日本对茶的科普（日本的饮茶方式以及喝的茶）
日本对茶的科普（日本的饮茶方式以及喝的茶）/茶品类/▵煎茶道抹茶道：源于宋代点茶，宋代使用茶饼，需要罗碾再使用，而日本抹茶道直接使用末茶，经过发展形成日本的抹茶道。▵抹茶道煎茶道：始于日本江户晚期[江户时期1603-1868，相当于中国清朝时期]，源于中国煎茶，其茶器形制类似中国工夫茶，但更精细及繁复。其主要流派为小笠原流煎茶道。
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上一篇了解了日本的茶的发展历史和流派的演变，从中国唐代时期茶叶传入日本，当时日本的贵族和僧侣阶层已经以饮茶为乐，到了日本镰仓时期，也就是中国宋代正式引入成为全民流行，最初还是宋茶的饮茶方式，但逐渐发展为日本独具特色的饮茶之道。不同流派的发展，让日本茶道得以发展。这一篇介绍日本茶道及茶品类。
/茶 道/
现在日本茶道被分为抹茶道和煎茶道，
抹茶道：源于宋代点茶，宋代使用茶饼，需要罗碾再使用，而日本抹茶道直接使用末茶，经过发展形成日本的抹茶道。
▵抹茶道
煎茶道：始于日本江户晚期[江户时期1603-1868，相当于中国清朝时期]，源于中国煎茶，其茶器形制类似中国工夫茶，但更精细及繁复。其主要流派为小笠原流煎茶道。
▵煎茶道
/茶品类/
现代日本茶的品类，大家耳熟能详的抹茶、煎茶、玉露外，还有价格比较亲民的焙茶、番茶、玄米茶、粉茶、茎茶等。相对于我国六大茶类下名目众多的品类，日本茶的品类算是相当的少了。
▌玉露茶：日本茶中最高级的茶品，对茶树要求非常之高。在发芽前20天，茶农就会搭起摭光材料，保护茶树的顶端，阻挡阳光，使得茶树能长出柔软的新芽，以牺牲产量为代价，嫩芽在阳光不足的条件下代谢路径发生变化，提升了鲜叶中含硫有机化合物的含量，形成鲜烈的香气，抑制幼叶中鲜醇物质的分解和苦涩成分的合成，改善茶味。将嫩芽采下后，以高温蒸汽杀青后，急速冷却，再揉成细长形状，玉露的涩味较少，甘甜柔和。在我国有一款蒸青绿茶「恩施玉露」，主要出口日本。
▵日本玉露茶和抹茶茶园的遮光种植
▌抹茶：抹茶和玉露茶的种植方式是一样的，抹茶标志性的香气海苔香，学名唤作覆香，这种特殊香气的形成，与玉露茶不同于后期的制作，蒸汽杀青后，再经过“焙炉干燥”“拆叶分选”“封罐熟成”和“石磨粉粹”，才蜕变成为香醇的抹茶。
▌煎茶：日本人最常喝的绿茶，产量占八成左右，煎茶采自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸气杀青，再揉成细卷状烘干而成。煎茶的茶味中带少许涩味，茶香清爽，有回甘。一般煎茶的蒸制时间大约为30秒，超过30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶叶中的苦涩味道会比一般煎茶少。
▵从左至右依次是:玉露 抹茶 煎茶 番茶 茎茶 粉茶 焙茶 玄米茶
▌焙茶：又叫烘焙茶，是唯一用火炒的日本绿茶。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，苦涩味道已经去除，带有浓浓的烟熏味。
▌番茶：一种茶类 汇集比较硬的芽、比较嫩的茎或是在加工煎茶时被剔除的叶子所制造的绿茶。番茶用的是茶芽以下，叶子较大的部分。除了春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶叶，不论是茶芽还是较大的叶子，都只能叫做番茶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣出来。
▌玄米茶：玄米茶是一种日韩风味绿茶饮品，它以糙米为原料，经浸泡、蒸熟、滚炒等工艺制成的玄米与日式煎茶拼配而成。玄米茶起源于日本韩国，大约二战之前，与大麦茶不同，玄米茶加入日本绿茶，而大麦茶没有茶叶。
▵玄米茶
▌粉茶：粉茶与抹茶看起来相似，实则完全不同，抹茶是将茶叶碾磨而成的细幼粉末，粉茶则是将制作煎茶所剩的茶叶碎收集起来。因为粉茶呈粉末状，所以出味很快，但是不耐泡，一般用来制作茶包。
▌茎茶：只取茶树叶子的茎梗部分制作而成，因此称为茎茶。茎茶的味道清爽，茶味较淡，只能冲泡一遍，常被用来制作茶泡饭。
▵静冈茶，同一棵茶树的极细致的分类
相比我国，日本主要深耕绿茶，茶品九成以上都是绿茶（以蒸青为主），在同一棵茶树，根据原料的不同，将绿茶分类极尽细致，蒸青的特点使茶成品色泽保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。
/茶 室/
日本的茶室发展改革，其演变大概从早期中国的书院形式，通过各流派茶人大师的改革，到完全日本式的数寄屋[日语茶室的名称，字面意义为想象之所、虚空之所、不全之所]。
▵茶室内部，壁龛（挂轴、入花）
茶室早期是在一般客厅用屏风隔出一块地方，用来待客品茶，并不是独立的建筑。后期独立的数寄屋，主要分为茶室本身[空间最多容纳5人]、水屋[茶会前清洗及整理茶具]、玄关[宾客等候主人邀请的地方]、露地[一段连接玄关与茶室的庭院小径]几个部分。
