣剁辣椒酱过程

自制的剁椒酱可以用来做各种美食。吃饺子当蘸酱别有一番风味，涮火锅时来一小碟，比外面买的蘸料吃起来更放心。我平时蒸鱼头、蒸鸡肉、蒸芋头也会加上两勺自制的剁辣椒酱，方便又省事。

喜欢吃辣的小伙伴快快学起来吧！