动线设计技巧有哪些方法（学会这些动线设计）
动线设计技巧有哪些方法（学会这些动线设计）动线设计的巧妙之处顾客在一家餐厅就餐的舒适程度、还会不会再来等都与顾客的动线设计息息相关。做好顾客的动线设计不仅能使餐厅的工作效率提高，还能给顾客留下较好的印象。合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。餐厅动线设计与功能分区顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线，也是餐厅动线设计中的一条主导线路。
不知道大家平时出门有没有注意自己的微细节，大部分人都是右撇子，有研究发现，这些右撇子在走路时一般会先迈右腿。同样，在去一家店的时候往往会先右转，然后逆时针方向移动，就像我们围绕跑道跑步时一般都是逆时针方向来跑。
这一行为一样可以在餐饮店中运用，餐饮店的空间设计不可避免要考虑人们的这一行为倾向，运用得好能潜移默化的为餐厅带来效益，这就是对动线设计的运用，通俗的来讲就是风水。
一、何为动线设计
动线是建筑与室内设计的用语，人在室内室外移动的点连合起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。
合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。
餐厅动线设计与功能分区
顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线，也是餐厅动线设计中的一条主导线路。
顾客在一家餐厅就餐的舒适程度、还会不会再来等都与顾客的动线设计息息相关。做好顾客的动线设计不仅能使餐厅的工作效率提高，还能给顾客留下较好的印象。
动线设计的巧妙之处
以星巴克与麦当劳的客流动线为例
星巴克的横向排队设计
星巴克采用横向排队的模式，即在左侧排队点单，右边取咖啡，这样的流水线式设计能够提高效率，避免拥堵。
另一方面，可以让顾客在排队的过程中就能看到商品价目单，想好自己要买什么，并且顾客可以看到整个咖啡的制作过程，帮助顾客打发时间，减少焦虑。
吧台旁边是一个商品展示柜，能让顾客在排队的时候看到这些产品，有利于增加顾客对附属产品的购买欲。
麦当劳的纵向排队设计
麦当劳采用纵向排队的设计，习惯在门口就张贴自己的主推产品，这样能减少顾客的考虑时间，加快点餐节奏。
纵向排队时顾客彼此看不到，这样反而能增加顾客的考虑速度，这正符合麦当劳快餐的调性。
此外，麦当劳的点餐区与取餐区分开，这样能避免点餐区人群的堆积。
二、动线设计原则
顾客动线
现在的顾客在消费的时候更加注重消费体验，感觉舒服的就是好的，因此动线设计也要把重心放在顾客体验上，也就是“以人为本”。
餐厅的线路规划要科学、合理，要对顾客有个导向，而不是进店不知道该往哪走，这就是要保障顾客就餐、点餐能够出入便捷顺畅，井然有序。好的空间规划，加上室内适宜的配置会给顾客带来行动流畅、视线明快的感觉，带来心理愉悦。
除此之外，服务一定要跟上，要做到温和、礼貌、用心，给顾客以关怀才能使顾客得到最佳用户体验。
服务动线
服务动线的设计应以高效为第一原则，方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率，还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。
在提供服务的过程中不与顾客的行动相冲突，并且能够保证服务的快速与准确，不走冤枉路。
后厨作为一个后方服务，既要保证菜品的口味与品质，又要快速高效地做出来，因此后厨的食材、用具的摆放等也要规范合理，不让厨师做无用功。
有些餐饮店注意到这一点，就把后厨与出餐口放在餐厅的中央位置，这样无论哪个区域的服务员在上菜的时候距离都差不多，既省时、又省力。
三、由动线设计我们能想到什么
除了动线上的设计之外，在做餐饮管理的时候还有很多可以改进之处，因此一定要善于观察和体验。
“面子工程”必不可少
一家店能不能吸引人进来，还有一个重要因素，就是招牌与门口的装潢够不够吸引人，如果一眼望去没什么好感，那肯定就不会带来客流量了。
胖哥俩肉蟹煲的门面
最好的东西一定要展示在最显眼的位置，就像超市货架的摆放，通常会把利润高的摆在顾客视线最容易看到的位置，餐厅也一样，要在顾客进门最敏感的位置放最吸引人的东西。
收银台的摆放位置
收银台尽量不要摆放在进门位置，这样既影响客流出入，又会因为人员过多给人以乱糟糟的感觉，影响美观并且造成拥堵。
试想你走到一家店，看到门口乱糟糟的，你还会有进取的欲望吗？所以这也是不容忽视的一点。
走廊的设计
走廊在设计的时候也暗含很多玄机，懂得顾客体验的设计才是最贴心实用的设计。比如较宽的走廊会加快顾客的步伐，而过窄的走廊会使顾客放慢脚步甚至转身离开。
较常用的走廊设计
还有顾客的走向，一般是习惯逆时针的，如果你做成顺时针走位，可能会使顾客反感。
因此为顾客设计的通道要宽窄合理、科学，较窄的通道可以把顾客与后厨之间隔绝开来。
透明操作间
大概是从西贝开始，掀起了“明厨亮灶”的风潮，现在的餐饮也大都开始这样做了。
西贝的“明厨亮灶”
让顾客能清楚看到食品的制作过程，这样也能增加顾客对该店的好感度。或者就把操作间放在进门最明显的位置，并用灯光来吸引消费者。
利用“羊群效应”
即“从众效应”，是个人的观念或行为由于真实的或想像的群体的影响或压力，而向与多数人相一致的方向变化的现象。
智库·百科：羊群效应
大家或多或少都有一些从众心理，当看到某家店有很多人排队的时候，人们往往会倾注更多的兴趣在这家店上，即便原本并没有购买计划，也会因为好奇去排队尝一下。
也基于此，有些餐厅就故意让人有这种火爆的感觉，可能位置并没有坐满，但是还是要让人排队，甚至故意放慢点餐的速度来“压客”。虽然这一方式是一种不太道德行为，但无疑对餐厅是有利的。
小结：
餐厅的动线设计，并没有一个固化的模式可以让大家去套用，而是要根据自己店面的情况和产品的品类特点来考究，要在观察与试验的基础上找到适合自己的方法来进行动线规划。
在对顾客进行观察研究的时候，既要研究顾客的心理，又要注意其行为变化。因此，餐厅的动线设计不是一蹴而就的，要在实践中不断摸索并改进。
如今的动线设计已不能局限于某一个线路，而是细微到整个餐厅运营的每一个细节，就像人体的血液一样，因此它的重要性也可想而知。
我们可以通过分析总结他人成功的案例并与自己的实际相结合，找出适合自己的动线设计来提高餐厅的整体水平。
