湖南腊鲢鱼的正宗做法：酿豆腐黄泥塘鱼
湖南腊鲢鱼的正宗做法：酿豆腐黄泥塘鱼腊肉腊味，是茶陵县乡村过春节很有特色的年味，到了年底，家里有猪的都会杀猪庆贺，然后熏制腊肉，腊肉从冬至挂到春节，历经一个半月时间才能腊味十足。老腊肉在茶陵县，腊月小年前，当地人把糯米或稻米碾成粉，做成各种形态，然后油炸或沙炒做成小吃，摆在方桌上招待宾客，欢迎宾客到来，俗称欢茶。当欢茶撤下桌子了，就预示着年过完了。现在，这里的人们笼统地把花生瓜子糖果等小吃都叫欢茶。将米粉烫成粉皮，经过晾干后放进油锅炸制，干粉皮瞬间变得蓬松酥脆。
（央视财经《消费主张》）湖南省茶陵县地处湖南省东部，是井冈山革命根据地六县之一。说到湖南，少不了辣椒，春节餐桌上又有哪些特色美食呢？又有什么样的风俗呢？
腊月小年刚过，记者来到茶陵县三公里桃坑移民区82岁的居民王业创家，这是当地一个普通的大家庭。没几天就除夕了，这家的年货准备得怎么样了呢？
欢茶
这张方桌上摆满的各种零食，就是年味儿的第一味儿，还有一个特别好听的名字——欢茶。
在茶陵县，腊月小年前，当地人把糯米或稻米碾成粉，做成各种形态，然后油炸或沙炒做成小吃，摆在方桌上招待宾客，欢迎宾客到来，俗称欢茶。
当欢茶撤下桌子了，就预示着年过完了。现在，这里的人们笼统地把花生瓜子糖果等小吃都叫欢茶。
将米粉烫成粉皮，经过晾干后放进油锅炸制，干粉皮瞬间变得蓬松酥脆。
老腊肉
腊肉腊味，是茶陵县乡村过春节很有特色的年味，到了年底，家里有猪的都会杀猪庆贺，然后熏制腊肉，腊肉从冬至挂到春节，历经一个半月时间才能腊味十足。
王业创老人介绍，这么多腊肉如果吃不了，就可以取下来，用水洗掉烟熏部位，再挂到通风的地方保存。现在人们不缺肉吃，腊肉主要是过年肉味儿的调剂。
酿豆腐
腊月二十五，推磨做豆腐，和全国很多地方一样，磨豆腐也是茶陵县春节的一个传统。
因为时代发展，手工石磨豆腐已经不多了。但是，王业创家所在桃坑移民区，到了年底，很多家庭都会到原来的乡下有石磨的家里，几户互助磨豆腐。
磨好的豆汁倒入锅中熬，然后加卤水点制，小屋内外立刻烟气缭绕，热气腾腾，伴随一阵阵豆香味，豆汁凝结成美味豆花，将豆花舀到木槽里，包严裹实，压上重物，一个多小时后，手工石磨豆腐就做成了。
豆腐寓意多福，有很好的过年彩头。茶陵春节豆腐做法还有更深的寓意。
王家大儿媳做的这道酿豆腐很特别。油炸过的豆腐切成小块，在每小块豆腐中挖个小洞，用糯米粉，香菇、碎肉、葱蒜等填补进去，然后放锅里蒸个把小时，据说很像北方的饺子。
酿米酒
蒸米酒是湖南茶陵地区的一个传统过年特色，茶陵县自古就有过年自家酿制米酒的年俗，这里的人认为，酒是粮食精，一年丰收的粮食一定要酿些酒，来庆祝丰收，尤其到了春节。
糯米放到蒸锅上的蒸甑里，盖好盖子，添柴加火，旺火蒸制。酿米酒是节前家里最热闹的一天，家里上至老人下至小孩都要参与进来，共享一年丰收的乐趣。
20分钟后，将蒸甑抬到木桶上，搅散糯米，洒入一小碗清水，拌匀降温，将蒸好的糯米腾入篾盘搅拌均匀。
再倒入酒曲，搅拌均匀成糯米稠饭，然后装入木桶，盖盖儿扎紧密封，抬到角落里捂严发酵，几天后，香甜的米酒就可以品尝了。
陈桂生是茶陵县民俗文化专家，多年来一直从事茶陵民俗文化研究，他和王业创老人都认为，茶陵米酒是他们家乡年味儿里最甜美的味道！
陈桂生 茶陵县民俗专家：安仁方圆范围内，我们茶陵有这个特色水酒，因为现在蒸酒，过年就是吃甜酒，甜酒老老少少都很喜欢，特别是节日，气氛很浓。
干塘
腊月二十七，王家的二儿子王辉新驱车三十公里到乡下为父母请个寓意美好的过年吉祥物，这会始什么呢？
