广东煲仔饭的真正吃法（来广东吃煲仔饭吗）
广东煲仔饭的真正吃法（来广东吃煲仔饭吗）煲仔饭所用的砂锅基本上都是瓦锅，这种锅的锅壁比较厚，因为在煮的过程中传热比较慢，这样才能保证饭煲出来的香味，煲出来的饭也比较香甜可口，还能同时保证饭在短时间内不会凉。 不过这煲仔饭，确实是广东人平日里都十分热爱的一道特色美食。煲仔饭其实重点在煲这个字上，它又被叫为瓦煲饭，而砂锅在粤语里被叫做煲仔，所以才得名，和小孩子什么的是没关系的。 而某个广东靓仔也一本正经的回答道：是的，真有，不过现在小孩吃完了，我们改吃福建人。 从此以后，广东人就成为了让所有福建人都闻风丧胆的存在。不过问题来了，煲仔饭里真的有小孩吗？ 答案当然是没有的！广东人虽然在吃的方面都很大胆，但是也是非常友好的靓仔靓女，不会吃小孩，更不会吃福建人的。煲仔饭里没有小孩，这就像鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼里不会有老婆一样，同一个道理。
导读：煲仔饭，地道的广东美食，以其望而生却的名字和独特香甜的味道俘获了大家的胃。
每当广东人饿了，世界上就会少一个福建人。
可能很多人知道广东人吃福建人这个梗，但是却不知道这是怎么来的。
曾经在一篇美食文章里提到了煲仔饭这一道广东地道美食，然后评论区有个单纯的福建人天真的问道：煲仔饭里真的有小孩吗？
而某个广东靓仔也一本正经的回答道：是的，真有，不过现在小孩吃完了，我们改吃福建人。
从此以后，广东人就成为了让所有福建人都闻风丧胆的存在。不过问题来了，煲仔饭里真的有小孩吗？
答案当然是没有的！广东人虽然在吃的方面都很大胆，但是也是非常友好的靓仔靓女，不会吃小孩，更不会吃福建人的。煲仔饭里没有小孩，这就像鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼里不会有老婆一样，同一个道理。
不过这煲仔饭，确实是广东人平日里都十分热爱的一道特色美食。煲仔饭其实重点在煲这个字上，它又被叫为瓦煲饭，而砂锅在粤语里被叫做煲仔，所以才得名，和小孩子什么的是没关系的。
煲仔饭所用的砂锅基本上都是瓦锅，这种锅的锅壁比较厚，因为在煮的过程中传热比较慢，这样才能保证饭煲出来的香味，煲出来的饭也比较香甜可口，还能同时保证饭在短时间内不会凉。
煲仔饭的一大特色就是这种饭的做法，和普通的砂锅饭有所不同。煲仔饭需要现场煮饭加料，先把米放进砂锅里，量好水加进去，盖上盖子，等米饭煲到差不多有七成熟的时候再倒入配料，转为慢火等它煲熟。
这个过程并不短，在传统的煲仔饭中，需要等待30分钟以上甚至一个小时，而如今的厨具发达，瓦锅也进行了相应的改进，不过经过改良以后也需要等待15分钟以上才能换来一碗热腾腾香喷喷的煲仔饭。
煲仔饭挑选的食材原料都很用心，从米到配料，无一不需要用心准备。首先说这米就不简单，需要用到丝苗米，吃过煲仔饭的人都知道，里面的米明显的比我们平时吃的米要偏硬一些，而且更有嚼劲，这就是煲仔饭的米的不同之处了。这种米的吸水性好，能够将配料的味道和油都吸收进去，因此嚼起来能感觉更有味。
一份正宗的广式煲仔饭，必不可少的当然是醇香浓厚的腊味了。腊肠切条放在煮到七分熟的饭当中，等待煮全熟。再取出油菜洗干净烫一下，加入少许的盐、生抽、色拉油，做成一碗丰富的酱料，把油菜摆在饭上后，再厚厚的淋上一层酱料，顿时香气四溢，让人不免食腹大开。
