吃火锅味的锅巴（又闻锅巴喷喷香）

吃火锅味的锅巴（又闻锅巴喷喷香）

老家皖东全椒说锅巴，叫“锅薄”，其实就是煮饭留下的饭底子。由于结得厚，老百姓又舍不得粮食，就锅底再添一把火，把擂不下来的底子铲下来。不成想，无心插柳，竟成了我们儿时的一种美食，嚼起来脆脆的，咬得咯嘣响。倘若就点猪油、细盐一起泡，那米粒的香味顺着袅娜的水汽，一起钻进鼻腔，一时叫人饥肠辘辘。在以前农村棉花柴、稻草烧土灶的时候，每天都有锅巴，因此我们常用“锅薄”打牙祭，放学或农忙的时候，拿几片干嚼解饿。

现如今菜市门口有种炕得薄薄的糯米锅巴，颗粒细密，色泽金黄，薄厚适宜，一看就是糯米专门炕制出来的，不是我们小时候吃过的那种大锅粳米锅巴。粳米锅巴米粒子显得粗一些，但更耐嚼。现如今的小娃子丰衣足食，但硬的东西吃得太少，倘若常吃一些锅薄之类的硬食，也省去若干拨乳牙之苦。

现在去农村，家里有锅巴的，都是和收藏鸡下的蛋一样，平常余存起来。余了一月两个月，才积累那么一些，让孩子回来，或者来了某个城里亲戚，就一起给捎走了。老年人，牙不好，啃又啃不动，吃下去又难消化，现在的孩子们零食又多，平常无冻饿之虞，谁还去再吃这炕得有点发棕的锅巴呢。于是，大锅锅巴就更少了。

“大锅锅巴”的制作过程很简单，产地就是农村老灶上的大铁锅，口径有两个脸盆那么大；锅巴就是煮饭后米在锅里结的底子，由于焦酥散发诱人香味，所以刻意留下来的，厚薄由自己决定，想炕厚一点的锅巴，就把饭少擂一点。饭擂过，还要在锅底再燃一把火，把锅巴炕焦一些，但不能过了火头，容易炕糊，若是留着黑衣的锅巴，吃起来会发苦，失去口感了。如何判断烧过了火头了，这也有技巧的，得靠耳朵去听。若听到从木制锅盖缝隙里渗透出来的轻微吡吡吧吧响声，就千万不要再往锅塘里加火了，靠其余温和锅膛里的碎火，就能把锅巴炕得恰到好处。

放在锅里焖，大可忙自己的事情去。回来的时候，揭开锅盖，锅巴已经四面翘起来了，用铁锅铲一擂，一大锅喷着米香的锅巴，就喀喀地铲起来了。翻过来，就整个一锅底大勺子形状，用铲背敲碎成几块，即可存放到专门的铁桶里。那年头，几乎家家都会有一个，四四方方的铁桶。

锅巴由于烘干了水分，又被密封，因此能存储很长很长时间，一年半载都不是问题。想吃的时候，揭开桶盖，手伸进去掏点出来，折到大碗里，撒点细盐（容易化），淋点香油，或勺点猪油，用刚沸的水一泡，那种原汁原味的米香气，就随着袅袅热气直钻入您的鼻孔里，让你禁不住味口大开。若再能搞两片腌箩卜干和搔菜薹嚼嚼，那滋味，啧啧滴！

儿时，在老家街上，有一个亲戚是搞卤鸭子的，我常去他家去，他看见我，就会炼有一些纯白的鸭油，那家伙，挖两勺就着大锅锅巴泡，嚼起来，什么其他美味，都是浮云。倘若再能打一只本鸡蛋放汤里面，再抹点磨的红胡椒，那滋味，我就不说了，我的口水咽咕咚一声......

还有一种吃法，就是在煮饭时，将家里腌的咸鸭，咸肉切成薄片，等米饭要干汤时，均匀的放在米饭一面铺一层，然后中途间隔个几分钟时间，用草复几把饭火，看到锅上上气即可，千万不能烧得时间过长，否则下边的锅巴就焦了不好吃，等到开饭时，那美味简直让人流口水，捡了上面的肉，哈哈那饭不要菜也能吃个几大碗，饭吃完之后，炕了下面的锅巴时，锅下一把草火点着时，那美味四逸。等炕脆了，那比现在市场上卖的小米锅巴还要强一百倍。

柴火锅巴，不仅仅是家的味道，它还是母亲的味道，是童年的味道。每每言及，心中充满无限温馨。