食品理化检验实验室（科普食品检验实验室里的）

食品理化检验实验室（科普食品检验实验室里的）指示着实验结果的准确性。指示剂也形形色色，这些指示剂色彩斑斓，酚酞这样简单的酸碱指示剂，而在食品安全检测中，实验利用颜色变化验证食品安全指标变得更加复杂，

提到实验室的色彩，高中化学课上曾流传着这样的口诀：

“紫色石蕊遇酸变红，遇碱变蓝；

酚酞遇酸不变色，遇碱变蓝”。

那时对化学指示剂的认识只局限于石蕊，

酚酞这样简单的酸碱指示剂，

而在食品安全检测中，

实验利用颜色变化验证食品安全指标变得更加复杂，

指示剂也形形色色，这些指示剂色彩斑斓，

指示着实验结果的准确性。

氯化物是人体必需的化学物质，

血液中的氯等电解质离子比例失调时，

轻者使人疲乏无力、厌食嗜睡、消化不良；

重者导致呕吐、抽搐、昏迷不醒、心律失常等症状。

在检测食品中氯含量时，

铬酸钾作为氯离子指示剂，用硝酸银滴定时，

溶液由黄色变为砖红色铬酸银沉淀，从而判断出氯的含量。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，

3克导致死亡！

所以我国对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求。

在食品检测亚硝酸盐指标中，

酸条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后

再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料

外标法测得亚硝酸盐含量。

铝是一种低毒金属元素，

铝在人体内是慢慢蓄积起来的，

会其引起的毒性缓慢，长期摄入损害人的脑细胞，

导致痴呆等病症。

而在现实生活中，食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾等，

其作用是使食品膨松酥脆，

国家标准中允许食品制作过程中加入含铝添加剂并规定铝残留量不得超过100毫克／千克。

在测定食品中铝的含量时，

被检验的食品经过特定处理后

铝离子与铬天青反应生成蓝绿色的胶束

于“特定波长”处测定吸光度值，

并与标准系列比较定量，从而测得食品中铝的含量。

这些只是实验室中很小的一部分，

这样的指示剂虽然看似不起眼，

但它们在每个大大小小的实验中都有应用，

是实验中必不可少的重要元素。

这些色彩缤纷的“重要元素”，

帮助了检验员对实验结果作出最终判定，

是实验室中最美的“色彩”。

在平凉市食品检验检测中心实验室里，

这样“色彩斑斓”的实验每天都在“上演”，

每名检验员也都在自己的工作岗位上，

用他们自己辛勤的汗水，默默的付出，

共同谱写着实验室里最美丽的色彩！

来源：平凉市食品检验检测中心