西安可以吃的野莱（90后农村娃的美食之旅第三章）
西安可以吃的野莱（90后农村娃的美食之旅第三章）新野的板面，采用纯正的河南面粉制作。熟练的师傅在和面的时候会反复揉搓，以达到面筋“丝丝相连”的效果！面粉的纤维经过揉搓、排列组合，形成了极其特别的效果，甚至可以在你的嘴巴里面跳舞！一般情况下，面馆还会加上一定的盐水和在面里面，这样的面条，即便在后期切条，甩成几米的面页，也都是不会断的，当然水平太次的除外。由河南的面粉制作出来的面条，也是别有一番风味。板面就是如此。一方水土一方人，正是因为河南这里的小麦质量特别好，导致河南地区很多时候以面食为主。前一章我们讲到的河南烩面只是冰山一角，河南的面食是数不胜数的。除了烩面，还有胡辣汤、油条、窝子面、窝窝头、包子、猫耳朵等几千种面食吧。我们今天讲到的板面，首先是有着良好的面食基础的。我们都知道，不管是哪个地方，始终还是本地的东西比较好吃。本地的食材，本地的烹饪技术，总是可以给人地道的感觉。河南的小麦一般在秋收后播种，经过冬天的养分积累和春天的生长，就
很多人对新野的印象是“火烧新野”，对于新野这个城市可能很多人都没有听说过，但是实际上的新野就是南阳市下面的一个县，和“邓州市”差不多，不一样的地方在于邓州市现在已经叫做“市”了，以前也叫“邓县”。在当地，比较让人回忆的就是当时在南阳汽车站或者是路边停车的地方，都会有卖票的在那里吆喝：“邓县的，邓县的走不走？”但是这样的情况现在已经不多见了，随着城市化建设的不断深入，现在已经有了市里面组织的公交车，还有动车，整体上大大的方便了两地人民的通行，所以这样的车现在也不多见了，基本上就是没有了。
非常有意思的是河南的很多城市，比如：洛阳、开封、登封、郑州、南阳等，在古代的时候声名鹊起，充满着浓墨重彩的历史色彩，但是在最近这几年，除了一些特别有亮点的城市之外，全部没有了那么显眼的出镜了。究其原委，河南的绝大多数城市都是以发展农业为主的。这里没有那么多的矿产资源，所以在工业化的进程中也是节节败退。拿南阳举例，在三国时期有“三顾茅庐”的典故，但是很神奇的是，三国之后，这里就没有什么特别值得称道的历史人物了。可能是政策的倾斜，也可能是其他方面的原因。什么原因我们就不管了，我们今天还是讲一讲当地的美食。
因为新野这边的维度属于亚热带季风气候，所以这边还是常年两季农作物为主。基本上就是一年两季的农作物，一般就是夏收和秋收。夏收一般都是在五一劳动节的时候，小时候我就时常在想：到底是谁发明的劳动节？劳动节不就是劳动者的节日吗？但是好像劳动节的时候好像所有的劳动者都还在干活。南阳地区更是热闹非凡，基本家家户户都会在这个时候收麦子。
最开始的时候我们有一个叫做“场”的场所。可能很多00后都不知道“场”是什么东西。其实作为90后，算是赶上了“场”最后一段的使用时期。“场”本来就是集体化的时候农民们同意打粮食、晒粮食的地方，往往都是统一组织，集体分工的。我小的时候有幸还赶上了一波。大概是九几年的时候，当时的机械化还没有完全普及，幼小的我就开始拿着镰刀上地干活了。现在的00后，很多甚至分不清麦子和韭菜到底有什么差别，在我们那个年代可是一件比较丢人的事情。5岁左右的时候，我就去割麦子，当时的社会是没有自动的割麦机的，只有人工去干活，现在的农民为什么还是如此的珍惜粮食？说实话还是都从苦日子里面过过来的。割完麦子之后，我们会到“场”里面去打麦子，这个时候还是在用那种拖拉机带动的打麦机，随着时间的推移，很多时候已经没有这样的打麦设备了。
