新野特色板面哪家好（新野板面的前世今生）

新野特色板面哪家好（新野板面的前世今生）当然，今天的板面早已非同往昔，随着时代的发展而与时俱进。这样算来，新野板面，臊子亦有一千八百多年的历史了，时至今日，依然鼎盛不衰，不能不说是一个奇迹了。板面的浇头又称臊子。与烩面不同，吃板面时，必须另外浇上臊子，两者缺一不可。臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人们如此评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色。新野臊子又称“三国臊子”，相传其发明者为诸葛亮。刘备三顾茅庐后，诸葛亮一心辅佐刘备。军队既要行军打仗，朝此幕彼，居无定所，又要炮制数万人的饮食，行动不便，置饮困难，士气不振。诸葛亮深感焦虑。一天军队正在休息进食，忽然一阵疾风驰来，使得周围树林沙沙作响，似有马明呐喊之音，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战，虚惊一场之后，闻得一股无比的奇香，就纷纷寻找香味的来源，原来是惊慌时将烧饭的调料，油料等都打翻进了炖肉的锅内。诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，果真是鲜味至极，众军士称

到河南新野，如果不尝一碗板面，你算是白来了。这是一道颇具历史渊源的地方美食，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

新野板面相传是张飞发明的，所以又称“张飞板面”。

据传，三国时，刘、关、张屯驻新野，张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了。

有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤。当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案上的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

板面的浇头又称臊子。与烩面不同，吃板面时，必须另外浇上臊子，两者缺一不可。臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人们如此评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色。

新野臊子又称“三国臊子”，相传其发明者为诸葛亮。

刘备三顾茅庐后，诸葛亮一心辅佐刘备。军队既要行军打仗，朝此幕彼，居无定所，又要炮制数万人的饮食，行动不便，置饮困难，士气不振。诸葛亮深感焦虑。一天军队正在休息进食，忽然一阵疾风驰来，使得周围树林沙沙作响，似有马明呐喊之音，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战，虚惊一场之后，闻得一股无比的奇香，就纷纷寻找香味的来源，原来是惊慌时将烧饭的调料，油料等都打翻进了炖肉的锅内。诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，果真是鲜味至极，众军士称赞之际，发现勺内之物经冷却成了块状。诸葛亮大喜遂潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品，更被众军士交口称赞。后来传入了民间，而南阳新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传。

这样算来，新野板面，臊子亦有一千八百多年的历史了，时至今日，依然鼎盛不衰，不能不说是一个奇迹了。

当然，今天的板面早已非同往昔，随着时代的发展而与时俱进。

新野板面取自本地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可，现在的新野板面，除了传统的扁板面，又衍生出粗细适中的圆板面，别有一番风味。

新野臊子精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，以南阳黄牛和本地山羊为最佳。成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。 新野臊子的另一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装，并有各种不同口味，成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。

伴随着改革开放的浪潮，越来越多的新野人开始离开家乡，或务工，或创业，或在当地安家落户。无论身在何地，这些远方的游子，在寂静的夜晚，念念不忘的一定是家乡的味道。晾干的真空包装的新野板面，精美的盒装的新野臊子，伴随着滚滚的车轮，为远方的游子带来家的味道，慰藉他们的思乡之情……