欢迎新老茶友进来品好茶：茶的逆袭 主打时尚 简便的时尚茶吧
欢迎新老茶友进来品好茶：茶的逆袭 主打时尚 简便的时尚茶吧问：陈教授，您喜欢喝老普洱茶还是新茶？图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益中期茶品“绿大树”我们首先应该明确普洱新茶收藏陈化的基本目的是为了提高普洱茶的品饮特性，更好的品味普洱茶。适当的陈化可以达到减轻一些新茶较重的苦涩味和刺激性，使滋味变得醇和，提高生津感和滋味协调性的目的。茶叶加工提倡看茶制茶，事实上新茶老茶都有各自不同的品饮价值和特性，不能一概而论。不同的普洱新茶需要陈化优化的目标和程度是不一样的。比如一些堆味很重的普洱熟茶，陈化去除堆味达到纯化，可能要十年八年，才能有好的香气口感。而一些发酵很好的普洱熟茶，陈放上两年或甚至经我们技术陈化处理两个月，饮用特性已很好。又如一些苦涩味很重或烟焦味很重，协调性很差的普洱生茶，自然陈化十几二十年，饮用品质还是一般。而有些做工良好的高山早春和晚秋大树茶原料做的普洱生茶，本身香气细腻优雅、滋味协调、满口生津，新茶喝起来有很好的审美特性，只要冲泡得稍淡
图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益中期茶品“绿大树”
上接《对话茶人陈文品：技术进步巨大普洱茶的春天来临》，本期与大家聊聊何为茶人。
问：陈教授，你怎么看待普洱茶业界藏新茶、喝老茶的观点？藏到什么时候饮用最佳？
陈文品：普洱茶业界藏新茶、喝老茶的观点，反映着普洱茶产业的特点和普洱茶发展的一些趋势，但一味的强调把普洱茶藏得越久越好，那是一个值得深入研究和平衡思考的问题。
我们首先应该明确普洱新茶收藏陈化的基本目的是为了提高普洱茶的品饮特性，更好的品味普洱茶。适当的陈化可以达到减轻一些新茶较重的苦涩味和刺激性，使滋味变得醇和，提高生津感和滋味协调性的目的。
茶叶加工提倡看茶制茶，事实上新茶老茶都有各自不同的品饮价值和特性，不能一概而论。不同的普洱新茶需要陈化优化的目标和程度是不一样的。比如一些堆味很重的普洱熟茶，陈化去除堆味达到纯化，可能要十年八年，才能有好的香气口感。而一些发酵很好的普洱熟茶，陈放上两年或甚至经我们技术陈化处理两个月，饮用特性已很好。又如一些苦涩味很重或烟焦味很重，协调性很差的普洱生茶，自然陈化十几二十年，饮用品质还是一般。而有些做工良好的高山早春和晚秋大树茶原料做的普洱生茶，本身香气细腻优雅、滋味协调、满口生津，新茶喝起来有很好的审美特性，只要冲泡得稍淡些，喝起来也很舒服。
这些茶适当陈化，香气会变得更细腻一些，滋味变得更加醇和，陈化中，儿茶素、茶氨酸等保健功能成分会减少，而茶色素、茶多糖等功能成分会少量增加。因此，新茶和老茶有着不同的审美特性和保健功能特性，边存边体验，未尝不是明智之举。
图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益中期茶品“绿大树”
问：陈教授，您喜欢喝老普洱茶还是新茶？
陈文品：我喜欢品饮那些藏得很好，色香味都有美感的老茶，也喜欢品尝一些做工好的新大树普洱茶和不同年份的普洱生茶，这些茶泡得淡一些，香气和滋味都很好，也很舒服，有美感。事实上普洱茶的收藏增值来自于陈化后三个方面品质可能获得的增值效应。普洱茶的加工必须遵循“看茶制茶，因茶而异”的制茶技术，陈化程度和最佳陈化时间不能一概而论，需要大量的实践并与市场需求磨合逐步实现和谐发展。现在市场上几十年上百年的老普洱奇货可居，价格高不可攀，但并非其基本品饮价值高不可攀，而是因为其文化价值和目前供求严重失衡等多种因素造成。
此前大规模藏茶是否能实现当前所谓“号级老茶”“印级老茶”的收藏回报，该打上一个大大的问号？可以确信的是未来藏茶增值和收益主要靠收藏茶叶产品的品质提升来决定。当下，普洱茶产业的强盛仍然面临着陈年普洱茶市场合理价格体系的形成，品质标准的研究制订和二次品牌的分化实现等产业技术和市场问题。
图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益中期茶品“绿大树”
问：陈教授，您怎么看待当前茶叶市场炒作和乱象问题？