一方水土一方人，正是因为河南这里的小麦质量特别好，导致河南地区很多时候以面食为主。前一章我们讲到的河南烩面只是冰山一角，河南的面食是数不胜数的。除了烩面，还有胡辣汤、油条、窝子面、窝窝头、包子、猫耳朵等几千种面食吧。
我们今天讲到的板面，首先是有着良好的面食基础的。我们都知道，不管是哪个地方，始终还是本地的东西比较好吃。本地的食材，本地的烹饪技术，总是可以给人地道的感觉。河南的小麦一般在秋收后播种，经过冬天的养分积累和春天的生长，就生长出粒大饱满的麦子来，即便是麦子本身，仅仅是晒干，吃起来也都是麦香浓郁，充满阳光和露水的自然气息。
麦子经过晒干、打磨之后，就是雪花一样洁白的样子了。河南的面粉含有大量的纤维，吃起来劲道无比。由河南小麦面粉蒸出来的馒头，入口软绵绵的，就像棉花一样。嚼起来劲道爽快，甜若甘饴。即便就是单单吃馒头，什么菜也不就，就是一种非一般的感觉。
由河南的面粉制作出来的面条，也是别有一番风味。板面就是如此。
新野的板面，采用纯正的河南面粉制作。熟练的师傅在和面的时候会反复揉搓，以达到面筋“丝丝相连”的效果！面粉的纤维经过揉搓、排列组合，形成了极其特别的效果，甚至可以在你的嘴巴里面跳舞！一般情况下，面馆还会加上一定的盐水和在面里面，这样的面条，即便在后期切条，甩成几米的面页，也都是不会断的，当然水平太次的除外。
“板面”，顾名思义，就是要把面狠狠地摔在板子上面，一次一次地反复甩！达到劲道十足的效果！
传说是三国时期的名将张飞有一次呵斥他的炊事班班长：“我们现在就没有什么厨艺了吗、怎么天天都是吃这样的东西，一点味道都没有！”班长听了之后很是郁闷，于是就将面团狠狠地摔在了一块石头上面，后来开饭的时间就要到了，厨师将面条拉成条状，再将其在羊肉汤里面煮熟。谁知道张飞吃了之后赞不绝口，从此“板面”的称呼和做法就流传开来。
传说毕竟是传说，已经无迹可寻了。
但是，板面的做法却是一直流传了下来。不知道板面的人，可能还以为板面有点像拉面，其实实质上两个还是有较大的差别的。
拉面和的面一般是比较软的，有很多吃“毛细”的吃客，是追求面条的顺滑，但是板面却不一样。做板面的师傅往往都是会把面和的硬一点，做板面的时候，一般会用一个铁片刀刓下来一块面团，然后慢慢甩开，甩开之后，就是一边拉，一边使劲摔在铁皮餐桌上面。有的师傅还会用两只筷子撑在面条的两端，然后更加用力摔面！最开始的面板木制的为主，随着时代的发展，现在的面板都是不锈钢板为主了。
板面摔出来之后，丢在一旁的锅里面进行炖煮。碗中打底的是爽脆的豆芽和时令青菜，将雪白的面条倒进碗中。然后再浇上炖煮了很长时间的羊肉汤，最后再淋上每一家店的看家本领：红烧羊肉浇头，撒上香菜末和蒜苗末。一碗香气扑鼻的新野板面就完成了！
吃新野板面，先喝一口清汤。一口下去，原本口干舌燥的口腔，霎时间涌进一股暖流！羊肉汤的鲜美，夹杂着蔬菜的清爽、面条的绵柔厚重、以及浇头的丰富滋味，沿着喉咙直达胃部！
真的香！
吃一口面，夹杂着羊汤的面条顺滑无比，直接可以吸入口中！细细咀嚼，混合着蔬菜、香料、羊肉……还有什么美食可以做到这样的状态呢？夹一大块羊肉入口，然后再就一瓣蒜……简直就要上！天！啦！就这一顿吃，再难搞的食客也不得不伸出大拇指！
如果说南方的车仔面是至柔之作，可能板面就是至刚之作！
南阳地区厚重的文化气息、淳朴热情的风土人情、历史悠久的农业文化，孕育出不一样的美食文化！
怀念家乡味道的，我推荐板面油辣子！辣子，是板面的灵魂！
每次回去，我都会时不时吃一碗板面，板面里面蕴藏的，是人生滋味！
不爱打广告，但是有一说一，回民朋友们在用料方面是无可匹敌的。大块羊肉，大碗的面，一大碗也就只要十几块。倘若有一天你有时间，到南阳市邓州团结路西寺口，你会感谢我的！