茶陵县地处湖南东部，是一座历史古城，古代流传下来很多春节习俗，在当地洣水河畔，至今有春节请个水里吉祥物的习俗。不过，王辉新和朋友并没有去大江大河，而是来到平水镇一个小池塘。
在茶陵县一些乡村，有一个春节民俗叫干塘。每到年根，家有池塘的人就会把池塘满满的水放干，塘里养了一年的水产品立即浮现出来，这干塘鱼也是当地的特色年货。
池塘水放干后，当地的村民们都会跑来抢好货，很热闹。今天是这家池塘放水的日子，打开阀门，塘水顺流而下。王辉新介绍，他为父母预定的吉祥物就在这个小水塘里，一两天后就可以看到了。
采买年货
临近春节，茶陵中心农贸市场各种商品琳琅满目。
质地幼嫩，能够吸收各种食材味道的冬笋，是不少湖南人春节里下厨的最爱，寓意也很好，生活节节高。
王辉新：这是我们这里最有特色的冬笋，这个冬笋，在我们每年过节的时候，也就是冬天才有。
这些形状不一的丸子，里面的食材也不同，做出菜的颜色也是五彩缤纷，寓意生活丰富多彩。
年夜饭里的家常菜中，茶陵本地的土特产也是必不可少的。
王辉新：这也是我们茶陵的一个特色，叫霉豆腐。这个豆腐就是非常开胃，辣，吃起来又香。
农贸市场里的腊鱼腊鸭腊肠，可谓腊字当头，瞬间就勾起茶陵人的春节记忆。
对于大多数湖南人来说，年夜饭餐桌上最不可缺少的就是辣椒，家乡的年味儿，很大程度上就是家乡辣椒的味道。
过年红红火火是每个家庭的追求，红红的灯笼、吉祥的春联、大大小小的红包、各种各样的欢茶小吃、各类祭祀用品、各色各式花炮，一样都不能少。
抢干塘鱼
年货买的差不多了，乡下突然来了电话，池塘干塘了，吉祥物马上出水。尽管天空下着雨，王辉新和附近好多村民一样，立刻放下手中活计，拎着水桶直奔乡下小池塘。
在干塘现场，记者看到，池塘已经露出塘底淤泥，大网开始收起，泥水搅动起来，慢慢地，一些鱼的脊背出现了，几分钟后，水面上越来越多的鱼儿冒出了头。
塘主下达捉鱼的命令后，几个村民套着捕鱼服，穿着水靴开始捕鱼，他们个个都是捕捉干塘鱼的高手，一条条活蹦乱跳的鱼儿裹着黄泥巴很快被抓进筐里。
这些裹着黄泥巴的鱼在当地叫做黄泥塘鱼，黄泥塘鱼被一筐一筐捞上岸后，按照当地习俗，被按份分或者按斤卖。
干塘是茶陵县过年期间，乡村一道靓丽的风景线，无论男女老幼，都喜欢这带有泥土气息和节日寓意的黄泥塘鱼，他们认为这种年鱼是最美味的。
年夜饭
几天来精心准备的年货食材，最终要集中展现在年夜饭上，今年茶陵县王业创家的年夜饭仍然以家常菜为主。全家人撸起袖子一齐上阵，共做年夜美味。
象征吉祥的黄泥塘鱼是过年必备的。
红烧黄泥塘鱼
黄泥塘鱼改刀上锅油炸，红红火火，红辣椒必不可少，绿色大蒜上锅油炸，出锅浇汁，红烧黄泥塘鱼就做成了。
冬笋炒腊肉
烟熏的腊肉洗净切片上锅炒，土生土长的冬笋必须用地道的农家地锅，切片炒制。红辣椒、葱、姜、蒜调味，满满的一锅冬笋炒腊肉五颜六色、香味满溢。
全家福
全家福主料是丸子，面粉煎出的丸子，和五颜六色的糯米丸子上锅蒸 大骨高汤，上点火腿，填点作料，浇灌到蒸熟的丸子上就做成了。
糊啦
茶陵人每逢年节或做酒席必吃的一道菜，鸡心、鸡肝、鸡胗切碎炒好，过油倒入沸水里煮，然后边填米粉，边搅拌成粘稠状，再放点葱姜料，搅成均匀，成米糊状即可。
夜幕降临，鞭炮四起，摆桌斟酒，酝酿了365天的飘香年夜饭终于开启了。
年夜饭里的家常菜，是儿女们洗尽铅华，阅尽繁华后还记得亲人们的气息，它把游子们一年来的酸甜苦辣咸，化作幸福平安，寄托给美好的新一年！
2月10日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味儿——三湘大年 米酒腊肉塘鱼香》，次日10:12重播，敬请关注！