陈文品：近十几年来，我国茶叶产业和市场迅速发展，任何一个产业都有从不成熟到成熟的发展过程，不可避免的存在一些问题。茶叶产业中，不只普洱茶存在少量诸如过度营销、虚假宣传甚至造假现象，这些不好的现象给茶产业发展带来了负面影响，而且可能今后很长一段时间还会存在。这些现象是我们应该旗帜鲜明的反对的。但相信市场的优胜劣汰法则是最终决定因素，消费者会日益懂茶，他们的饮茶消费会越来越理性和成熟，那些诚信做好茶的企业终将得到消费者的信赖而成为市场竞争的赢家。
图为：王恒
清朝，广州十三行是广州最繁华的商业街。十三行亦在中国茶叶对外贸易中做过辉煌贡献。
近日，广州十三行博物馆在清代十三行商馆区遗址（广东省广州市荔湾区西堤二马路37号广州文化公园内）落成。1月9日，记者前往博物馆进行采访，同时对无偿向博物馆捐赠文物1500件的广州迪士普音响科技有限公司董事长王恒进行专访，了解他眼中的广州十三行。
不受待见的十三行文物
明朝实行闭关锁国政策，直至康熙二十三年（1684年）开海贸易，设立了粤、闽、浙、江四海关。在开关初期，由于清政府并没有成型的外贸体制，使当时接待西方商船的制度极其混乱，遇到大量船只到来，官员经常招架无方，洋船常被堵在港外迟迟不得贸易。
1686年春，广东官府招募了十三家较有实力的牙行经纪人，指定他们与洋船上的外商做生意并代海关征缴关税。由于他们须经政府批准，发给行贴，故具有官商性质。这被普遍认为是十三行外贸组织建立的标志。
为了整肃浙省海防，乾隆二十二年（1757年），清廷下令：“（夷船）将来只许在广州收泊贸易。”
据悉，广州十三行出口的产品是外国人到广州定制的艺术品、工艺品，国内基本不流通，遗留的非常少，基本都是国外回流的。王恒表示，他捐献给博物馆的文物多是在国外买回的。
十三行的东西一直不太被中国收藏界认可，很多人对这些文物有偏见。王恒说，有人认为，这是外国人的文化，不是中国人的。有人认为，这些出口用于创汇的东西，其艺术价值并不太高。“其实不然，在嘉庆以前，广州十三行出口的物件艺术水平都是很高的。”
王恒说，虽是民间手工艺作品，但有些物件，现在的工匠们都不一定能制作，可见当时手工艺人水平之高。“我希望大家能正确认识这段历史，这些文物，希望广州本土的古老文化能引起大家的重视。正好十三行博物馆在筹建，我就将这些物件捐出去了，而且十三行博物馆就在曾经的广州十三行旧遗址上，非常有意义。”
十三行最兴旺的时候也是清朝国力最强盛的时期，这个时期对产品要求最高。王恒说，如乾隆时期，从中国进口的货物如精美的瓷器、刺绣等，受到欧洲贵族们热烈的追捧，就像现在的LV、爱马仕一样。
这些飘洋万里的中国的商品是作为传家宝，得到了妥善的保管。例如，长时间的海陆运输，广彩瓷破碎率是很让洋商头疼的问题。破碎的瓷器很多洋商也不舍得丢，而是采用独特的技法，将他们粘合起来，继续使用。足可见这些“舶来品”的珍贵。
14-17世纪欧洲进过文艺复兴，解放思想。1746年，欧洲经过第一次工业革命，逐渐强盛。那个时代的中国，国力也确实强盛，但也就是这时候开始故步自封。19世纪中后期，电力开始成为欧洲主要能源支持，将还处于农耕社会的中国远远甩在身后，广州十三行曾经的优势渐衰。
王恒说，以广彩瓷为例，乾隆朝时期的广彩瓷非常精美，每一个瓷器上的画都不一样。“岁无定式”就是对其丰富创作内容的赞美。“其实这个时期，国外已经可以烧制瓷器了。为了抢占市场必须进行更多的创制，才能得到客源，但出口量还是日益下降。”
光绪帝时，清朝国力已经开始气息日沉。这时候，行商们改变策略，不再以精取胜，而以量取胜。所以不在重工艺，如广彩瓷表现为主要生产批量化的日用瓷，鲜见画工。王恒说，这些变化都清晰的表现在藏品上。可能受这一阶段的影响，人们对广州十三行的印象不太好。
“我认为收藏要溯本回源，民俗的就是世界的，作为广州人应该放眼广州本土的艺术品。”王恒表示，应该用系列的眼光来看待收藏活。精致美好的，低劣下层的，都应该有涉及，它们代表着那段历史和工艺的高低，能让人正确的看待文物背后的历史的兴盛。
中国茶叶对外贸易的中心
茶叶、瓷器和丝织品是当时广州输出的主要货物。由于当时经营出口贸易除领贴的官商外，还有未经批准的散商，遂于1720年成立官商的组织——公行，规定共同遵守的行规，包括垄断出口价格、独占价格、独占贸易等。茶叶是清政府限定由公行垄断经营的主要商品，外商购入茶叶，只能委托公行代购，并在公行货栈中重新过秤打包、加戳，并代缴关税方能出口。外国商馆也设在十三行，当时的广州十三行街是中国茶叶对外贸易的中心，呈现出一派繁荣兴旺景象，茶叶外销日渐发达。
