怎样做淡奶油生日蛋糕不塌（这样做生日蛋糕）
怎样做淡奶油生日蛋糕不塌（这样做生日蛋糕）干性发泡之后继续打发就会变成过度打发了，蛋白呈现棉花絮状，有出水的痕迹，打发过度就使蛋白中的气泡破裂，就是所谓消泡，这种状态就不适合再做戚风蛋糕了。干性发泡是提起打蛋头，蛋白直挺不下垂，蛋白非常的细腻而且有硬度，这种状态烤出来的戚风蛋糕容易开裂，但是是戚风蛋糕最容易掌握的状态，也是最容易成功的状态。很多人不明白打发蛋白的原理是什么，也不了解蛋白打发的状态都是什么，做什么样的蛋糕用什么样的状态。蛋白打发的状态有湿性发泡、中性发泡、干性发泡等三种，湿性发泡是蛋白变成细腻的小气泡，提起打蛋头，蛋白小尖细长而下垂，这种状态比较适合轻乳酪蛋糕。中性发泡是介于湿性发泡和干性发泡之间，蛋头的蛋白被拉长有点像湿性发泡，但是蛋白已经微微有些发硬，只是微微有些下垂的感觉，这是比较理想的戚风蛋糕蛋白打发状态，但是相较于干性发泡，中性发泡不太容易掌握，失败率就高了。
明天就是中秋节了，除了是中秋节，这一天应该也是很多人的生日，有多少小伙伴的生日是在中秋节呢？先抛开其他的不说，单只说生这一天的人们就是幸运的，因为中秋是一个全家团圆的日子，也就是说你的生日应该会有更多的家人陪伴。
说到生日自然不会少了生日蛋糕，如今的蛋糕店像雨后的春笋遍地都是，制作的蛋糕口味多种多样，漂亮的样式也是眼花缭乱，尺寸大小不一，价格也有高有低。
现在买一个普通4寸的小蛋糕也需要二三十元，何况那些高级货呢。其实蛋糕的成本主要是在奶油上面，其他的像蛋糕胚只是使用三五个鸡蛋和一些面粉。很多人觉得自己制作蛋糕很难，很繁琐，很复杂，其实不然，生日蛋糕稍微比较麻烦的只是蛋糕胚子的制作，但是按照我这种方法制作，会变得很简单。
生日蛋糕用的蛋糕胚子就是平时的戚风蛋糕，在制作过程中有一项打发蛋白是蛋糕成功的关键，那么为什么要使用打发以后的蛋白呢？平时所说的蛋白打发的各种状态又是怎么一回事呢？我们先来了解一下，然后再开始制作环节。
很多人不明白打发蛋白的原理是什么，也不了解蛋白打发的状态都是什么，做什么样的蛋糕用什么样的状态。
蛋白含有粘性，烤蛋糕打发蛋白是通过打蛋器将空气混入蛋白中，蛋白打发好后大家仔细观察一下，是不是有很多很多的小气泡，这就是蛋白包裹着空气的气泡，当受热时小气泡就会膨胀起来，使烤出来的蛋糕非常的蓬松，所以戚风蛋糕就是靠这些蛋白支撑起来的，她的组织跟海绵一样，按压下去又会弹起来，特别的柔软有弹性。
蛋白打发的状态有湿性发泡、中性发泡、干性发泡等三种，湿性发泡是蛋白变成细腻的小气泡，提起打蛋头，蛋白小尖细长而下垂，这种状态比较适合轻乳酪蛋糕。
中性发泡是介于湿性发泡和干性发泡之间，蛋头的蛋白被拉长有点像湿性发泡，但是蛋白已经微微有些发硬，只是微微有些下垂的感觉，这是比较理想的戚风蛋糕蛋白打发状态，但是相较于干性发泡，中性发泡不太容易掌握，失败率就高了。
干性发泡是提起打蛋头，蛋白直挺不下垂，蛋白非常的细腻而且有硬度，这种状态烤出来的戚风蛋糕容易开裂，但是是戚风蛋糕最容易掌握的状态，也是最容易成功的状态。
干性发泡之后继续打发就会变成过度打发了，蛋白呈现棉花絮状，有出水的痕迹，打发过度就使蛋白中的气泡破裂，就是所谓消泡，这种状态就不适合再做戚风蛋糕了。
接下来我从两大部分来分享生日蛋糕的做法，一部分是蛋糕胚子也就是戚风蛋糕的做法，另一部分是从制作生日蛋糕的做法来分享，造型选择了孩子喜欢的卡通汽车造型，非常的萌，与其在外面购买价格昂贵和添加剂很多的蛋糕，不如陪孩子来一次亲子制作，让孩子体会制作的乐趣，还能吃的健康。
【蛋糕胚的制作】【需要的食材】
低筋面粉150克、鸡蛋9个、牛奶90克、玉米油90克、白砂糖80克
【具体的做法】
1、将鸡蛋从冰箱内取出后放1个小时回温，然后用分蛋器将蛋白与蛋黄分开，放蛋白的盆一定要干净，无水无油，这一点很重要。
2、用打蛋器将蛋黄打散，加入90克牛奶搅拌均匀，然后加入90克玉米油搅拌均匀，再加入20克白糖搅拌均匀，最后分两次筛入150克的低筋面粉，搅拌至面糊无颗粒就可以了。
