最正宗土家酱香饼制作（正宗土家酱香饼制作技术）

最正宗土家酱香饼制作（正宗土家酱香饼制作技术）泡打粉2克 面包改良剂2克 面：1斤面盐0.8克糖0.8克

土家酱香饼制作技术

设备：

普通的电饼档机

原料（以下配比以1斤面的比例）：

面：1斤面

盐0.8克

糖0.8克

面包改良剂2克

泡打粉2克

温水5两

操作方法:

1：先把面称好

2：干面粉拌入以上调料 拌好后加温水活面

3：活好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上

4：再用大擀面杖擀面薄片，

5：用刷子刷少量油，再撒少量南德(南德调味料)，麻辣鲜调味料。再撒少量小青葱。

6：然后再用刀切几块一层层包上，

7：包上面团后再醒20分钟以上，

8：然后擀面薄片下锅，

9：饼快熟时上面撒上小青葱，芝麻， 酱，即可。

10：油温控制在180-220度

酱操作方法：

香甜酱：

姜末50克，蒜末50克 洋葱末250克 红油 清水适量

1：锅里放半勺油用温火炒姜末50克，蒜末50克加少量水，

2：熬半个小时后再放洋葱末250克，

3：再熬半小时放红油，

4：再熬半小时放入香料3克（陈皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香叶 肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克）

打成粉末备用

5：最后加入白糖，味精各25克，

共熬三个小时。用小火熬

另一种酱料的熬制工艺

一、大豆油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3斤

二、红油豆瓣酱（用郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）3斤

三、甜面酱（以河北天顺绿芳产的较好）1斤

辅料：

锦白糖1斤

面粉半斤

孜然粉100克

鸡精40克（选用太太乐的）

花椒粉40克

白胡椒粉40克

王守义十三香20克

海鲜粉（大喜大的）40克

将辅料拌在一起待用。

酱的熬制：

将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约三分钟，然后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约为3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入半斤清水，时间也是3分钟左右就行，千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在十分钟就行，按这个方法操作，酱就熬好了。