王恒说，茶之所以在外国受欢迎，主要原因是茶被认为是包治万病的药物。还有一种说法是，长时间的吃不到鲜蔬果的航海生活，很多人患上坏死病，但茶就可以有效解决这个问题，能给水手们提供维生素。
据悉，清雍正八年至乾隆五年（1730—1740年），广州出口茶叶平均每年4.76万担，到乾隆五十年至十九年（1790—1794年）增至23.11万担，以后继续增加，道光十六年至十八年（1836—1838年）约40.27万担，当时广州出口茶叶约占中国九成以上。
还有一次特别有意思的事，前段时间在广州十三行研讨会时，有一个外国人找到了一篇文献。大意是他们在本国喝的茶，口感不如他们在广州喝的茶。他们怀疑，是因为装茶时，人们用脚踩紧，使得茶叶被污染了。“我认为应该有几个方面的原因，首先是茶叶运输的路程要几个月，海上湿润的气候，使得茶叶有一定程度氧化，其次是水的不同了，再次呢，就是泡茶的技法不同了。”
“据我所知，那个时候中国对茶叶保护还是比较严格的，严格限制国外人看到茶苗、制法等。”
除茶叶外，其它的东西基本上都是广州本土的的手工艺品。如茶具，很难看到如盖碗这种功夫茶具，因为广彩瓷都是按照外国人的需求来制作的，所以西式下午茶茶具就很多。
王恒表示，广州十三行的手工艺有一些在传承上断了，比如通草画。直到七八十年代，外国友人送了一批通草画，人们才重新认识这种画作。
现在十三行的文物慢慢的越来越多的人去关注了。王恒表示，这一现象令人很欣慰。
1月12日，由云南省政协十一届五次会议大会秘书处新闻组、云南政协报社主办，云南网、新华网云南、中新社云南分社等合办的“两会聊天室”栏目举行了今年的首场访谈。
节目邀请到原农工党中央副主席、原省政协副主席、云南省茶叶流通协会会长陈勋儒，云南省农业厅党组书记、厅长王敏正，省政协委员、云南宏丰元茶业股份有限公司董事长詹亚平，云南龙润集团有限公司副董事长焦少良，柏联集团副总经理邬锦毅，布朗族少数民族代表李娜·标培。节目中，几位嘉宾围绕“云茶产业发展”的话题进行了交流。
陈勋儒认为，云南茶产业虽然发展较快，但现阶段能做的还有很多。“茶产业发展要处理好古树茶与大产业的关系，不能过分强调山头茶，把大众消费这一块淹没了，使得云南茶业品牌寥寥几，商标却千千万。”詹亚平也对陈勋儒的观点表示了认同，她认为要做好“云南普洱茶”这个大品牌，前提就是要规范这个产业发展的规划。把云茶做成一个“大品牌”需要各个云南的茶企联合，抱团发展，每家茶企都担负着重要的责任。王敏正表示，云南多数茶叶企业在发展中存在着散、小、乱、弱等问题，缺乏一个公共标识。要想达到千亿级目标，首先得把云南真正的好品牌打出来，在稳面积，控产量，提质量的基础上，让云南茶产业在市场格局上真正实现差异化，这样就能推出一批有代表性的企业，把云茶产业推上一个新的台阶。
针对云茶产业“产量大、产地多；有品类，少品牌；茶企多，效益少”的问题上，邬锦毅结合国内的首个普洱茶庄园建设给出了自己的建议，“借鉴葡萄酒庄园的模式，打造的普洱茶庄园，意在将普洱茶与其擅长的旅游产业开发紧密地结合在一起。”邬锦毅表示，作为一种全新的、嫁接了多种行业的经营模式，可以为许许多多的茶企提供了可借鉴的经验。王敏正也表示，现在云南打算将普洱市打造成与茶产业融合的旅游综合示范区，下一步将对茶叶的文化和内涵进行深度挖掘，把茶区变成景区，集休闲度假，健康养生为一体的旅游文化产业。
几位嘉宾均认为，唯有创新才能有发展，只有将茶产业与旅游、金融、餐饮、“互联网＋”深度融合，形成完整的茶产业链，才能促进云茶产业的转型升级。深度挖掘茶业的文化和内涵，打造成与茶产业融合的旅游综合示范区，这是茶产业与旅游业的融合发展，把茶区变成景区，集休闲度假，健康养生为一体的旅游文化产业。
2013年以来每年在云南省两会期间开设的“两会聊天室”是一档聊天类节目。通过邀请多位省人大代表、省政协委员作为访谈嘉宾围绕当下的社会、民生热点话题进行探讨，已经成了政协委员、人大代表会外履职的新渠道。今年“两会聊天室”由云南省政协十一届五次会议大会秘书处新闻组、云南政协报社主办，云南网、新华网云南、中新社云南分社、云南省政协官网等多家单位共同合作，并邀请石林天外天协办。
