福州世界非遗（福州这些非遗）
福州世界非遗（福州这些非遗）一口榕情属于福州的古早味第44届世界遗产大会落幕这份“非遗”菜单你吃过吗让我们用“一”串起
民以食为天，吃文化源远流长
这些历经岁月打磨沉淀下来的美味
带着家乡的文化和情感寄托
成就了今日的“非遗”美食
第44届世界遗产大会落幕
这份“非遗”菜单你吃过吗
让我们用“一”串起
属于福州的古早味
一口榕情
在福州，有一种食物，它总是以圆形示众。一颗颗、一粒粒，在手艺人手下，一搓一揉，便成美味。那一口口都是最地道的福州“古早味”。1 永和鱼丸
永和鱼丸 张旭阳/摄
“没有鱼丸不成席”
一句话便可知鱼丸的地位
永和鱼丸以其洁白、松软
清香、味美最为特色
2 同利肉燕
福州肉燕 全怡月/摄
“吃太平燕、享全家福”
同利肉燕的制作工序有十几道
肉燕皮薄如纸状的
其肉馅口感软嫩
汤味鲜美，入口顺滑
3 木金肉丸
“木金肉丸老铺”位于南后街
姚木金采用芋头、薯粉、猪肉
红枣、芝麻、红糖等为原料
加工成一粒粒蒸熟的肉丸
4 耳聋伯元宵丸
耳聋伯元宵。邹家骅/摄
耳聋伯制作的元宵丸
配料讲究，皮薄馅多
饱含油汁，味极鲜美
皮与馅永远不粘在一起
可以分开吃
一胃暖意
米粉面是传统的主食，中国人的胃，好像不来点主食，这顿就算没吃。一份主食下去，胃里才感到踏实饱满。1 隆福记椒盐八宝饭
八宝饭。海博TV/图
椒盐八宝饭主要用
优质糯米、上好的猪油
再选择含油脂的花生
炸完之后就有一种酥脆度
2 闽清茶口粉干
游客品尝茶口粉干。林双伟/摄
闽清茶口村生产粉干
因水质好、做工细、选料精良
采用自然风干等办法
所产粉干洁白匀长、细润柔韧
且久煮不烂、翻炒不粘不碎
3 闽侯线面
闽侯面线传统技艺切磋。林双伟/摄
“福州线面”又称“长寿面”
其原料为优质面粉
辅以清水和少量盐、油、薯粉
经考究复杂的手工工艺
产品细如丝、长如线
一杯雅意
饭后闲来无事，来杯茶，谈古今、论中外，亦是别有一番风味。“柴米油盐酱醋茶”，可见茶的地位。1 老福州茶摊
南仙茶摊。资料图
在当时健在的福州民俗专家
方炳桂老先生的倡议下
南仙茶品有限公司负责人翁文峰
依靠自己的店面
办起南仙茶摊
免费提供茉莉花茶
“虾油味”茶摊由此走红
2 茉莉花茶窨制工艺
茉莉花茶非遗传承人现场展示非遗窨制技艺。资料图
茉莉花茶窨制须经过茶坯处理
鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、
收堆、起花、烘焙、冷却、转窨
或提花、匀堆、装箱
等十多道传统工艺程序
2 百年洪家茶红茶
洪家茶旧包装。福州晚报/图
相较于其他传统的红茶工艺
百年洪家茶多了一道做青的工序
由此才能散发出独特的花果幽香
一齿存香
福州人爱吃会吃，绝不局限于主食上。那些有嚼劲的零食，一口下去，唇齿留香，那滋味别提有多绝了。1 黄米糕
薛福泉的爱人林颖正在切黄米糕。福建日报/图
黄米糕，老福州人称之为“三绝”
潮安黄米糕制作技艺
利用科学的配方
不加任何添加剂
较适合老人、婴幼儿食用
2 彬德桥“米时”粿
福州老字号彬德桥“米时”粿店。颜澜萍/ 摄
福州彬德桥“米时”粿这家店
每天凌晨开始生产
从原材料配备到成品制成
需要经过数十道工序
并依时节气候调整产品配方
3 福州鼎鼎肉松
鼎鼎肉松。全怡月/摄
肉松创始人林鼎鼎
被称为中国肉松第一人
其产品一问世
即备受世人喜好而轰动全国
一汤绝尘
“宁可食无肉，不可食无汤”， “汤”已成为中华饮食文化中的一个重要组成部分。一锅汤炖出来，鲜味与营养全部浓缩在了汤中。1 聚春园佛跳墙
佛跳墙。陈暖/摄
佛跳墙制作工艺尤为耗时
在选材方面的要求近乎苛刻
需要用到鱼翅、鲍鱼、海参、番鸭
等各色山珍海味20余种
一开盖可谓是
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”
2 鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌。欧有志/摄
鸡汤汆海蚌以鲜活海蚌为原料
氽以滚热的鸡汤而成
口味咸鲜味
汤清见底，入口极鲜
一味绕梁
外地人说福州人的普通话里有股浓浓的”虾油“味，可见虾油在福州人心里的地位。1 民天虾油
虾油成品。资料图图
民天鱼露采用
新鲜小海鱼、虾等为原料
经食盐腌制、发酵、浸提
熬卤、灭菌、过滤、配兑
等工序制成
成品呈琥珀色，荤鲜清香
在福州，你很难找到一个不爱吃的人
提起吃，每个昏昏欲睡的人
都将重新抖擞起来
掏出饭碗再战三百回合……
本届世遗大会于今晚落下帷幕
海内外朋友们
这份福州“非遗”味道
呈现的不仅仅是食物
还是一种文化和手工艺的传承
希望给你们留下美好回忆
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编辑 杨玉娟
实习生 吴尧
审核 刘宝英
监制 黎伦俊 黄而海
审核 申哲
监制 王新 刘必泳
