歌剧院蛋糕杏仁粉的特殊风味：抹茶歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕杏仁粉的特殊风味：抹茶歌剧院蛋糕绿色的抹茶、柑橘啫喱的橙黄、黑亮的巧克力…一片郁郁葱葱森林的呈现：方正的外形，每一层蛋糕犹如歌剧的一幕，极尽展示美味的篇章。把歌剧院黑色的肃穆换成抹茶的靓丽，

蛋糕亦如人一样，也是有气场环绕的，

比如蛋糕歌剧院。

放在展示柜中，它就是王者风范。

多层次的展现、各层耀眼的色彩明度、

方正的外形，每一层蛋糕犹如歌剧的一幕，

极尽展示美味的篇章。

把歌剧院黑色的肃穆换成抹茶的靓丽，

一片郁郁葱葱森林的呈现：

绿色的抹茶、柑橘啫喱的橙黄、黑亮的巧克力…

颜色的搭配忍不住垂涎，

下口试探抹茶的清新、奶油的香甜、

杏仁的甘香在口中交融，

再来一口清爽柑橘啫喱的搭配，

甜与酸，清新与醇厚在口中完美呈现。

蛋糕的好味莫过于此，

还等什么？赶紧安排！

抹茶歌剧院

杏仁抹茶饼底配方

杏仁粉312g

细砂糖312g

全蛋525g

T55面粉75g

抹茶粉25g

雅高勒无盐黄油62g

细砂糖125g

蛋白250g

操作流程

1.首先将所有原材料配比好。

2.将全蛋和细砂糖一起加入打蛋机中打至发白。

3.将称好的粉类混合一起加入打至发白的全蛋中搅拌均匀。

4.将雅高勒无盐黄油隔水融化，加入面糊中搅拌均匀。

5.打发蛋白，打至七成发。（细砂糖分三次加入）

6.将打好的蛋白和面糊混合，翻拌均匀。

7.将做好的面糊倒入提前准备好的烤盘中，用抹平器将面糊抹平。

8.放入提前预热好的烤箱。烤箱温度上火190度，下火170度，烘烤时间15分钟。

柑橘泥啫喱

安德鲁柑橘果茸300g

纯净水75g

细砂糖100g

柠檬汁15g

果胶12.5g

细砂糖30g

操作流程

1.将安德鲁柑橘果茸和纯净水、细砂糖加热到50度左右

2.将果胶和砂糖加入果茸中煮开。

3.准备好两个方形模具（20*20cm），将做好的啫喱倒入模具中，放入金城制冷冷冻，等待备用。

抹茶甘那许

贝可拉白巧克力330g

维益爱真稀奶油330g

抹茶粉22g

雅高勒黄油66g

操作流程

1.将白巧克力和抹茶粉混合隔水融化至无颗粒。

2.将奶油和黄油隔水加热至40度左右。

3.将加热好的奶油分次加入融化的巧克力中搅拌均匀，等待备用。

巧克力甘那许

贝可拉黑巧克力460g

维益爱真稀奶油460g

转化糖浆33g

雅高勒无盐黄油17g

1.将黑巧克力和转化糖浆混合隔水融化。

2.将奶油和黄油隔水加热40度左右

3.将加热好的奶油分次加入融化的黑巧克力中搅拌均匀。等待备用。

装饰

贝可拉黑巧克力160g

喷砂

可可脂500g

绿色色粉18g

1.隔水融化可可脂加入绿色色粉均质机均质。将均质好的可可脂备用

2.隔水融化黑巧克力，准备一张玻璃纸，做巧克力装饰。

成品组装

1.先将饼底分割成四份，一层饼底一层口味装饰。

2.将第一层挤上一层抹茶甘那许用抹刀抹平。第二层挤上一层巧克力甘那许抹平。第三层将放上做好的柑橘啫喱。表面第四层挤上一层抹茶甘那许。

3.将做好的半成品进行喷砂装饰。

来源：全球烘焙指南