除了自制的调味料，酱油也是不可忽视的一个关键。煲仔饭刚出锅，从在往内倒入酱油，看着酱油顺着砂锅滑倒锅底，浸入每一粒米饭当中，发出滋滋的油响声，这时候进行搅拌，看着米饭从米白色变味让人食欲大开的酱色，真是一种视觉上的享受。
不过说起煲仔饭，最不能错过的，还是锅底仅仅粘着锅壁的锅巴了。曾经有次去吃煲仔饭，有个不懂的外地人第一次吃，指着煲仔饭底下的锅巴对老板说：“你们这手艺不行啊，底下都糊了。”老板笑眯眯的告诉他：“这不是糊，煲仔饭的精华就在这锅巴，不信你吃吃看看。”那位客人从满脸的不相信变为津津有味的刮着锅巴吃，嚼的滋滋作响，足以证明这锅巴的魅力。
可能有人不懂，这锅巴有啥好吃的，黑黑糊糊的，嚼起来费劲。这煲仔饭的锅巴可不是黑黑的，正宗的煲仔饭锅巴都是金黄色的，完美的吸收了所有配料和酱油的味道，虽然被煮干了水分，但是嚼起来香脆可口，也是让人欲罢不能啊。
不过煲仔饭也不止腊味煲仔饭一种，发展到至今，煲仔饭的品种实为丰富，豆豉排骨、香菇滑鸡、白切鸡、咸鱼香肉，总有一款符合你的味道。
说起煲仔饭的历史，那可要追溯到2000多年前了，在书中有记，周代八珍中的前两珍和煲仔饭的做法基本一样，只不过是所用的米有所不同，那时候的米更加金贵，只有皇室贵族才吃得起这道菜，在唐朝的时候还被叫做“御黄王母饭”，这样说来，如今的我们吃一餐煲仔饭，是不是还享受了一番皇帝的待遇。
不过如今的煲仔饭可比过去容易吃多了，已经成为广东人日常生活中必不可少的一道美食。广东街头，路边随处可见摆着卖煲仔饭的小摊，师傅摆好灶台，上面是一排冒着热气的小瓦罐。只见师傅手持这竹筷，不时的摆弄一下瓦罐的位置，颇有一副大厨风范。
因为瓦罐有限，加上煲仔饭需要的时间还比较长，因此店外早早的等待了一堆人，都只为吃到那一口正宗煲仔饭。饭熟了，师傅熟练的拿起调好的酱油调料，掀开盖子，倒入调料，一气呵成，只听见酱料和饭相互融进而发出的滋滋作响声，让人无限期待。一碗好的酱料是整个煲仔饭的点睛之笔，能够把白花花的米饭变得黑亮油光香喷喷的，不过这调汁手艺，每个师傅有有所不同，想吃正宗的煲仔饭，还要去好的煲仔饭店。
在广州芳村，有一家铭泰煲仔饭大排档，看起来毫不起眼，但是每天这里可是门庭若市，这里主打腊味煲仔饭和牛肉窝蛋煲仔饭。腊味煲仔饭就不说了，已经讲过了，但是没有人能拒绝他们家的牛肉窝蛋煲仔饭。
香滑的到上铺着满满的一层牛肉，一打开锅盖，整个鼻腔里都萦绕这牛肉的味道，再加上一个卖相满分的窝蛋，哪怕是饭量大的男生也能在这一碗饭中找到满足感，十分美味。
除此之外，万兴煲仔饭作为广东的老牌煲仔饭店铺也是十分不错的，他们家的煲仔饭种类很丰富，可以自己加猪腰猪心等额外菜品，配菜也是十分丰富，除了常见的菜心以外，还有包菜、白菜和豆角，对于很多广州本地人来说，万兴煲仔饭应该是很多人的童年回忆了。
不能去广州吃正宗煲仔饭怎么办？没事，自己在家也可以做，其实煲仔饭的做法并不复杂，只要自己准备好原材料和一个瓦煲，按照步骤一步步做即可，除了腊肠等常见的配菜，你还可以加入自己喜欢的菜品，做出来的味道肯定也不会差。不过需要注意的是，如果想要产生锅巴，一定要在锅旁边和锅底淋上一些油，这样才能做出一碗有灵魂的煲仔饭。
作者：桑止