3、面糊拌好以后，接下来我们来打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，再加入20克的白砂糖，用电动打蛋器开始打发蛋白，蛋白打发至鱼眼泡状态加入20克的白糖，继续打发，打发至发白时加入剩余的20克的白糖，继续打发，打发至干性发泡状态，用打蛋头挑起蛋白，蛋白呈现微微有点弯曲的小尖角，这个状态就是做戚风蛋糕最好的状态。
4、蛋白打发好后，用刮刀取三分之一的蛋白放进搅拌好的蛋糊中，用Z字型手法或者炒菜的翻拌手法将蛋白与蛋糊翻拌均匀，翻拌均匀后再取三分之一的蛋白放进蛋糊中按照刚才的手法翻拌均匀，最后将面糊倒进蛋白盆中，将面糊与剩余的三分之一蛋白翻拌均匀，这样蛋糕糊就制作好了，取出蛋糕模具，将面糊倒入模具中，轻轻地震几下，震出大气泡就可以了。
这个量比较多，这个量可以做一个八寸、一个六寸和两个四寸的，我是刻意多做了一些，使用一个六寸的做生日蛋糕，剩余的可以放进密封袋中，作为早餐或者下午茶食用。
5、烤箱提前预热10分钟，将蛋糕放入烤箱下层，上下火160度，烤50分钟。下面是烤到约20分钟的样子，味道和色泽都非常的诱人。
6、蛋糕烤好以后，迅速从烤箱中取出倒扣在晾网上，等待蛋糕彻底凉透了再进行脱模。这个倒扣的环节一定要重视，这是戚风蛋糕不回缩，不塌陷的最关键的一步。为什么要倒扣呢？因为刚烤出来的蛋糕特别热，热气会下沉，这样蛋糕会塌陷回缩，倒扣过来的话热气向下，这样不会导致蛋糕塌陷和回缩。
- 鸡蛋从冰箱中取出后一定要放置到恢复室温后使用。
- 蛋白与蛋黄分离时，放蛋白的盆一定要无油无水。
- 在打发蛋白前要加入几滴柠檬汁或者白醋，这样蛋白更容易打发。
- 蛋白打发至干性发泡状态，即蛋白在打蛋头上是呈现弯曲的小三角，千万不要打发到小角直挺，这样就打发过头了。蛋白打发不够，蛋白中混入的空气不够，烤出来的蛋糕膨涨不起来，打发过了，会使蛋糕塌陷收腰。
- 将蛋白倒入蛋糊中搅拌的手法也是非常重要，最好使用Z字型手法，就是在翻拌的时候画Z字，或者使用炒菜的翻拌方式，像炒菜一样轻轻地翻拌，面糊翻拌均匀就可以了，不要长时间搅拌，以免消泡。
- 将拌好的面糊倒进模具中，轻轻地震几下，震出大气泡。
- 烤箱一定要提前预热，将蛋糕放入烤箱下层，上下火160度烤50-60分钟，烤箱不同温度也会有差异，按照自己的温度进行5-10度之间的调整。
- 烤好的蛋糕一定要迅速倒扣在晾网上，这样热气下沉，不会导致蛋糕塌陷和回缩。如果蛋糕高出了模具，可以用两个碗来支撑倒扣的蛋糕模具。
只要注意以上这些细节，戚风蛋糕十分简单就能做出来。
接下来开始做生日蛋糕了，其实说实话制作生日蛋糕非常的简单，只需要做出来蛋糕胚子，其他的都可以随性发挥。
生日蛋糕的制作1、首先准备制作蛋糕的材料，最基本的蛋糕胚子1个、淡奶油1盒（250ml）、奥利奥饼干4个大的，1个小的，白巧克力适量，果酱适量，水果适量。
材料准备好了以后，开始制作零部件，将白巧克力隔热水融化，然后在奥利奥上画出车胎轮廓，然后将蛋糕胚子一分为三，中间部分作为车身，取其中的一块放在后面，增加车身的长度，剩下的一块竖起来从中间切成两块，然后斜刀切掉三分之一，放在车顶部，将车身前的蛋糕切掉一点，作为车头的弧度，这样车的大致轮廓就搭建起来了。
2、接下来打发淡奶油，淡奶油的打法也是有讲究的，在低温下最容易打发。使用的淡奶油一定是在冰箱内冷藏24小时以上的，如果允许的话可以将淡奶油放进冷冻室内，冷冻15-20分钟左右。
将奶油倒入无油无水的容器内，建议容器最好放入冰箱中冷藏一下的，再取一个盆子，放入冰块，将装有奶油的容器放在里面，然后加入白糖，用电动打蛋器打发奶油，打到奶油出现很清晰明显的纹理，而且搅动时发硬即可。
3、奶油打好以后，取适量的奶油抹在蛋糕上，然后放上一层香蕉片，接着在香蕉上抹一层奶油。
4、水果都夹好以后，将汽车的零部件搭建起来，在车身均匀地抹一层薄薄的奶油，接着将车轱辘贴上去，用果酱画出汽车的眼睛、嘴巴和窗户，在小点的奥利奥上画出奔驰的标志贴在车头处，用八齿裱花嘴整体的挤出星星即可。
这样非常简单的一款卡通汽车的蛋糕就做好了，对于孩子来说是一份惊喜，也是宝妈们给予孩子们最深情地疼爱。
大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
