猪肝怎么做嫩而不老：猪肝怎样做不老不柴无异味 厨师长教你正确的做法

猪肝怎么做嫩而不老：猪肝怎样做不老不柴无异味 厨师长教你正确的做法猪肝炒的时间太久，吃起来口感会老，香菜一变色，就可以出锅装盘了。加入一点老抽提底色，翻炒几下后，倒入香菜，开大火，炒30秒左右，快速翻炒至香菜变色即可。

锅内烧水，水烧开后，把猪肝倒入锅内焯水30秒即可捞出，猪肝好熟，过一下水还是为了减少猪肝的腥味。猪肝捞出后用清水反复冲清几次以后，控干水分。

准备一个小盆，先把需要的调料在小盆中化开，放入豆豉，生抽，白糖，十三香，化开调料。

锅内烧油，倒入大蒜炒出香味，倒入青红线椒和洋葱，快速翻炒，炒出辣味，炒至洋葱断生以后，再倒入猪肝，然后倒入调料，快速翻炒化开调料。

加入一点老抽提底色，翻炒几下后，倒入香菜，开大火，炒30秒左右，快速翻炒至香菜变色即可。

猪肝炒的时间太久，吃起来口感会老，香菜一变色，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的土匪猪肝就做好了。

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