荆州人爱吃的美食（的荆门人过早都吃过它）

荆州人爱吃的美食（的荆门人过早都吃过它）我们熟悉的馒头包子、饺子、饼子、面条油条这些面点，都有一个共同的特点，那就是都由师傅先把形状做出来，先成形再成熟，但是油墩是边成形边成熟。它没有任何模具，仅仅使用三根筷子，一切全凭师傅多年来摸索出来的那股巧劲！荆门这项传统早点——油墩der只要闻到巷口炸油墩的香味就已经忍不住流口水了……今天，CC就带大家一起看看

油墩der

是荆门人从小吃到大的早餐

对于荆门人来说

记忆深处里

只要闻到巷口炸油墩的香味

就已经忍不住流口水了……

今天，CC就带大家一起看看

荆门这项传统早点——油墩der

我们熟悉的馒头包子、饺子、饼子、面条油条这些面点，都有一个共同的特点，那就是都由师傅先把形状做出来，先成形再成熟，但是油墩是边成形边成熟。它没有任何模具，仅仅使用三根筷子，一切全凭师傅多年来摸索出来的那股巧劲！

这是荆门南台一家老字号卖油墩的小店！店铺老板殷师傅已经做油墩23年了！殷师傅是荆门后港人，在后港做了6年早点生意，后来搬来荆门，也是一直靠这门手艺走到今天！油墩也从当年的一块钱三个一直随着物价的增长到今天的1.5元一个。

为了这香喷喷，软糯糯，外焦里嫩的“葱花油墩”，殷师傅说他每天都是凌晨两点半起床，都是当天和面，当天用，风雨无阻，他已经坚持了23年了!23年以来，殷师傅和面一直都是最初的那个配方——盐、葱花、老面发酵加上面粉！没有任何其他添加剂，连酵母粉都不使用，采用传统的老面发酵，保证油墩二十几年来，味道始终如一！殷师傅说，开了这么多年，老顾客吃的就是这份熟悉的味道！

现在很多和面过程已经机械化了，但是殷师傅坚持手工和面！葱花油墩的面坯比较稀，需要和面人丰富的经验来把控。第一轮和面以后，还要让面团发酵一会儿，微微膨胀起来，再进行第二轮和面。

相传“油墩”起源于荆门沙洋。做油墩的工具紧紧是三只筷子，右手两只筷子，左手一只筷子。“挑”面的时候双手配合，将筷子搅进面坯，放入油锅时两头并拢合成圆圈。一面金黄，再翻面，两面金黄，外焦里嫩。

油墩在锅里翻转，几十秒之后，可爱的油墩儿就会呈现一种诱人的金黄色浮在油面上，冒着"嘶嘶"的声响。殷师傅告诉我们，这炸油墩的火候一定要把控好，稍微大点油墩容易焦掉。

一盆“有力气”的面

一点点搅上筷子，放到锅里成型！

就可以炸成一个个金黄有腰线的油墩了

现在，城市的变化也是日新月异，荆门人的早点也越来越丰富，从中餐到西餐，从襄阳牛肉面到武汉热干面，渐渐占满了荆门人的早餐桌！但荆门人对油墩的偏好，却始终如一，可能就是说不上哪里好，但是你每隔一段时间就想着要吃一次！

在越来越多的早点品种中

葱花油墩仿佛成了一个独特的“宝贝”

每天早上

这家小店里

依旧人头攒动

除了这些每天早上都要来的客人，殷师傅还时常接一些“大单”。经常有一些职工食堂、养老院会提前预定。“很多人荆门人，隔一段时间就会想这一口。特别是老荆门人，所以我们经常会接到一些单位的订单、做好了跟他们送去，基本上每个星期都会送一次。他们都等着在”。说完殷师傅骑上他的小三轮车急急忙忙送货去了！

殷师傅坚守着自己做生意的原则，但时代的变迁让这门老手艺面临着传承的新问题，好在年轻一代也意识到了这一点。殷师傅的儿子儿媳妇也开始跟着老两口学习这份传统的手艺，他们表示，炸油墩并不丢人，传统手艺需要传承，不能把它丢掉了。现在殷师傅一家齐心协力，带着当年的那份初心，用心经营着这家小店！他们希望能把这份手艺一直传承下去，留住荆门人记忆中的这份老味道！

作为荆门传统小吃

油墩也曾经上过央视噢

荆门传统手艺不能丢！

因为这不仅是

实实在在的家乡味道！

也是荆门人无法割舍的记忆！