▵茶室及露地
茶室建筑讲究材料及工艺，做到极致、细致和严谨，还要有精致的优雅之气。讲究简朴和纯净，追求“静”和“净”，整体风格庄重素雅，是个“虚空之所”又是“无所不有”。
▵茶室整体空间
/茶道具/
除了茶之外，日本茶会上的茶具是鉴赏要点，也是评价茶人审美的重要依据。
茶道中使用的道具非常的多，一个茶人要集齐一套配置往往要花很多的时间和费很多的工夫。道具要求与季节、主题契合，还有固定俗成的搭配。茶人的资历越高，道具的数目就会越多。
按照用途，茶道具可以分为：茶具，水具，壁龛，食器，炭道器。
按材料，可分为：茶陶，漆具，金工，竹器。
▵茶道具
以汉文化为源流，形成日本本土崇拜自然的文化色彩，同时，来自神道教的万物有灵和茶道的“侘寂”美学，一只古旧茶碗就是一幅生命长卷。相比中国茶，不同的历史、茶种和品饮习惯，常识的角度也不同。后期会单独篇章介绍日本茶具，不同的审美的交流，也是生命必须的养分。
▵志野烧茶碗
/茶道精神/
一场日本茶道，时间大约四到五个小时，客人先在玄关静候赏景，再踏着露地上的飞石小径，欣赏庭园的花木，石灯笼上布满青苔古色，有竹引清泉落入水池。客人舀水洗手、漱口，再进入茶室，通过约七十厘米高的窝身门，先听到铁壶沸腾，如飞瀑、如闷雷、如松涛、又如大雨滂沱…客人依次静静欣赏壁龛书画和插花。之后主客相见，品茶点、观赏点茶、鉴赏器物…
这场茶会，是人生仅此一次。主客相互之间，启发美的感受，体会内在的茶汤精神。
茶道整个过程既清雅考究，又艰深刻板，这应该是外人对日本茶道的大致印象。日本茶人有强调精准繁复的规则是精髓，强调形式，更有人认为“茶道形式就是它的内容。”而相对我国则是随意、随性的自然之道。
茶道的形式并不是内容，应该是方法。通过方法，感受到美、感动、和关乎自己的思考。茶汤的美、器物的美、空间的美、自然的美，主客间恰到好处的距离，和偶尔共鸣的触动，手捧茶碗，思绪随着而来，别有一番滋味。
现在很多提到“禅茶一味”“一期一会”等，多被滥用看似高深，很多细品还不知其中茶语茶味。我想核心还是如桑田忠亲说的要有“茶之心”。而我们的艺术家皇帝宋徽宗在《大观论茶》里就说：“至若茶之为物，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；中澹闲洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。”
“一期一会”或是“闲洁雅志”，在时间的流逝和世间的纵横交错里，总会记住或留下一点什么。
古 池
[日·松尾芭蕉]
古池呀，
青蛙跳入水声响。
注：俳句是日本民族传统文学的一种形式，是世界上最短的诗。表现日本人民在自然环境中生活所产生的心灵感受，以短小精悍、凝练、有余韵为特色，“风雅之道”的闲寂是更高、更深层次的俳谐理论，与茶道的“寂”是同源的美学情趣。
下回：其他国家的茶：英国
英国人爱茶，是我们对这个国家的文化印象之一，英国是世界上人均饮茶最多的地方，不同于东方的下午茶文化，代表“家”“闲适”“安全感”“体面”等温暖的感觉。
回顾：
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[茶的基本连载]
以《中国茶的基本》这本书为主导，结合其他“茶之书”整合内容，连载介绍关于茶的基本知识，向所有人推广茶生活。欢迎有疑点或问题的留言讨论。
阅读参考资料：
1.英国，罗伯特·福琼，两访中国茶乡2.英国，艾伦·麦克法兰&艾丽斯·麦克法兰，绿色黄金茶叶帝国3.中国，姚国坤，惠及世界的一片神奇树叶4.法国，皮埃尔·约瑟瑟夫·雷杜德画植物图绘5.中国，罗威尔主编，中国茶的基本6.中国，郑国建主编，中国茶事7.中国，吴觉农，茶经述评8.美国，乌克斯，茶叶全书9.美国，梅维恒&郝也麟，茶的真实历史10.英国，罗伊·莫克塞姆，茶、嗜好、开拓与帝国11.日本，荣西禅师，喫茶养生记12.中国，吴钩，风雅宋 看得见的大宋文明13.美国，伊沛霞，宋徽宗14.英国，柯律格，雅债 文徵明的社交性艺术15.加拿大，卜正民，纵乐的困惑 明代的商业与文化16.德国，贡德·弗兰克，白银资本
17.中国，周重林，茶叶的战争18.中国台湾，陈慈玉，生津解渴 中国茶叶的全球化19.中国，周伟洲，英俄侵略我国西藏史略20.中国，周重林，茶叶江山21.中国，方雯岚，茶与儒22.中国，姚国坤，茶与佛23.日本，冈仓天心，茶之书24.中国，周重林，茶道方法论25.中国，南怀瑾，禅与生命的认知初讲26.中国，姚国坤，茶与道27.中国，庄周，庄子28.中国，老子，道德经29.日本，柳宗悦，茶与美30.日本，田中仙翁，茶道的美学31.日本，山本兼一，寻访千利休32.日本，俳句的魅力33.美国，鲁思·本尼迪克特，菊与刀34.日本，柳宗悦，工艺之道35.日本，佚名，伊势物语36.日本，新渡户稻造，武士道37.日本，桑田忠亲，茶道六百年
